工場では、一般的なさまざまな原材料を使ってケーキを製造する。小麦粉、卵、脂肪、砂糖のほか、二酸化硫黄や炭酸ナトリウムなどの保存料や香料も含まれる。これらの材料は、砂糖、小麦粉、水でできた生地の中で混ぜ合わされる。その後、生地は焼かれ、冷却された後、好みの形にスライスされる。工場では、製造工程中にケーキから破片を取り除くために食品加工フィルターを使用することもある。
原材料
ケーキの中身は何だろう？ほとんどのケーキは、バター、砂糖、卵、小麦粉でできている。水分のほかに、砂糖や膨張剤も含まれる。ケーキの味と食感を良くするために、様々な種類の果物、ナッツ、ココアもよく使われます。ケーキのレシピの材料の一部を代用することもできる。マジパンや砂糖を加えるレシピもある。
の成分 工場ケーキ 自家製のレシピとは異なる。小麦粉の配合はパンに使われるものと似ているが、後者の方が砂糖、ミルク、脂肪の割合が多い。ケーキの密度が低いものがあるのはこのためだ。小麦粉の他に、ケーキにボリュームを出すために卵などを加えることもある。しかし、このようなバリエーションがあっても、低脂肪や低コレステロールのケーキができるわけではない。
設備
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商業的な規模でケーキを作るのは容易なことではない。その工程には、工業用ベーキング機械など多くの設備が必要です。この工程で最も重要な機器のひとつが、ステンレス・メッシュの食品加工用フィルターです。フィルターは、混合物が均一で、破片や潜在的な物体がないことを保証します。また、フィルターによって、衣に空気中の汚染物質が含まれないようにします。これらは、高品質のケーキを作るために不可欠な機器の多くの部分のほんの一部です。
プロセス
ケーキ作りの工程は、まず型を作り、それをベルトコンベアーに乗せることから始まる。温度と湿度は、最高の最終製品を作るために注意深くコントロールされる。ケーキの表面に水を吹きかける。これにより、ひび割れを防ぎ、表面の柔軟性を保つことができる。ケーキが出来上がると、ラップや段ボールのトレイに包装される。その後、香料と着色料が加えられる。
ケーキ工場を使うメリットはたくさんある。ケーキの種類によって温度や焼成時間を設定できるので、オーブンよりも効率的です。また、手動モードもあり、工程を完全にカスタマイズすることができます。ファクトリーは 特定のニーズに合わせてカスタマイズされた お客様のニーズに合わせて、様々なケーキのスタイルやフレーバーに簡単に対応できます。GEAの ラインはケーキメーカーを可能にする その施設に合わせてプロセスをカスタマイズする。
食品加工用フィルター
ケーキの製造に使われる材料には、脂肪、小麦粉、卵、砂糖、粉乳、水などがある。その他、香料、二酸化硫黄や炭酸ナトリウムなどの保存料など、多くの材料が使用される。これらの材料を混ぜ合わせて生地を作る。ケーキの種類によって、小麦粉を混ぜたものと砂糖を混ぜたものがある。生地を型に流し込んで焼き上げる。
大規模なケーキの製造工程は単純ではない。ケーキの各バッチを作るために、膨大な数の工業用ベーキング機器が使用される。ケーキの製造に必要な機器の中で最も重要なもののひとつが、ステンレスメッシュの食品加工用フィルターです。このフィルターは、混合物が均一であり、破片や潜在的な物体がないことを保証します。生地の混合とフィルターが完了したら、ベーキングを開始することができます。この工程は「バッチミキシング」と呼ばれ、ケーキの製造に関わる手順を以下に説明する。
オーブン
工場でケーキがどのように作られるかは、厨房から始まる。一般的には、小麦粉、油脂、卵、砂糖でできた生地が使われる。調味料や保存料などの他の材料も加えられる。その後、生地は自動焼き型に入れられる。焼き型には自動的に薄い油の層がスプレーされる。ケーキが焼き上がると、冷却中に生地が崩れないように注意深く冷却される。自動投入システムが、ケーキが焼きあがるまでの生地のレベルとその形状を監視する。
ケーキは完全に冷めてから包装すること。そうしないと、結露でケーキが台無しになってしまう。出来上がったケーキは、プラスチックや段ボールのトレイに包まれる。この工程をケーキごとに繰り返す。しかし、工場では、ケーキがきちんと固まり、盛り上がるように、オーブンは低温に設定される。また、多くのケーキメーカーは、ケーキのしっとり感と新鮮さを保つため、高品質のトレイを使用している。
レシピ
工場でケーキを作る工程は、伝統的なケーキを作る工程と変わらない。ケーキ型は薄い油の層でコーティングされている。この型に生地を流し込み、ベルトコンベアーに乗せて自動オーブンに投入する。温度と湿度は注意深く調整される。その後、ケーキは寝かされ、乾燥させるために慎重にオーブンに入れられる。焼き上がると、ケーキの皮に焼き色がつく。焼き上がり後、ケーキが崩れないように注意深く冷まされる。これにより、ケーキの水分が空気中に放出され、強力な吸引ポンプによって取り除かれる。
工業用スポンジケーキも一般的に同じ方法で作られる。転化糖の調製では、砂糖7.5Kg、水2.5リットル、クエン酸40gを煮沸する。その後、混合物を室温まで冷やし、セクションIの材料を3分間混合する。使用する機器の種類によって、焼成時間が異なる場合がある。また、ミキシング時間も異なります。
