Apa yang terjadi di pabrik cokelat? Apa saja bahan-bahannya? Jenis teknologi apa yang digunakan? Dan bagaimana proses kualitas produk terpengaruh? Artikel ini akan menjawab semua pertanyaan tersebut dan masih banyak lagi! Jadi, mari kita mulai! Di bawah ini adalah empat aspek utama dalam pembuatan cokelat: bahan, proses, teknologi, dan kualitas. Jadi, sekarang Anda sudah tahu apa saja yang ada di dalam pabrik cokelat. Jangan lewatkan juga bagian akhirnya!
Proses
Proses pembuatan cokelat dimulai dengan mencairkan bahan-bahannya, yang meliputi gula, mentega kakao, dan cairan kakao. Kemudian, massa tersebut didinginkan dan diaduk untuk menciptakan biji kristal kecil yang berfungsi sebagai inti untuk kristal berikutnya. Setelah kristal terbentuk, cokelat kemudian dipanaskan untuk memberikan kilau yang diinginkan. Cokelat kemudian dituangkan ke dalam cetakan untuk mengeras. Proses ini memakan waktu sekitar dua jam.
Biji kakao kemudian digiling menjadi biji kakao. Biji kakao mengandung sekitar 50-55% lemak kakao. Produsen dapat menggunakan tiga tahap penggilingan dengan meningkatkan kecepatan roller. Hasil akhirnya adalah bubuk dengan ukuran sekitar 0,0254mm. Cokelat cair kemudian ditangani hingga mencapai tahap pencetakan. Proses ini dapat melalui beberapa tahapan yang berbeda untuk mendapatkan konsistensi dan tekstur yang tepat. Produk akhir cokelat kemudian disimpan dan dikirim.
Bahan
Sebagian besar cokelat diproduksi dengan menggunakan bahan dasar yang sama, yaitu biji kakao. Biji cokelat dipanen dari pohon kakao di Pantai Gading. Biji-biji ini kemudian difermentasi sebelum dikirim, dan bijinya kemudian dipanggang untuk menghasilkan cokelat. Cokelat hitam mengandung proporsi kakao yang lebih tinggi, sementara cokelat susu mengandung lebih sedikit. Meskipun cokelat susu lebih umum, kandungan bahan dalam cokelat hitam bervariasi. Penting untuk memahami proses produksi cokelat sebelum Anda membeli sebatang cokelat.
Pertama, biji kakao diekstraksi dari kulit terluarnya. Selanjutnya, biji kakao digiling menjadi cairan. Cairan kakao ini kemudian dikirim ke pabrik. Selain biji kakao, cokelat juga dapat dibuat dari susu bubuk. Susu bubuk kemudian ditambahkan ke dalam tong pencampur besar dan diaduk dengan mesin untuk membuat cokelat yang kita kenal dan sukai. Kemudian dicampur dengan gula dan bahan lainnya sebelum dikemas menjadi cokelat batangan dan selai cokelat.
Teknologi
Untuk membuat cokelat, biji kakao pertama-tama dilewatkan melalui mesin untuk menghilangkan daging buah kakao kering dan potongan-potongan buah kakao. Kemudian biji kakao ditimbang dan dicampur dengan hati-hati untuk memenuhi spesifikasi tertentu. Langkah terakhir dari proses ini adalah memisahkan kulit biji kakao dari cokelat dan mengirimkannya ke industri kimia. Kulit kakao mengandung banyak senyawa berharga yang kemudian diekstrak dan digunakan dalam pembuatan produk cokelat lainnya.
Setelah biji kakao dipanen, proses fermentasi mengubah biji kakao dari warna hijau menjadi coklat. Biji kakao kemudian dikeringkan untuk mengurangi beratnya hingga setengahnya. Selanjutnya, biji kakao dikirim ke pabrik untuk diproses lebih lanjut. Setelah sampai di pabrik, biji kakao dibersihkan untuk menghilangkan material yang tidak diinginkan dan kemudian digiling untuk membuat cokelat. Cybernetics telah menciptakan solusi otomatisasi khusus untuk industri cokelat. Solusi ini memungkinkan pemantauan yang ketat terhadap proses di setiap langkah. Dan saat biji kakao dikeringkan dan digiling, produsen cokelat juga dapat memantau kualitas produk jadi.
Kualitas
Cokelat diproduksi di pabrik dan dibotolkan di toko-toko ritel. Cokelat yang dibuat di pabrik tidak berkualitas tinggi seperti cokelat gourmet. Banyak produsen cokelat besar menggunakan biji kakao komoditas. Mereka membeli biji kakao dalam jumlah besar dan tidak peduli dengan kualitasnya. Mereka juga menggunakan bahan-bahan yang lebih murah seperti molase, gula, dan ekstrak vanili. Dalam kasus selai cokelat, perusahaan bahkan mungkin mencampurkan beberapa bahan lainnya. Namun, kualitas menjadi perhatian banyak konsumen.
Proses pembuatan cokelat adalah proses yang rumit. Namun, orang masih bisa menilai kualitas permen cokelat berdasarkan penampilan fisiknya. Cokelat yang baik harus mengkilap dan bebas dari gelembung atau noda. Carilah perubahan warna atau cacat lain yang mungkin mengindikasikan kurangnya kualitas. Jika Anda melihat salah satu dari ciri-ciri ini, berarti permen cokelat tersebut memiliki kualitas yang lebih rendah. Rasa juga merupakan faktor penting.
Kebersihan
Untuk produk yang aman dan berkualitas, pabrik cokelat harus mengikuti prosedur kebersihan dan keamanan yang ketat. Selain menggunakan bangunan bersertifikat, setiap pabrik cokelat harus memisahkan area penyimpanan dan sering melakukan disinfeksi. Selain itu, semua karyawan yang bekerja dengan cokelat harus mengenakan alat pelindung diri, seperti sarung tangan, masker mulut, hairnet, dan pakaian bersih yang telah didesinfeksi. Selain itu, seluruh lingkungan harus bebas dari kontaminasi. Kebersihan pabrik cokelat dapat diperiksa secara online, jika memenuhi semua standar ini.
Kebersihan pabrik cokelat dapat ditingkatkan melalui pemasangan peralatan khusus. Peralatan ini terbuat dari baja tahan karat 304 food grade, yang mencegah korosi dan memenuhi standar kebersihan makanan yang ketat. Selain sistem pembersihan berbasis air dari mesin, peralatan khusus juga harus dipasang. Mesin pencuci baki cokelat, misalnya, dapat membersihkan baki seharian penuh dalam separuh waktu dibandingkan dengan pembersihan manual oleh pekerja. Ini juga memungkinkan standar kebersihan yang lebih baik.
Asal usul cokelat
Sejarah cokelat sangat menarik, dengan asal-usulnya yang sudah ada sejak 4.000 tahun yang lalu sejak zaman Mesoamerika kuno. Orang-orang ini membudidayakan pohon kakao dan menggunakannya dalam ritual, serta makanan dan minuman. Dipercaya bahwa cokelat berasal dari bahasa Maya yang berarti panas, "yuca", yang berarti 'kakao'. Cokelat dikonsumsi oleh jutaan orang di seluruh dunia saat ini. Teori Blake ada benarnya, tapi apakah itu benar?
Meskipun kita mungkin tidak pernah tahu pasti, kita tahu bahwa suku Aztec memakan kakao dan menikmatinya. Kata cokelat berasal dari bahasa Aztec 'xocoatl', yang berarti 'pahit'. Pada saat itu, cokelat dianggap sebagai makanan ajaib, dan bahkan ditukar dengan barang-barang seperti kalkun yang baik. Setelah menjadi populer di kalangan orang Eropa, cokelat kemudian dicampur dengan gula dan madu, dan dikenal dengan sebutan 'cokelat'.
