Vous vous demandez peut-être : comment la boule de cristal de sucre roux est-elle fabriquée en usine ? Eh bien, il existe plusieurs façons de produire ces sucres, et nous couvrirons les processus dans cet article. En voici quelques uns:
Le sucre de canne
Le processus de fabrication commence par le broyage du matériau de la canne. Cela enlève le liquide et les sucres de la canne, laissant principalement des fibres. Ensuite, le jus est bouilli dans un récipient pour séparer les sucres et les impuretés. Le sirop est ensuite séparé en cristaux de sucre individuels en forçant les sucres du sirop à cristalliser. Même si les sucres du sirop ne sont pas raffinés, le processus préserve tout de même la douceur naturelle de la canne.
Le processus est également connu sous le nom d'ultrafiltration. Cette méthode supprime le pourcentage d'inversion du sucre du jus de canne. Le jus de canne est un liquide concentré résultant de la transformation de la canne. Ce type de sucre n'est pas centrifugé. Il est plutôt produit sous forme de sucre non centrifuge. Cette méthode préserve la saveur naturelle du jus de canne tout en réduisant le coût. Le processus est également respectueux de l'environnement et convient à la transformation du sucre de canne et du jus.
Revêtement en cristal de saccharose
La couleur brune de la boule de cristal est le résultat d'un revêtement d'une substance connue sous le nom de saccharose. Il forme un revêtement d'une substance cristalline qui inhibe davantage la liaison avec les unités de saccharide, l'empêchant de réagir spontanément avec des macromolécules comme le glucose. De plus, le saccharose n'a pas de groupes hydroxyles anomères, ce qui en fait un sucre non réducteur.
La polarité de l'enrobage de sucre est due à la présence de liaisons oxygène et hydrogène sur les molécules de saccharose. Cette attraction aide les molécules de saccharose à se disperser dans l'eau, même si elles sont liées par covalence. Une boule de cristal faite de saccharose est très rare. Il est possible d'en fabriquer un soi-même. La formule chimique du saccharose est C12H22O11. Il contient 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène.
Procédés utilisés pour produire des sucres
Afin de produire une boule de cristal de cassonade, vous devez d'abord comprendre le fonctionnement de cet édulcorant. La production de sucre commence lorsque la canne est récoltée et broyée. Le jus est ensuite filtré et les impuretés sont neutralisées à la chaux. Une fois le jus filtré, il est bouilli pour séparer les cristaux du liquide. Le sirop résultant est ensuite centrifugé pour éliminer les cristaux de sucre non cristallisés. Une fois cristallisé, le produit est prêt à la vente. L'étape suivante consiste à vendre le produit sucrier tel quel ou à l'envoyer dans un autre pays pour un traitement ultérieur.
Contrairement au sucre blanc, le sucre brun est produit par un processus de raffinage. Ce processus produit des sucres de qualité égale. Le sucre brun est également utilisé pour la cuisson. La cassonade contient plus de mélasse que le sucre blanc. Une fois traité, il est alors disponible sous forme de poudre et de granulés. Le produit final est une boule cristalline de couleur brune et à la texture semblable à celle de la mélasse.
Bienfaits de la cassonade
Si vous êtes un boulanger qui aime expérimenter différents types de sucre, vous voudrez peut-être acheter une boule de cristal de cassonade. Ce produit est un élément essentiel de la cuisson au sucre. Cela peut être un moyen pratique de stocker vos cristaux de sucre et peut même être utilisé pour faire des biscuits aux pépites de chocolat. Il est recommandé de conserver vos cristaux de sucre dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Le processus de recristallisation de la cassonade nécessite de la mélasse, qui est généralement créée à partir de mélasse industrielle de qualité inférieure. La mélasse n'est pas complètement éliminée de la cassonade, vous pouvez donc utiliser un colorant alimentaire à la place de la mélasse. Une fois que vous avez mélangé les deux types de sucres, vous remarquerez que les cristaux deviennent brun pâle, puis clairs. La mélasse est la clé de leur saveur et de leur arôme uniques.
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