Quizás te estés preguntando: ¿cómo se fabrica la bola de cristal de azúcar moreno en una fábrica? Bueno, hay varias formas de producir estos azúcares, y cubriremos los procesos en este artículo. Éstos son algunos de ellos:
El azúcar de caña
El proceso de fabricación comienza triturando el material de caña. Esto elimina el líquido y los azúcares de la caña, dejando principalmente fibras. Luego, el jugo se hierve en un recipiente para separar los azúcares y las impurezas. Luego, el jarabe se separa en cristales de azúcar individuales forzando la cristalización de los azúcares en el jarabe. Aunque los azúcares del almíbar no se refinan, el proceso aún conserva la dulzura natural de la caña.
El proceso también se conoce como ultrafiltración. Este método elimina el porcentaje de inversión del azúcar del jugo de caña. El jugo de caña es un líquido concentrado resultante del procesamiento de la caña. Este tipo de azúcar no se centrifuga. En cambio, se produce como un azúcar no centrífugo. Este método conserva el sabor natural del jugo de caña y reduce el costo. El proceso también es respetuoso con el medio ambiente y es adecuado para procesar tanto azúcar de caña como jugo.
Recubrimiento de cristal de sacarosa
El color marrón de la bola de cristal es el resultado de una capa de una sustancia conocida como sacarosa. Forma una capa de una sustancia cristalina que inhibe la unión adicional con las unidades de sacárido, evitando que reaccione espontáneamente con macromoléculas como la glucosa. Además, la sacarosa no tiene grupos hidroxilo anoméricos, lo que la convierte en un azúcar no reductor.
La polaridad del recubrimiento de azúcar se debe a la presencia de enlaces de oxígeno e hidrógeno en las moléculas de sacarosa. Esta atracción ayuda a que las moléculas de sacarosa se dispersen en el agua, aunque estén unidas covalentemente. Una bola de cristal hecha de sacarosa es muy rara. Es posible hacer uno por ti mismo. La fórmula química de la sacarosa es C12H22O11. Contiene 12 átomos de carbono, 22 átomos de hidrógeno y 11 átomos de oxígeno.
Procesos utilizados para producir azúcares.
Para producir una bola de cristal de azúcar moreno, primero debe comprender cómo funciona este edulcorante. La producción de azúcar comienza cuando se cosecha y se tritura la caña. Luego, el jugo se filtra y las impurezas se neutralizan con cal. Después de filtrar el jugo, se hierve para separar los cristales del líquido. Luego, el jarabe resultante se centrifuga para eliminar los cristales de azúcar no cristalizados. Una vez cristalizado, el producto está listo para la venta. El siguiente paso es vender el producto de azúcar tal como está o enviarlo a otro país para su posterior procesamiento.
A diferencia del azúcar blanco, el azúcar moreno se produce mediante un proceso de refinación. Este proceso produce azúcares de igual calidad. El azúcar moreno también se usa para hornear. El azúcar moreno contiene más melaza que el azúcar blanco. Una vez procesado, está disponible en forma de polvo y gránulos. El producto final es una bola cristalina de color marrón y con una textura similar a la melaza.
Beneficios del azúcar moreno
Si eres un panadero al que le encanta experimentar con diferentes tipos de azúcar, quizás quieras comprar una bola de cristal de azúcar moreno. Este producto es una parte esencial de la repostería con azúcar. Puede ser una forma conveniente de almacenar sus cristales de azúcar e incluso puede usarse para hacer galletas con chispas de chocolate. Se recomienda que guarde sus cristales de azúcar en un recipiente hermético para evitar que se sequen.
El proceso de recristalización del azúcar moreno requiere melaza, que generalmente se crea a partir de melaza industrial de grado inferior. La melaza no se elimina por completo del azúcar moreno, por lo que puede usar un colorante alimentario en lugar de melaza. Una vez que hayas mezclado los dos tipos de azúcares, notarás que los cristales se vuelven de color marrón pálido y luego transparentes. La melaza es la clave de su sabor y aroma únicos.
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