갈색 설탕 결정체가 공장에서 어떻게 제조되는지 궁금할 수 있습니다. 이러한 설탕을 생산하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 이 글에서 그 과정을 다룰 것입니다. 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
사탕수수 설탕
제조 공정은 사탕수수 재료를 분쇄하는 것으로 시작됩니다. 이렇게 하면 사탕수수에서 액체와 설탕이 제거되어 대부분 섬유질만 남게 됩니다. 그런 다음 주스를 용기에서 끓여 설탕과 불순물을 분리합니다. 시럽 속의 설탕을 결정화시켜 시럽을 개별 설탕 결정으로 분리합니다. 시럽 속의 설탕이 정제되지 않았더라도 이 과정은 사탕수수의 자연적인 단맛을 보존합니다.
이 과정은 초여과라고도 합니다. 이 방법은 사탕수수 주스에서 설탕의 전환율을 제거합니다. 사탕수수 주스는 농축된 액체입니다. 사탕수수 가공에서 비롯됩니다.이 유형의 설탕은 원심 분리되지 않습니다. 대신 비원심 분리 설탕으로 생산됩니다. 이 방법은 비용을 낮추면서 사탕수수 주스의 자연적인 풍미를 보존합니다. 이 과정은 또한 환경 친화적이며 다음 용도에 적합합니다. 사탕수수 설탕 가공 및 주스.
자당 결정 코팅
그것은 결정체의 갈색 은 자당으로 알려진 물질의 코팅 결과입니다. 자당은 결정성 물질의 코팅을 형성하여 단당류 단위와의 추가 결합을 억제하여 포도당과 같은 거대 분자와 자발적으로 반응하는 것을 방지합니다. 또한 자당은 아노머 수산기를 가지고 있지 않아 비환원당입니다.
설탕 코팅의 극성은 자당 분자에 산소와 수소 결합이 존재하기 때문입니다. 이러한 인력은 자당 분자가 공유 결합되어 있더라도 물에 분산되도록 돕습니다. 자당으로 만든 결정체는 매우 드뭅니다. 직접 만들 수도 있습니다. 자당의 화학식은 C12H22O11입니다. 탄소 원자 12개, 수소 원자 22개, 산소 원자 11개를 포함합니다.
설탕 생산에 사용되는 공정
갈색 설탕 결정체를 생산하려면 먼저 이 감미료가 어떻게 작동하는지 이해해야 합니다. 설탕 생산은 사탕수수를 수확하고 분쇄할 때 시작됩니다. 그런 다음 주스를 여과하고 불순물을 석회로 중화합니다. 주스를 여과한 후 끓여서 액체에서 결정을 분리합니다. 생성된 시럽을 원심 분리하여 결정화되지 않은 설탕 결정을 제거합니다. 일단 결정화되면, 제품을 판매할 준비가 됩니다.다음 단계는 설탕 제품을 있는 그대로 판매하거나 다른 나라로 보내 추가 가공하는 것입니다.
백설탕과 달리 갈색 설탕은 정제 과정을 거쳐 생산됩니다. 이 과정은 동등한 품질의 설탕을 생산합니다. 갈색 설탕은 제빵에도 사용됩니다. 갈색 설탕은 백설탕보다 당밀을 더 많이 함유하고 있습니다. 가공 후에는 분말 및 과립 형태로 제공됩니다. 최종 제품은 갈색을 띠고 당밀과 같은 질감을 가진 결정체입니다.
갈색 설탕의 효능
다양한 종류의 설탕으로 실험하는 것을 좋아하는 제빵사라면 갈색 설탕 결정체를 구입하고 싶을 것입니다. 이 제품은 제빵의 필수적인 부분입니다. 설탕과 함께. 이것은 설탕 결정체를 저장하는 편리한 방법이 될 수 있으며, 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 설탕 결정체가 건조해지는 것을 방지하기 위해 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
갈색 설탕을 재결정화하는 과정에는 당밀이 필요하며, 이는 보통 열등한 등급의 산업용 당밀에서 만들어집니다. 당밀은 갈색 설탕에서 완전히 제거되지 않기 때문에, 대신 식용 색소를 사용할 수 있습니다. 두 가지 설탕을 섞으면 결정체가 연한 갈색에서 맑은 색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 당밀은 그들의 독특한 맛과 향기의 핵심입니다.
