Vous vous demandez peut-être : comment fabrique-t-on une boule de cristal en sucre brun dans une usine ? Il y a plusieurs façons de produire ces sucres, et nous allons couvrir les processus dans cet article. En voici quelques-uns :
Sucre de canne
Le processus de fabrication commence par le broyage de la canne à sucre. Cette opération permet d'éliminer le liquide et les sucres de la canne, en laissant principalement des fibres. Le jus est ensuite bouilli dans une cuve pour séparer les sucres et les impuretés. Le sirop est ensuite séparé en cristaux de sucre individuels en forçant les sucres du sirop à se cristalliser. Même si les sucres du sirop ne sont pas raffinés, le processus préserve la douceur naturelle de la canne.
Ce processus est également connu sous le nom d'ultrafiltration. Cette méthode permet d'éliminer le pourcentage d'inversion du sucre du jus de canne. Le jus de canne est un liquide concentré résultant de la transformation de la canne. Ce type de sucre n'est pas centrifugé. Il est plutôt produit comme un sucre non centrifugé. Cette méthode permet de préserver la saveur naturelle du jus de canne tout en réduisant les coûts. Le processus est également respectueux de l'environnement et convient pour la transformation du sucre de canne et du jus.
Enrobage de cristaux de saccharose
le couleur marron sur la boule de cristal est le résultat de l'enrobage d'une substance connue sous le nom de saccharose. Il forme une couche de substance cristalline qui empêche toute liaison ultérieure avec les unités saccharidiques, ce qui l'empêche de réagir spontanément avec des macromolécules comme le glucose. En outre, le saccharose ne possède pas de groupes hydroxyles anomériques, ce qui en fait un sucre non réducteur.
La polarité de la dragée est due à la présence de liaisons oxygène et hydrogène sur les molécules de saccharose. Cette attraction permet aux molécules de saccharose de se disperser dans l'eau, bien qu'elles soient liées de manière covalente. Une boule de cristal en saccharose est très rare. Il est possible d'en fabriquer une soi-même. La formule chimique du saccharose est C12H22O11. Il contient 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène.
Procédés utilisés pour produire des sucres
Pour réaliser une boule de cristal de sucre roux, il faut d'abord comprendre le fonctionnement de cet édulcorant. La production de sucre commence par la récolte et le broyage de la canne à sucre. Le jus est ensuite filtré et les impuretés sont neutralisées avec de la chaux. Une fois filtré, le jus est porté à ébullition pour séparer les cristaux du liquide. Le sirop obtenu est ensuite centrifugé pour éliminer les cristaux de sucre non cristallisés. Une fois cristallisé, le le produit est prêt à être vendu. L'étape suivante consiste à vendre le sucre tel quel ou à l'envoyer dans un autre pays pour qu'il y soit transformé.
Contrairement au sucre blanc, le sucre roux est produit par un processus de raffinage. Ce processus permet d'obtenir des sucres de qualité égale. Le sucre roux est également utilisé pour la pâtisserie. Le sucre roux contient plus de mélasse que le sucre blanc. Une fois transformé, il est disponible sous forme de poudre et de granulés. Le produit final est une boule cristalline de couleur brune et de texture semblable à celle de la mélasse.
Les bienfaits du sucre roux
Si vous êtes un pâtissier qui aime expérimenter avec différents types de sucre, vous pourriez vouloir acheter une boule de cristal de sucre brun. Cette boule de cristal Le produit est un élément essentiel de la boulangerie avec du sucre. Il peut s'agir d'un moyen pratique de conserver vos cristaux de sucre et peut même être utilisé pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat. Il est recommandé de conserver les cristaux de sucre dans un récipient hermétique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Le processus de recristallisation du sucre roux nécessite de la mélasse, qui est généralement produite à partir de mélasse industrielle de qualité inférieure. La mélasse n'est pas complètement éliminée du sucre roux, c'est pourquoi vous pouvez utiliser un colorant alimentaire à la place de la mélasse. Une fois que vous avez mélangé les deux types de sucres, vous remarquerez que les cristaux deviennent brun pâle, puis clairs. La mélasse est la clé de leur saveur et de leur arôme uniques.
