Si vous vous êtes déjà demandé comment les boules de jus de fruits sont faites, vous vous êtes probablement demandé comment elles sont fabriquées. Après tout, les boules de jus de fruits ne sont pas des boba, qui sont fabriqués à partir d'amidon de tapioca. Et si elles sont délicieuses, elles sont aussi très amusantes à regarder et à observer ! En savoir plus sur la fabrication des fruits les boules de jus sont fabriquées ici. Et n'oubliez pas : si vous aimez ces délicieuses friandises, vous n'êtes pas seul. De nombreuses personnes se posent la même question.
Alginate de sodium
L'alginate de sodium est une substance alimentaire en poudre utilisée pour fabriquer des sphères souples et flexibles. Cet ingrédient peut être mélangé à n'importe quel liquide, mais il a tendance à être plus visqueux dans certains liquides. Pour produire une boule de jus de fruits, une solution d'alginate de sodium à 1% est généralement suffisante. Une fois l'alginate de sodium refroidi, le mélange est prêt à être versé dans une boule. moulé et cuit.
Pour produire de l'alginate de sodium, une algue est broyée et combinée à un acide. Le mélange devient un gel mou, qui ne peut être dissous dans l'eau. Le carbonate de sodium, un additif pour l'alcool, est ajouté au mélange et le processus est répété jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. La pâte obtenue est ensuite moulue en pastilles pour un traitement ultérieur. L'alginate de sodium est ensuite ajouté à boules de jus de fruits pour la fabrication de gels mous et de bonbons.
Solution alimentaire
Comment les fruits les boules de jus sont fabriquées fait l'objet d'une nouvelle expérience scientifique passionnante. Les scientifiques de l'usine Ball Beverage Packaging de Kettering, dans l'Ohio, développent de nouvelles technologies pour rendre les boissons plus écologiques. L'usine devrait utiliser jusqu'à 70% d'eau en moins et 20 % d'énergie en moins que les usines précédentes. Elle sera également dotée d'excellentes normes environnementales, notamment la méthode d'évaluation environnementale du Building Research Establishment. Elle comprendra également un système de récupération des eaux de pluie.
Les attributs sensoriels des boules de “boba” ont été déterminés à différentes températures de stockage. Elles ont été stockées à des températures comprises entre 20 et 30 degrés Celsius, et à 35 degrés Celsius pendant un ou deux jours seulement. Les modifications des indicateurs sensoriels ont été classées en fonction de leur intensité, mesurée par un panel de 12 évaluateurs. Lorsque la note sensorielle était inférieure à 80, le produit était considéré comme un produit de qualité. “Les boules ”boba" ont été considérées comme insatisfaisante par les consommateurs et n'a pas répondu à leurs attentes.
Jus de fruits
Pour fabriquer des boissons à base de jus de fruits, on utilise un mélange de jus de fruits et de lactosérum. Le mélange obtenu est chauffé pour contrôler le niveau d'acidité de la boisson, qui doit être d'environ 3,6. Une fois le mélange effectué, la boisson est conditionnée. Le niveau d'acidité du jus dépend du fruit, il est donc important de maintenir un niveau de pH adéquat. L'ajout de régulateurs d'acidité ne nuit pas à la saveur, mais altère la texture.
Le processus de fabrication des boules de “boba” consiste à ajouter une boisson aromatisée au fruit orange à une solution d'alginate de sodium. Une machine appelée “Remplisseuse automatique de liquide”, fabriquée par Newking Pump Co. Ltd. à Shangdong, en Chine, a été utilisée pour ajouter la boisson au mélange. Ensuite, une cuillère à filtre en acier inoxydable est utilisée pour retirer les boules d'alginate de calcium du mélange. Les boules de “boba” ainsi obtenues ont été placées dans une solution de chlorure de sodium de 0,9% pour éviter qu'elles ne se décolorent.
Vésicules de jus de fruits
Les vésicules sont une sorte de produit alimentaire encapsulé fabriqué à partir de jus de fruits et de légumes. Elles sont non toxiques, faciles à produire et ont des propriétés de ciblage spécifiques aux tissus. Les jus de fruits constituent la source la plus courante de vésicules. Les espèces d'agrumes sont réputées pour produire des vacuoles très acides, qui peuvent être le résultat d'un complexe P-ATPase pompant les protons.
Les agrumes produisent des vésicules in vivo, mais pas toutes. Les agrumes, par exemple, produisent des vésicules adventives, qui ne se ramifient pas à partir de leur surface et peuvent être capables d'en produire d'autres par ramification. Cependant, les oranges, les citrons et les limes ne produisent pas de vésicules in vivo. Ces fruits ont un avantage sur la plupart des autres fruits en ce qui concerne la conservation de leur jus.
Vin de Bael
Comment le jus de fruit les balles sont fabriquées? Dans une usine, la pulpe de fruit est mélangée à de l'eau, du sucre et de l'acide pour former une boule. Le mélange final Le produit a une fonction spécifique composition de 35% de fruits, 20% de solides solubles totaux et 0,25% d'acidité. La boule obtenue est ensuite conditionnée pour la vente. Cette méthode permet de produire plus de 500 000 boules de jus de fruits par jour. Il s'agit du type de boule de jus de fruits le plus populaire.
Le bael est un fruit indigène que l'on trouve en Inde. Il possède des propriétés médicinales et nutritionnelles, et son jus est utilisé pour fabriquer des boissons aux fruits et des confitures. La méthode de fabrication du jus de bael a été normalisée par Verma et Gehlot. Ils ont constaté qu'une boule de jus de bael contenant 35% de pulpe de bael et 50% de solides solubles totaux présentait la valeur nutritionnelle la plus élevée et l'acidité la plus faible.
