Si alguna vez te has preguntado cómo se hace el chocolate, no estás solo. El proceso comienza con granos de cacao que se muelen hasta convertirlos en polvo, un proceso conocido como conchado. Luego, los granos de cacao se envían a través de un proceso de congelación. El paso final es agregar una pequeña cantidad de cacao en polvo y otros ingredientes, según el tipo de chocolate que compre. Después del proceso de concha, el chocolate pasa por una cámara de congelación durante al menos dos horas, transformándose de líquido a sólido. Finalmente, se empaqueta y se envía a las tiendas minoristas.
conchado
To make gourmet chocolates, the conching process is important. In this process, cocoa powder and water are blended and stirred in large machines called conches. Cocoa powder and water are then added to the mixture and blended until they have the correct texture, flavor, and color. Once this process is completed, chocolate is then placed in molds or fed into a packaging machine to be filled. After being made into bars, chocolates are then wrapped and packaged for shipment.
Para hacer barras de chocolate, primero se tuestan los granos de cacao. Luego se quita la capa exterior y se vende como alimento para animales. La parte interior del grano de cacao, llamada nib, se muele hasta obtener una pasta. Luego, esta pasta se calienta para formar una sustancia de chocolate suave llamada licor de chocolate. El licor de chocolate es una sustancia producida a partir de este proceso y se usa para hacer muchos tipos diferentes de chocolate, incluido el chocolate para hornear y el chocolate con leche.
Granos de cacao
Los granos de cacao se cosechan de las vainas de cacao. El grano de cacao en sí tiene una capa blanca mucilaginosa. Luego, el grano de cacao se cubre con una pulpa azucarada, similar a la limonada. Esta pulpa es alimento para los microbios que provocan la fermentación. Los microbios comen el azúcar, produciendo ácido láctico. La fermentación es esencial para el desarrollo del sabor de los granos de cacao y también es crucial para determinar el sabor final del chocolate.
El grano de cacao se fermenta antes de usarse para hacer chocolate. Los granos se esparcen sobre hojas de plátano y se dejan fermentar durante unos tres a nueve días. Mientras que los granos de cacao no fermentan, los azúcares de su pulpa sí lo hacen. Durante este tiempo, la piel blanca de los frijoles se desprende y se vuelve granate. Sin embargo, no todos los fabricantes de chocolate utilizan procesos de fermentación y secado al sol. Algunos fabricantes de chocolate secan mecánicamente los granos de cacao crudos. Las semillas de cacao secas resultantes pesan menos que su peso fresco.
Hershey's
Antes de que Hershey's pueda hacer sus famosas barras de chocolate, primero debe fabricar granos de cacao. Este es un proceso intensivo que implica tostar y limpiar los granos. Durante este proceso, el chocolate se inspecciona en busca de defectos, moho y sabor. El licor de cacao también se utiliza para probar el sabor y el olor del chocolate. Luego, debe limpiarse para eliminar la suciedad, las bacterias y otras sustancias no deseadas.
In addition to the production of chocolates, Hershey’s also produces a line of candy that is made in factories. The company’s factory is near the plant that makes Reese’s Peanut Butter Cups, which are the first chocolates to reach the $2 billion retail sales mark. In addition to milk, Hershey sources sugar from plantations in the southern United States. As a result, the company is working toward reducing its environmental footprint.
Marte
The headquarters of Mars Inc. is located in suburban Washington, D.C., and Chicago is its center of candy bar manufacturing. Forrest Sr., a founder, focused his company’s expansion efforts in Europe during the 1960s. However, the Hershey Company remained its chief competitor in the U.S. chocolate business. As a result, Mars Inc. began producing chocolate and peanuts in-house, cutting costs over its competitor.
Forrest Mars Sr., quien se había retirado de Mars Candy Company en 1973, comenzó su nuevo negocio. A diferencia de sus predecesores, tenía una mentalidad más empresarial, capaz de acabar con los sindicatos y mantener a Mars Inc. libre de los rumores del movimiento laboral. Se las arregló para mantener a todos en el mismo nivel dentro del ecosistema de la fábrica y sus cambios valieron la pena. Al final, los esfuerzos de Forrest Mars por hacer que la empresa fuera más eficiente valieron la pena.
