チョコレートといえば、工場を思い浮かべるだろう。チョコレート・メーカー」と呼ばれる機械が、ココアパウダーと水をゆっくりと混ぜ合わせる。砂糖とミルクを加え、好みの食感、風味、色になるまで混ぜ合わせる。チョコレートの混合物が出来上がると、型が機械にセットされる。この機械がチョコレートを他の機械に送り込み、充填する。こうして出来上がったおいしいチョコレートは、世界中の何百万人もの人々に愛されている。
コンチング
と思われるかもしれない。 チョコレートが工場でどのように作られるか.そのプロセスは、まず 法螺貝に吸い取られるチョコレートの粉.次の工程はコンチングで、チョコレートの塊をさらに細かくする。そして、最終製品は包装紙に詰められ、小売店に出荷される。その前に、まず工程を見てみましょう。チョコレート製造工程を詳しく見てみよう。
どの工場にも独自のレシピがあり、チョコレートの種類によって異なる。豆は加工された後、ミキサーで他の材料と混ぜ合わされる。その混合物を型に流し込む。その後、機械がチョコレートの質感を滑らかにし、型に流し込む。工場によっては、コンピュータを使って工程を制御し、結果を監視するところもある。このような工程を経て、チョコレートは食べられるようになる。
ココアバター
なぜココアバターがチョコレート作りに使われるのか、不思議に思う人も多いだろう。そのユニークな特性により、チョコレートを作る際に理想的な材料となる。約34℃（華氏93度）の素早い温度で溶けるので、コーティングや薄めに最適です。ココアバターの賞味期限は2年から5年で、密閉容器に入れて保存する必要がある。しかし、チョコレート製造におけるココアバターの用途はそれだけではない。その多用途性から、バターの代用品としても優れている。
カカオ豆からココアバターを抽出するプロセスには、収穫、発酵、低温圧搾が含まれる。多くの時間と専門知識が必要で、常に撹拌する必要がある。ココアバターを購入する際は、ラベルをよく読み、メーカーに問い合わせてください。この材料は濃厚で魅惑的な味がする。ココアバターは、パンやビスケットに添えるのにも使えます。チョコレートを作ったら、あとは自分の作品を楽しむだけです。
砂糖
チョコレートは、脱脂カカオ固形分と砂糖の濃厚な固形懸濁液である。砂糖不使用のチョコレート製品はめったにない。砂糖は、かさ高さや食感など、チョコレートの多機能特性の多くを提供する。砂糖はまた、菓子製品にも広く使用されており、その高カロリーで発癌性のある特性は、しばしば消費者から指摘されている。砂糖不使用チョコレートの開発は、菓子中の砂糖をすべて置き換える必要があるため、複雑なプロセスである。チョコレートに含まれる砂糖の様々な代替物を理解することで、重要な産業応用が可能になる。
ヨーロッパでは、シュガーシロップの最も一般的な形態は、逆さシュガーシロップである。このタイプのシュガーシロップには2つの機能があり、ソフトドリンクの中でバランスの取れた味を保証する。 チョコレートの中心.また、固形のチョコレートから液体を遠ざける働きもあるため、卵型の菓子にも使われている。しかし、代替糖の中には砂糖よりも高価なものもある。そのため、代替糖の研究は現在も進行中である。しかし、代替糖は企業のコスト削減と製品の風味向上に役立つ。
バニラ香料
工場内の高熱環境では、以下の点に注意が必要である。 独特の風味を維持するためのハンドリング バニラのプロフィールメーカーは、合成バニリン、人工バニラ、製品に含まれるバニラの量の削減など、バニラの代替供給源を見つけてきた。その他の新たな選択肢としては、オレオレジンに包まれた天然バニリンがあり、バニラの風味を高めている。バニラの選択は、使用目的によって決められるべきである。
バニリン（C8H8O3）の分子式はC8H8O3で、アルデヒド、ヒドロキシル、エーテルの官能基を含む。バニラビーンズエキスはエチルバニリンを含み、エチル含量が高く、天然バニリンより多く使用される。エチルバニリンはメトキシバニリンより高価で、より顕著な風味を持つ。
大豆レシチン
大豆レシチンは大豆に自然に含まれる成分だが、刺激の強い化学溶剤で抽出されている。これらの溶剤は、チョコレートの一般的な成分である大豆レシチンの黄色の原因でもある。また、工業的なプロセスでは、環境に有害な残留物が生成される。そのため、チョコレートの製造では大豆レシチンの使用は控えめになっている。
大豆レシチンは脂肪を減らす成分だが、賛否両論ある。大豆レシチンはチョコレートに蝋のような質感を与え、風味を損なうことがある。メーカーは通常、PGPRと呼ばれる別の乳化剤をレシチンと併用する。PGPRは通常ヒマシ豆から作られ、チョコレートのテクスチャーをより均一にし、コーティング工程をより効率的にする。を含む多くのキャンディー・バーが、PGPRを使用している。 チョコレート・キャンディー・バーそのため、PGPRとレシチンの両方を使用することで、作業が簡単になる。もう一つの乳化剤はAMPで、これはアセテートから得られる。
