Wat gebeurt er in een chocoladefabriek? Wat zijn de ingrediënten? Welke technologie wordt gebruikt? En hoe wordt de kwaliteit van het product te beïnvloeden. beïnvloed? Dit artikel zal al deze vragen en meer beantwoorden! Dus, laten we beginnen! Hieronder staan vier belangrijke aspecten van het maken van chocolade: ingrediënten, proces, technologie en kwaliteit. Dus, nu weet je wat er in een chocoladefabriek gaat. Mis ook niet het einde!
Process
Het chocoladeproductieproces begint met het smelten van de ingrediënten, waaronder suiker, cacaoboter en cacaoliquor. Vervolgens wordt de massa afgekoeld en geroerd om kleine kristalzaadjes te creëren die dienen als kernen voor de daaropvolgende kristallen. Zodra de kristallen gevormd zijn, wordt de chocolade verder getemperd om de gewenste glans te geven. Daarna wordt de chocolade in mallen gegoten om uit te harden. Dit proces duurt ongeveer twee uur.
De cacaoboon wordt vervolgens gemalen tot nibs. De nibs bevatten ongeveer 50-55% cacaoboter. Fabrikanten kunnen drie maalstroomfasen gebruiken met toenemende rollersnelheid. Het uiteindelijke resultaat is een poeder van ongeveer 0,0254 mm groot. De vloeibare chocolade wordt vervolgens verwerkt totdat deze de malfase bereikt. Het kan verschillende stappen ondergaan om de juiste consistentie en textuur te krijgen. Het eindproduct van de chocolade wordt vervolgens opgeslagen en verzonden.
Ingredients
De meeste chocolade wordt geproduceerd met dezelfde basis ingrediënten – cacaobonen. Chocoladebonen worden geoogst van cacaabomen in Ivoorkust. Deze worden vervolgens gefermenteerd voordat ze worden verzonden, en de zaden worden geroosterd om chocolade te produceren. Pure chocolade bevat een hoger aandeel cacao, terwijl melkchocolade minder bevat. Hoewel melkchocolade vaker voorkomt, varieert de ingrediënteninhoud in pure chocolade. Het is belangrijk om het proces van chocoladeproductie te begrijpen voordat je je volgende reep chocolade koopt.
Eerst worden cacaobonen uit hun buitenste schillen gehaald. Vervolgens worden de nibs gemalen tot vloeistof. Deze cacaomassa wordt daarna naar de fabriek gestuurd. Naast cacaobonen kan chocolade ook worden gemaakt van melkpoeder. Het melkpoeder wordt vervolgens toegevoegd aan grote mengtanks en door een machine geklopt om de chocolade te maken die we kennen en waarderen. Daarna wordt het gemengd met suiker en andere ingrediënten voordat het wordt verpakt in chocoladerepen en chocoladepasta's.
cURL Too many subrequests.
Om chocolade te maken, worden de cacaobonen eerst door een machine gehaald om het gedroogde cacaovlies en stukjes van de cacaopod te verwijderen. Vervolgens worden ze zorgvuldig gewogen en gemengd om aan specifieke specificaties te voldoen. De laatste stap van het proces is het scheiden van de cacaoboonhuiden van de chocolade en deze door te geven aan de chemische industrie. De huiden bevatten veel waardevolle verbindingen die later worden geëxtraheerd en gebruikt bij de productie van andere chocoladeproducten.
Na de oogst van de cacaobonen verandert het fermentatieproces de bonen van groen naar bruin. Vervolgens worden ze gedroogd om hun gewicht te halveren. Daarna worden ze naar de fabrieken gestuurd voor verdere verwerking. In de fabrieken worden ze schoongemaakt om onwenselijke materialen te verwijderen en vervolgens gemalen om chocolade te maken. Cybernetics heeft op maat gemaakte automatiseringsoplossingen ontwikkeld voor de chocolade-industrie. Deze oplossingen maken nauwlettende monitoring van het proces bij elke stap mogelijk. En terwijl de cacaobonen drogen en malen, kunnen de chocoladefabrikanten ook de kwaliteit van het eindproduct.
Quality
Chocolade wordt geproduceerd in fabrieken en gebotteld in detailhandelsondernemingen. Chocolade die in fabrieken wordt gemaakt is niet zo van hoge kwaliteit als ambachtelijke chocolade. Veel grote chocoladeproducenten gebruiken grondstoffenbonen. Ze kopen de bonen in bulk en geven niet om kwaliteit. Ze gebruiken ook goedkopere ingrediënten zoals melasse, suiker en vanille-extract. In het geval van chocoladepasta's kan het bedrijf zelfs enkele andere ingrediënten mengen. Echter, kwaliteit is voor veel consumenten een zorg.
Het productieproces van chocolade is ingewikkeld. Toch kunnen mensen de kwaliteit van chocolade snoep nog steeds beoordelen op basis van het fysieke uiterlijk. Goede chocolade moet glanzend zijn en vrij van bellen of onvolkomenheden. Let op verkleuring of andere defecten die kunnen wijzen op een gebrek aan kwaliteit. Als je een van deze kenmerken opmerkt, betekent dat dat de chocolade snoep van mindere kwaliteit is. De smaak is ook een belangrijke factor.
Netheid
Voor een veilig en kwalitatief product moeten chocoladefabrieken strikte hygiëne- en veiligheidsprocedures volgen. Naast het gebruik van gecertificeerde gebouwen, moet elke chocoladefabriek haar opslagruimtes gescheiden en vaak gedesinfecteerd houden. Bovendien moeten alle werknemers die met chocolade werken beschermende uitrusting dragen, zoals handschoenen, mondmaskers, haarbedekkers en schone gedesinfecteerde kleding. Verder moet de hele omgeving vrij zijn van enige besmetting. De netheid van chocoladefabrieken kan online worden gecontroleerd, als het aan al deze normen voldoet.
De netheid van chocoladefabrieken kan worden verbeterd door het installeren van speciale apparatuur. Deze apparatuur is gemaakt van voedselveilig roestvrij staal 304, dat corrosie voorkomt en voldoet aan strikte voedselhygiënenormen. Naast de watergebaseerde reinigingssystemen van de machine, moet ook speciale apparatuur worden geïnstalleerd. Een wasmachine voor chocoladebakjes, bijvoorbeeld, kan een volledige dag voorraad bakjes reinigen in de helft van de tijd die nodig is voor handmatige reiniging door werknemers. Dit zorgt ook voor betere hygiënenormen.
Herkomst van chocolade
De geschiedenis van chocolade is fascinerend, met oorsprong die minstens 4.000 jaar teruggaat tot de oude Meso-Amerikanen. Deze mensen kweekten de cacaoboom en gebruikten deze in rituelen, evenals in voedsel en drank. Men gelooft dat chocolade afgeleid is van het Mayaanse woord voor heet, “yuca,” wat ‘cacao’ betekent. Chocolade wordt vandaag de dag door miljoenen mensen over de hele wereld geconsumeerd. Blake’s theorie heeft waarde, maar is het echt waar?
Hoewel we misschien nooit zeker zullen weten, weten we wel dat de Azteken cacao aten en ervan genoten. Het woord chocolade is afgeleid van het Azteekse woord ‘xocoatl’, dat ‘bitter’ betekent. In die tijd werd chocolade als magisch beschouwd, en het werd zelfs geruild voor goederen zoals goede kalkoenen. Toen het populair werd bij Europeanen, werd het later gemengd met suiker en honing, en werd het bekend als ‘chocolade’.
