チョコレート工場では何が行われているのか？原料は？どんな技術が使われているのか？そして 製品品質 この記事を読めば、そんな疑問も解決するはずだ。この記事では、これらすべての疑問とそれ以上にお答えします！では、始めましょう！以下にチョコレート製造の4つの主要な側面、すなわち原料、工程、技術、品質を挙げます。さて、チョコレート工場で何が行われているのか、お分かりいただけたでしょうか？最後もお見逃しなく！
プロセス
チョコレートの製造工程は、砂糖、ココアバター、ココアリカーなどの原料を溶かすことから始まる。次に、その塊を冷却し、攪拌して小さな結晶の種を作り、それがその後の結晶の核となる。結晶ができたら、チョコレートをさらにテンパリングして、望ましい光沢を与える。その後、型に流し込んで固める。この工程には約2時間かかる。.
カカオ豆はその後、ニブに粉砕される。ニブには約50-55%のココアバターが含まれている。製造業者はローラーの速度を上げながら3段階の粉砕を行うこともある。最終的には0.0254mmのパウダーになります。その後、液状のチョコレートは成型の段階に達するまで扱われる。適切な固さとテクスチャーを得るために、いくつかの異なる工程を経ることもある。チョコレートの最終製品は、その後保管され、出荷される。.
原材料
ほとんどのチョコレートは、同じ基本原料であるカカオ豆を使って製造される。チョコレート豆はコートジボワールのカカオの木から収穫される。これを出荷前に発酵させ、種を焙煎してチョコレートを製造する。ダークチョコレートはカカオの割合が多く、ミルクチョコレートは少ない。ミルクチョコレートの方が一般的ですが、ダークチョコレートの成分含有量は様々です。次の板チョコレートを買う前に、チョコレートの製造工程を理解することが重要である。.
まず、カカオ豆を外皮から取り出す。次にニブを粉砕して液体にする。このカカオの塊が工場に出荷される。カカオ豆だけでなく、粉乳からチョコレートを作ることもできる。粉ミルクは大きな混合タンクに入れられ、機械で撹拌される。その後、砂糖や他の材料と混ぜ合わされ、チョコレート・バーやチョコレート・スプレッドに包装される。.
テクノロジー
チョコレートを作るには、まずカカオ豆を機械に通し、乾燥したカカオパルプとカカオポッドのかけらを取り除く。その後、慎重に計量され、特定の仕様に合うようにブレンドされる。最終工程は、チョコレートからカカオ豆の殻を分離し、化学産業に渡すことである。殻には多くの貴重な化合物が含まれており、後に抽出され、他のチョコレート製品の製造に使用される。.
カカオ豆は収穫された後、発酵の過程で緑色から褐色に変化する。その後、重量を半分に減らすために乾燥させる。次に、さらに加工するために工場に運ばれる。工場では、不要なものを取り除くために洗浄され、チョコレートを作るために粉砕される。サイバネティクスは、チョコレート業界向けにカスタマイズされた自動化ソリューションを開発した。これらのソリューションにより、各工程の綿密なモニタリングが可能になる。また、カカオ豆が乾燥され、粉砕されるとき、チョコレート・メーカーは、カカオ豆の乾燥と粉砕をモニターすることができる。 完成品の品質.
品質
チョコレートは工場で生産され、小売店で瓶詰めされる。. 工場で作られるチョコレート はグルメ・チョコレートほど高品質ではない。大手チョコレートメーカーの多くは、汎用豆を使用している。豆を大量に購入し、品質にはこだわらない。また、糖蜜、砂糖、バニラエッセンスなど、より安価な原材料を使用する。チョコレート・スプレッドの場合、他の原材料を混ぜることもある。しかし、品質は多くの消費者にとって懸念事項である。.
チョコレートの製造工程は複雑だ。しかし、チョコレート菓子の品質を見た目で評価することはできる。良いチョコレートは、光沢があり、気泡や傷がないはずである。変色や、品質不足を示す可能性のあるその他の欠陥がないかを見てください。このような特徴に気づいたら、そのチョコレート・キャンディは低品質であることを意味する。味もまた重要な要素である。.
清潔さ
安全で高品質な製品のために、チョコレート工場は厳格な衛生・安全手順に従わなければならない。認証された建物を使用することに加え、すべてのチョコレート工場は保管場所を分離し、頻繁に消毒しなければならない。さらに、チョコレートを扱うすべての従業員は、手袋、口マスク、ヘアネット、消毒済みの清潔な衣服などの保護具を着用しなければならない。さらに、環境全体が汚染されていないことが望ましい。チョコレート工場の清潔さは、オンラインで検査することができる。 これらの基準をすべて満たす.
チョコレート工場の清浄度は、専用機器の設置によって向上させることができる。これらの設備は、食品グレードの304ステンレス鋼で作られており、腐食を防止し 厳しい食品衛生基準を満たしている. .機械の水系洗浄システムとは別に、専用機器も設置する必要がある。例えばチョコレートトレー洗浄機は、作業員が手作業で洗浄するのに比べ、1日分のトレーを半分の時間で洗浄できる。これにより、衛生基準も向上する。.
チョコレートの起源
チョコレートの歴史は魅力的なもので、その起源は少なくとも4000年前の古代メソアメリカ人にまで遡る。古代メソアメリカの人々はカカオの木を栽培し、儀式や飲食に利用していた。チョコレートの語源は、マヤ語で「カカオ」を意味する「ユカ」であると考えられている。チョコレートは今日、世界中で何百万人もの人々に食べられている。ブレイクの説には根拠があるが、本当にそうなのだろうか？
確かなことはわからないが、アステカ人がカカオを食べ、それを楽しんでいたことは知っている。チョコレートの語源は、アステカ語で「苦い」を意味する「xocoatl」である。当時、チョコレートは魔法のようなもので、七面鳥のような品物と交換されていた。それがヨーロッパ人に広まるにつれて、後に砂糖や蜂蜜と混ぜられるようになり、「チョコレート」として知られるようになった。.
