チョコレートはどのように作られるのか？店で買うチョコレートと違って、工場では複数の工程がある。まず、カカオ豆を森から収穫しなければならない。収穫されたカカオ豆は機械に入れられ、カカオバターや他の材料を加えてチョコレートを滑らかでクリーミーなものにする。これらの機械はまた、チョコレートを熱に強くするために大豆レシチンを加える。最後に、チョコレート・バーはひとつひとつ手作業で箱に詰められ、出荷される。.
カカオ豆は森から収穫される
世界のカカオ農園の多くは保護地域に位置している。カカオ産業はこれらの地域の森林破壊に責任がある。マイティーアースと他の自然保護団体は、これらの地域にあるカカオ農園に対するガイドラインの作成に着手した。同グループは、カカオの木が生育する高保護価値地域（HCVA）の創設を検討するよう企業に勧告している。またカカオ産業は、アマゾンの森林破壊を減らし、農家の利益を増加させたブラジル大豆モラトリアムに倣うべきである。.
カカオの木は毎年たくさんの実をつける。1つのさやには1～5ポンドの種子が入っている。これらの種子はチョコレートに加工される。カカオの木の成長と収穫量は、生育期にその地域にどれだけ雨が降るかにかかっている。カカオの木は通常、日陰になるような場所に植えられ、風から保護されます。カカオの木の収量は地域によって異なりますが、世界の平均的な収量は1エーカーあたり340kgから450kgです。.
チョコレートにココアバターを加える
ココアバターは、カカオ豆から抽出される脂肪の一種。この成分がチョコレートの特徴である口溶けの良さを生み出している。メーカーは、求める口当たりを得るために、さまざまな量のココアバターを使用する。ココアバターは収穫される場所によって味が異なる。. メーカーは次のことを考慮しなければならない。 使用量を決める前に、このことをよく理解すること。代替品をお探しなら、ココナッツオイル、パームオイル、マンゴーカーネル脂肪をお試しください。.
ココアバターは様々な用途に使用されているが、最もよく知られているのはチョコレートへの使用である。ココアバターは安定性に優れ、天然の抗酸化物質を豊富に含んでいる。賞味期限は2～5年。また、心地よい香りがあり、化粧品やスキンケア製品にも使われている。ココアバターの最も一般的な用途をいくつか紹介しよう。すべてのチョコレート・メーカーは、製品にこの物質をある程度配合しています。.
チョコレートの製造には金型機械が使われる
カビを使うことには多くの利点がある。 製造工程における機械. .生産量が大幅に増加し、品質も大幅に向上する。. 金型は様々な形状で作ることができる とサイズ、脂肪とボリュームのレベルが異なる。モールドの薄いエッジは、純粋な チョコレート製造工程, 注ぎやすくなるからだ。その上、型は非常に効率的で、1時間に何百、何千ものチョコレートを作ることができる。.
ドイツで最初のチョコレート型工場のひとつは、1866年に設立されたベルリンのヘルマン・ヴァルターである。1928年、彼は息子たちに事業を引き継ぎ、息子たちはその事業を継続した。 チョコレート製造 金型。それ以前、工場では約5000種類の金型を生産していたが、後に東ベルリンに移った。この間、会社はベルリン・ノイコルンのエーリッヒ・ボンクの所有下で運営され、後にカウパートが所有した。.
大豆レシチンはチョコレートの耐熱性を助ける
大豆レシチンは乳化剤の一種で、動植物の組織に自然に存在する物質である。これらの物質は、滑らかな食感を持つチョコレートやその他の食品を製造し、付着物をはじき、風味を向上させるために使用される。大豆レシチンは、一般的にヒマワリや大豆の植物から抽出される。抗酸化作用や抗炎症作用、コレステロール値を下げる効果など、大豆レシチンの利点は数多くある。.
大豆レシチンは、その医学的・料理的特性からだけでなく、食品にも広く利用されている。医学の世界では、高コレステロールやコリン欠乏症の治療薬として使用され、いくつかの研究では、気分や認知を安定させる働きがあることがわかっている。また、強力なエモリエント作用があり、その柔軟性と鎮静作用はチョコレート以上である。.
