黒糖クリスタルボールは工場でどのように製造されるのだろう？さて、これらの砂糖を製造するにはいくつかの方法があり、この記事ではその工程を取り上げます。ここではそのいくつかを紹介しよう：
サトウキビ糖
製造工程は、サトウキビを粉砕することから始まる。これにより、サトウキビから液体と糖分が取り除かれ、繊維がほとんど残る。次に、糖分と不純物を分離するために、ジュースを容器で煮る。その後、シロップ中の糖分を強制的に結晶化させることで、個々の砂糖の結晶に分離する。シロップの糖分は精製されないが、それでもサトウキビの自然な甘さは保たれる。
このプロセスは限外ろ過としても知られている。この方法は、サトウキビジュースから糖分の逆転パーセントを除去する。サトウキビジュースは濃縮された液体である。 サトウキビ加工によるもの.このタイプの砂糖は遠心分離されない。代わりに非遠心分離糖として製造される。この製法は、サトウキビジュースの自然な風味を保ちながら、コストを下げることができます。この製法は環境にもやさしく、次のような用途に適しています。 サトウキビの加工 とジュース。
スクロース結晶コーティング
について 水晶玉の茶色 は、スクロースとして知られる物質のコーティングの結果である。これは、糖単位とのさらなる結合を阻害する結晶性物質のコーティングを形成し、グルコースのような高分子との自発的な反応を妨げている。さらに、スクロースはアノマー性水酸基を持たないため、非還元糖である。
糖衣の極性は、スクロース分子に酸素と水素の結合があるためである。この引力は、スクロース分子が共有結合しているにもかかわらず、水中で分散するのを助ける。スクロースでできた水晶玉は非常に珍しい。自分で作ることは可能である。スクロースの化学式はC12H22O11である。炭素原子12個、水素原子22個、酸素原子11個を含む。
砂糖の製造工程
黒糖の水晶玉を作るには、まずこの甘味料の仕組みを理解する必要がある。砂糖の製造は、サトウキビを収穫し、粉砕することから始まる。その後、果汁をろ過し、不純物を石灰で中和する。果汁をろ過した後、煮沸して液体から結晶を分離する。こうしてできたシロップを遠心分離機にかけ、結晶化していない砂糖の結晶を取り除く。結晶化したら 販売準備完了.次のステップは、砂糖製品をそのまま販売するか、他国に送ってさらに加工することである。
白砂糖とは異なり、黒砂糖は精製工程を経て製造される。この工程により、同等の品質の砂糖ができる。黒砂糖はお菓子作りにも使われます。黒砂糖は白砂糖よりも糖蜜を多く含みます。加工されると、粉末状と粒状になります。最終製品は、褐色で糖蜜のような食感の結晶球です。
黒砂糖の効能
さまざまな種類の砂糖を試すのが好きなパン職人なら、黒砂糖の水晶玉を購入することをお勧めする。これは 製品はパン作りに欠かせない を砂糖と一緒に入れる。砂糖の結晶を保存するのに便利で、チョコチップクッキーを作るのにも使えます。結晶砂糖の乾燥を防ぐため、密閉容器に保存することをお勧めします。
黒砂糖を再結晶化させるには糖蜜が必要だが、これは通常、粗悪な工業用糖蜜から作られる。黒砂糖から糖蜜を完全に取り除くことはできないので、糖蜜の代わりに食用色素を使うことができます。2種類の砂糖を混ぜ合わせると、結晶が淡い茶色になり、その後透明になるのがわかります。この糖蜜が、独特の風味と香りの決め手なのだ。
