agar
El primer paso en la fabricación de bolas de gelatina de agar es calentar el agar a una temperatura en la que fragüe y no se deshaga. La mayoría de los geles pueden soportar temperaturas de 0°C a 80°C antes de desarmarse. Por lo general, los geles de agar no se pueden calentar por encima de esta temperatura porque son demasiado delicados. Para evitar que se derrita, los geles de agar se pueden mezclar con otros ingredientes para hacerlos más elásticos.
El agar es un producto natural de algas. Tiene muchas aplicaciones, entre ellas ser un sustituto vegetariano de la gelatina. Este producto espesa y clarifica los alimentos y también se utiliza para hacer natillas. Su textura firme y su mordida son perfectas para natillas y budines. De hecho, la gelatina de agar también se usa para hacer ptich'ye moloko, un popular postre ruso.
gel de agar agar
El agar es un producto natural que se encuentra en las algas. Es prácticamente insoluble en agua fría y caliente, y debe extraerse en condiciones redox y de pH adecuadas. La hidrólisis puede aumentar la solubilidad del agar, pero esto también reduce su peso molecular. El proceso de fabricación se basa en las propiedades solubles del agar en agua caliente y la reducción excesiva del peso molecular puede reducir los rendimientos.
Una vez que el agar se haya enfriado, se puede mezclar con líquido, como agua, en una licuadora. Se recomienda una licuadora de inmersión para la producción de gel de agar, ya que garantiza una dispersión uniforme y una hidratación adecuada. Una licuadora estándar también puede incorporar aire adicional, que reflejará la luz. La mezcla resultante será transparente a simple vista y ligeramente firme. Su consistencia se puede moldear en forma de bola.
El primer paso en el proceso de fabricación es evaluar los recursos de algas. Antes de iniciar la operación, los países deben determinar la cantidad y calidad de agar en algas. La cantidad y calidad del agar en las algas determinará su uso práctico. Se recomienda enfáticamente consultar con fabricantes de agar experimentados para ayudar a determinar el mejor producto de agar para el propósito. Al seleccionar un proveedor, asegúrese de analizar cuidadosamente las materias primas que utiliza el fabricante.
láminas de gel de agar agar
Las bolas de gelatina de agar se fabrican en una fábrica, que también se conoce como planta de procesamiento de agar. La producción de bolas de agar implica diferentes pasos. Estos pasos varían según el alga utilizada. Por ejemplo, las fábricas de algas Gracilaria consumen más agua que otras, pero esto aumenta a medida que aumenta la cantidad de agar necesaria. El consumo de agua se controla diseñando la fábrica para que sea adecuada para el producto. El diseño debe tener en cuenta la cantidad de algas utilizadas, ya que un consumo excesivo de agua podría hacer que el proyecto sea menos rentable o suponga una mayor inversión.
El proceso de gelificación comienza a partir de una solución y progresa desde allí hasta una doble hélice levógira formada por la formación de enlaces de hidrógeno. Para evitar la formación de enlaces de hidrógeno, se agrega un agente de captura de protones. Este agente evita la gelificación del agar y la agarosa y produce una solución similar a la glicerina. Una vez que se elimina el agente de captura de protones, se puede reanudar el proceso de formación de gel.
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