Si alguna vez se ha preguntado cómo se hacen las bolas de zumo de frutas, probablemente también se haya preguntado cómo se fabrican. Al fin y al cabo, las bolas de zumo no son boba, que se hace con almidón de tapioca. Y aunque son deliciosas, ¡también son muy divertidas de ver! Más información se hacen bolas de zumo aquí. Y recuerde: si le encantan estas sabrosas golosinas, no está solo. Muchas otras personas se preguntan lo mismo.
Alginato de sodio
El alginato de sodio es una sustancia alimentaria en polvo que se utiliza para hacer esferas blandas y flexibles. Este ingrediente puede mezclarse con cualquier líquido, pero tiende a ser más viscoso en algunos líquidos. Para producir una bola de zumo de fruta, suele bastar con una solución 1% de alginato sódico. Una vez que el alginato de sodio se ha enfriado, la mezcla está lista para verterse en una bola molde y horneado.
Para producir alginato de sodio, se tritura un alga y se combina con un ácido. La mezcla se convierte en un gel blando, que no puede disolverse en agua. Se añade a la mezcla carbonato sódico, un aditivo del alcohol, y se repite el proceso hasta alcanzar la consistencia deseada. La pasta resultante se muele en gránulos para su posterior procesamiento. A continuación, se añade alginato de sodio a bolas de zumo de fruta para su uso en la fabricación de geles blandos y caramelos.
Solución alimenticia
Cómo fruta se hacen bolas de zumo es objeto de un nuevo y apasionante experimento científico. Los científicos de la fábrica Ball Beverage Packaging de Kettering (Ohio) están desarrollando nuevas tecnologías para que las bebidas sean más ecológicas. Se espera que las instalaciones utilicen hasta 70% menos de agua y un 20% menos de energía que las plantas anteriores. También contará con excelentes normas medioambientales, incluido el Método de Evaluación Medioambiental del Building Research Establishment. También incluirá un sistema de recogida de agua de lluvia.
Se determinaron los atributos sensoriales de las bolas de “boba” a distintas temperaturas de almacenamiento. Se almacenaron a temperaturas que oscilaban entre 20 y 30 grados Celsius, y a 35 grados Celsius durante sólo uno o dos días. Los cambios en los indicadores sensoriales se clasificaron según su intensidad, medida por un panel de 12 evaluadores. Cuando la puntuación sensorial era inferior a 80, el “las bolas ”boba" se consideraban insatisfactoria por parte de los consumidores y no respondía a sus expectativas.
Zumo de frutas
Para hacer bebidas de jugo de frutas, se usa una mezcla de jugo de frutas y suero. La mezcla resultante se calienta para controlar el nivel de acidez de la bebida, que debe rondar los 3,6. Una vez hecha la mezcla, se envasa la bebida. El nivel de acidez del jugo depende de la fruta, por lo que es importante mantener un nivel de pH adecuado. Añadir reguladores de acidez no es perjudicial para el sabor, pero sí altera la textura.
El proceso utilizado para hacer las bolas de “boba” consiste en agregar una bebida con sabor a fruta de naranja a una solución de alginato de sodio. Para agregar la bebida a la mezcla se usó una máquina, llamada "Llenadora automática de líquidos", fabricada por Newking Pump Co., Ltd. en Shangdong, China. Luego, se usa una cuchara de filtro de acero inoxidable para eliminar las bolas de alginato de calcio de la mezcla. Las bolas de "boba" resultantes se colocaron en una solución de cloruro de sodio 0.9% para evitar que se decoloraran.
Vesículas de jugo de frutas
Las vesículas son un tipo de producto alimenticio encapsulado que se elabora a partir de jugos de frutas y vegetales. No son tóxicos, se producen fácilmente y tienen propiedades específicas de tejido. La fuente más común de vesículas son los jugos de frutas. Las especies de cítricos son famosas por producir vacuolas muy ácidas, que pueden ser el resultado de un complejo P-ATPasa que bombea protones.
Los cítricos producen vesículas in vivo, pero no todas. Los cítricos, por ejemplo, producen vesículas adventicias, que no se ramifican desde su superficie y pueden ser capaces de producir vesículas adicionales mediante la ramificación. Sin embargo, las naranjas, los limones y las limas no producen vesículas in vivo. Estas frutas tienen una ventaja sobre la mayoría de las otras frutas cuando se trata de conservar su jugo.
vino bael
Cómo el zumo de fruta se hacen bolas? En una fábrica, la pulpa de la fruta se mezcla con agua, azúcar y ácido para formar una bola. El resultado producto tiene una composición de 35% de fruta, 20% de sólidos solubles totales y 0,25% de acidez. La bola resultante se envasa para su venta. Este método produce más de 500.000 bolas de zumo de fruta al día. Es el tipo de bola de zumo más popular.
Bael es una fruta nativa que se encuentra en la India. Tiene propiedades medicinales y nutritivas, y su jugo se usa para hacer bebidas de frutas y mermeladas. El método utilizado para hacer jugo de bael ha sido estandarizado por Verma y Gehlot. Descubrieron que una bola de jugo de bael con pulpa de bael 35% y sólidos solubles totales 50% tenía el valor nutricional más alto y la acidez más baja.
