Bir çikolata fabrikasında neler oluyor? İçindekiler nelerdir? Hangi tür teknoloji kullanılıyor? Ve nasıl oluyor? quality of the product Etkiledi mi? Bu makale tüm bu soruları ve daha fazlasını cevaplayacak! O zaman başlayalım! Aşağıda çikolata yapımının dört ana yönü listelenmiştir: malzemeler, süreç, teknoloji ve kalite. Artık bir çikolata fabrikasında nelerin kullanıldığını biliyorsunuz. Sonu da kaçırmayın!
Process
Çikolata yapım süreci, şeker, kakao yağı ve kakao likörü gibi malzemelerin eritilmesiyle başlar. Ardından, karışım soğutulur ve karıştırılır, böylece sonraki kristaller için çekirdek görevi gören küçük kristal tohumları oluşturulur. Kristaller oluştuğunda, çikolata istenen parlaklığı sağlamak için daha fazla temperlenir. Daha sonra, çikolata kalıplara dökülerek sertleşmesi sağlanır. Bu işlem yaklaşık iki saat sürer.
Kakao çekirdeği daha sonra parçacıklara öğütülür. Parçacıklar yaklaşık -55 oranında kakao yağı içerir. Üreticiler, artan silindir hızıyla üç öğütme aşaması kullanabilir. Sonuç, yaklaşık 0.0254mm boyutunda bir tozdur. Sıvı çikolata, kalıplama aşamasına ulaşana kadar işlenir. Doğru kıvama ve dokuya ulaşmak için birkaç farklı aşamadan geçebilir. Çikolatanın nihai ürünü daha sonra depolanır ve sevkiyata hazırlanır.
Ingredients
Çikolatanın çoğu, aynı temel malzemeler kullanılarak üretilir – kakao çekirdeği. Kakao çekirdekleri, Fildişi Sahili'ndeki kakao ağaçlarından hasat edilir. Bunlar, sevkiyat öncesinde fermente edilir ve ardından tohumlar kavrulur, böylece çikolata üretilir. Bitter çikolata, daha yüksek oranda kakao içerirken, sütlü çikolata daha az kakao içerir. Sütlü çikolata daha yaygın olmasına rağmen, bitter çikolatanın içerik oranı değişiklik gösterir. Bir sonraki çikolata barınızı almadan önce, çikolata üretim sürecini anlamak önemlidir.
İlk olarak, kakao çekirdekleri dış kabuklarından çıkarılır. Sonra, çekirdekler sıvıya öğütülür. Bu kakao kütlesi daha sonra fabrikaya gönderilir. Kakao çekirdeklerinin yanı sıra, çikolata süt tozundan da yapılabilir. Süt tozu daha sonra büyük karıştırma tanklarına eklenir ve makine tarafından çırpılarak bilinen ve sevilen çikolatayı oluşturur. Daha sonra şeker ve diğer malzemelerle karıştırılır ve çikolata çubukları ile çikolata kreması olarak paketlenir.
Teknoloji
Çikolata yapmak için kakao çekirdekleri öncelikle kurumuş kakao posası ve kakao kabuğu parçalarını çıkarmak için bir makineden geçirilir. Daha sonra dikkatlice tartılır ve belirli özelliklere uygun şekilde karıştırılır. İşlemin son aşaması, kakao çekirdeği kabuklarının çikolatadan ayrılması ve kimya endüstrisine iletilmesidir. Kabuğun içinde daha sonra çıkarılan ve diğer çikolata ürünlerinin üretiminde kullanılan birçok değerli bileşik bulunur.
Kakao çekirdekleri hasat edildikten sonra, fermantasyon süreci çekirdekleri yeşilden kahverengiye dönüştürür. Daha sonra, ağırlıklarını yarı yarıya azaltmak için kurutulur. Bir sonraki adımda, daha fazla işlem için fabrikalara sevk edilirler. Fabrikalarda, istenmeyen maddeleri temizlemek için temizlenirler ve ardından çikolata yapmak için öğütülürler. Sibernetik, çikolata endüstrisi için özelleştirilmiş otomasyon çözümleri geliştirmiştir. Bu çözümler, her aşamada sürecin yakından izlenmesini sağlar. Ve kakao çekirdekleri kurutulup öğütüldükçe, çikolata üreticileri de süreci izleyebilir. bitmiş ürünün kalitesi.
Quality
Çikolatalar fabrikalarda üretilir ve perakende mağazalarında şişelenir. Chocolate made in factories gourmet çikolataya göre daha yüksek kaliteli değildir. Birçok büyük çikolata üreticisi emtia çekirdekleri kullanır. Çekirdekleri toplu olarak satın alırlar ve kaliteyle ilgilenmezler. Ayrıca, melas, şeker ve vanilin özütü gibi daha ucuz malzemeler kullanırlar. Çikolata kreması durumunda, şirket hatta birkaç başka malzemeyi bile karıştırabilir. Ancak, kalite birçok tüketici için önemlidir.
Çikolata üretim süreci karmaşıktır. Ancak, insanlar fiziksel görünümüne dayanarak çikolata şekerinin kalitesini değerlendirebilirler. İyi çikolata parlak olmalı ve kabarcıklar veya kusurlar içermemelidir. Kalitesizliği gösterebilecek herhangi bir renk değişimi veya diğer kusurlara dikkat edin. Eğer bu özelliklerden herhangi birini fark ederseniz, bu çikolata şekerinin daha düşük kalitede olduğunu gösterir. Tat da önemli bir faktördür.
Temizlik
Güvenli ve kaliteli bir ürün için çikolata fabrikaları katı hijyen ve güvenlik prosedürlerine uymalıdır. Sertifikalı binalar kullanmanın yanı sıra, her çikolata fabrikası depolama alanlarını ayrı tutmalı ve sık sık dezenfekte etmelidir. Ayrıca, çikolata ile çalışan tüm çalışanlar koruyucu ekipman, örneğin eldiven, maske, saç bonesi ve temiz dezenfekte giysiler giymelidir. Dahası, tüm ortam herhangi bir kontaminasyondan arındırılmış olmalıdır. Çikolata fabrikalarının temizliği çevrimiçi olarak denetlenebilir, eğer tüm bu standartlara uyar.
Çikolata fabrikalarının temizliği, özel ekipmanların kurulmasıyla artırılabilir. Bu ekipmanlar, paslanmayı önleyen gıda sınıfı 304 paslanmaz çelikten yapılmıştır ve gıda hijyeni standartlarına sıkı sıkıya uyuyorMakinenin su bazlı temizlik sistemlerinin yanı sıra, özel ekipmanlar da kurulmalıdır. Örneğin, bir çikolata tepsi yıkama makinesi, çalışanların manuel temizliklerine kıyasla bir gün boyunca kullanılan tepsileri yarı zamanda temizleyebilir. Bu aynı zamanda daha iyi hijyen standartlarının sağlanmasına olanak tanır.
Çikolatanın Kökeni
Çikolatanın tarihi büyüleyicidir ve kökenleri en az 4.000 yıl öncesine, eski Mezopotamyalılara dayanır. Bu insanlar kakao ağacını yetiştirmiş ve onu ritüellerde, yiyecek ve içecek olarak kullanmıştır. Çikolatanın, sıcak anlamına gelen Mayaca kelimesi “yuca”dan türediğine inanılmaktadır. Günümüzde milyonlarca insan tarafından tüketilmektedir. Blake’in teorisi değerlidir, ama gerçekten doğru mu?
Gerçekten emin olup olmayacağımızı belki asla bilemeyebiliriz, ancak Azteklerin kakao yediğini ve bundan zevk aldığını biliyoruz. Çikolata kelimesi, ‘acı’ anlamına gelen Aztekçe ‘xocoatl’ kelimesinden türemiştir. O zamanlar, çikolata sihirli kabul edilirdi ve hatta iyi bir hindi gibi mallarla takas edilirdi. Avrupa halkı arasında popüler hale geldikçe, daha sonra şeker ve bal ile karıştırıldı ve ‘çikolata’ olarak bilinir hale geldi.
