Si vous vous êtes déjà demandé comment sont fabriquées les boules de jus de fruits, vous vous êtes probablement déjà demandé comment elles sont fabriquées. Après tout, les boules de jus ne sont pas du boba, qui est fabriqué à partir d'amidon de tapioca. Et même s'ils sont délicieux, ils sont aussi très amusants à regarder et à regarder ! En savoir plus sur la fabrication des boules de jus de fruits ici. Et rappelez-vous : si vous aimez ces délicieuses friandises, vous n'êtes pas seul. Beaucoup d'autres personnes se demandent la même chose.
Alginate de sodium
L'alginate de sodium est une substance alimentaire en poudre utilisée pour fabriquer des sphères souples et pliables. Cet ingrédient peut être mélangé avec n'importe quel liquide mais a tendance à être plus visqueux dans certains liquides. Pour produire une boule de jus de fruit, une solution à 1% d'alginate de sodium est généralement suffisante. Une fois l'alginate de sodium refroidi, le mélange est prêt à être versé dans un moule à boule et cuit.
Pour produire de l'alginate de sodium, une algue est broyée et combinée avec un acide. Le mélange devient un gel mou, qui ne peut pas être dissous dans l'eau. Du carbonate de sodium, un additif alcoolique, est ajouté au mélange et le processus est répété jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. La pâte résultante est ensuite broyée en granulés pour un traitement ultérieur. L'alginate de sodium est ensuite ajouté aux boules de jus de fruits pour être utilisé dans la fabrication de gels mous et de bonbons.
Solution alimentaire
La fabrication des boules de jus de fruits fait l'objet d'une nouvelle expérience scientifique passionnante. Les scientifiques de l'usine Ball Beverage Packaging à Kettering, Ohio, développent de nouvelles technologies pour rendre les boissons plus vertes. L'installation devrait utiliser jusqu'à 70 % moins d'eau et 20 % moins d'énergie que les usines précédentes. Il sera également doté d'excellentes normes environnementales, dont la méthode d'évaluation environnementale du Building Research Establishment. Il comprendra également un système de récupération des eaux de pluie.
Les attributs sensoriels des balles "boba" ont été déterminés à différentes températures de stockage. Ils ont été stockés à des températures allant de 20 à 30 degrés Celsius et à 35 degrés Celsius pendant un ou deux jours seulement. Les changements d'indicateurs sensoriels ont été classés en fonction de leurs intensités, telles que mesurées par un panel de 12 évaluateurs. Le score sensoriel étant inférieur à 80, les boules « boba » étaient jugées insatisfaisantes par les consommateurs et ne répondaient pas à leurs attentes.
Jus de fruit
Pour faire des boissons aux jus de fruits, un mélange de jus de fruits et de lactosérum est utilisé. Le mélange résultant est chauffé pour contrôler le niveau d'acidité de la boisson, qui doit être d'environ 3.6. Une fois le mélange effectué, la boisson est ensuite conditionnée. Le niveau d'acidité du jus dépend du fruit, il est donc important de maintenir un niveau de pH approprié. L'ajout de régulateurs d'acidité n'est pas nocif pour le goût, mais il altère la texture.
Le procédé utilisé pour fabriquer les boules « boba » consiste à ajouter une boisson aromatisée aux fruits à l'orange dans une solution d'alginate de sodium. Une machine, appelée «remplisseur de liquide automatique», fabriquée par Newking Pump Co., Ltd. à Shangdong, en Chine, a été utilisée pour ajouter la boisson au mélange. Ensuite, une cuillère à filtre en acier inoxydable est utilisée pour éliminer toutes les billes d'alginate de calcium du mélange. Les boules "boba" résultantes ont été placées dans une solution de chlorure de sodium à 0.9% pour éviter qu'elles ne se décolorent.
Vésicules de jus de fruits
Les vésicules sont une sorte de produit alimentaire encapsulé fabriqué à partir de jus de fruits et de légumes. Ils sont non toxiques, faciles à produire et possèdent des propriétés de ciblage spécifiques aux tissus. La source la plus courante de vésicules est le jus de fruit. Les espèces d'agrumes sont réputées pour produire des vacuoles très acides, qui peuvent être le résultat d'un complexe P-ATPase pompant des protons.
Les agrumes produisent des vésicules in vivo, mais pas toutes. Les agrumes, par exemple, produisent des vésicules adventices, qui ne se ramifient pas à partir de leur surface et peuvent être capables d'en produire d'autres par ramification. Cependant, les oranges, les citrons et les citrons verts ne produisent pas de vésicules in vivo. Ces fruits ont un avantage sur la plupart des autres fruits lorsqu'il s'agit de conserver leur jus.
Vin de Baël
Comment sont fabriquées les boules de jus de fruits ? Dans une usine, la pulpe du fruit est mélangée avec de l'eau, du sucre et de l'acide pour former une boule. Le produit final a une composition spécifique de 35 % de fruits, 20 % de solides solubles totaux et 0.25 % d'acidité. La balle résultante est ensuite conditionnée pour la vente. Cette méthode produit plus de 500,000 XNUMX boules de jus de fruits par jour. C'est le type de boule de jus le plus populaire.
Bael est un fruit indigène trouvé en Inde. Il a des propriétés médicinales et nutritionnelles, et son jus est utilisé pour faire des boissons aux fruits et des confitures. La méthode utilisée dans la fabrication du jus de bael a été normalisée par Verma et Gehlot. Ils ont découvert qu'une boule de jus de bael contenant 35 % de pulpe de bael et 50 % de solides solubles totaux avait la valeur nutritionnelle la plus élevée et l'acidité la plus faible.
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