Comment la boule de gelée d'agar est-elle fabriquée en usine ?

agar-agar

La première étape de la fabrication des boules de gelée d'agar est de chauffer l'agar à une température à laquelle il durcira et non pas. La plupart des gels peuvent résister à des températures de 0 degC à 80 degC avant le démoulage. En règle générale, les gels d'agar ne peuvent pas être chauffés au-dessus de cette température car ils sont trop délicats. Pour éviter de fondre, les gels d'agar peuvent être mélangés avec d'autres ingrédients pour les rendre plus élastiques.

L'agar est un produit naturel des algues. Il a de nombreuses applications, notamment en tant que substitut végétarien de la gélatine. Ce produit épaissit et clarifie les aliments et est également utilisé pour faire des crèmes anglaises. Sa texture ferme et sa morsure sont parfaites pour les crèmes anglaises et les poudings. En fait, la gelée d'agar est également utilisée dans la fabrication du ptich'ye moloko, un dessert russe populaire.

gel d'agar-agar

L'agar est un produit naturel présent dans les algues. Il est pratiquement insoluble dans l'eau froide et chaude et doit être extrait dans des conditions redox et pH appropriées. L'hydrolyse peut augmenter la solubilité de l'agar, mais cela réduit également son poids moléculaire. Le processus de fabrication repose sur les propriétés solubles de l'agar dans l'eau chaude, et une réduction excessive du poids moléculaire peut réduire les rendements.

Une fois l'agar refroidi, il peut être mélangé avec un liquide, tel que de l'eau, dans un mélangeur. Un mélangeur à immersion est recommandé pour la production de gel d'agar, car il assure une dispersion uniforme et une bonne hydratation. Un mélangeur standard peut également incorporer de l'air supplémentaire, qui réfléchira la lumière. Le mélange obtenu sera transparent à l'œil nu et légèrement ferme. Sa consistance peut être moulée en boule.

La première étape du processus de fabrication consiste à évaluer les ressources algales. Avant de commencer l'opération, les pays doivent déterminer la quantité et la qualité de la gélose dans les algues. La quantité et la qualité de la gélose dans les algues détermineront son utilisation pratique. Il est fortement recommandé de consulter des fabricants d'agar expérimentés pour déterminer le meilleur produit d'agar à cet effet. Lors de la sélection d'un fournisseur, assurez-vous d'analyser attentivement les matières premières utilisées par le fabricant.

feuilles de gel d'agar agar

Les boules de gelée d'agar sont fabriquées dans une usine, également connue sous le nom d'usine de traitement d'agar. La production de boules de gélose implique différentes étapes. Ces étapes varient selon les algues utilisées. Par exemple, les usines d'algues Gracilaria consomment plus d'eau que les autres, mais cela augmente à mesure que la quantité d'agar nécessaire augmente. La consommation d'eau est maîtrisée en concevant l'usine en fonction du produit. La conception doit tenir compte de la quantité d'algues utilisées, car une consommation d'eau excessive pourrait rendre le projet moins rentable ou entraîner des investissements plus importants.

Le processus de gélification commence à partir d'une solution et progresse à partir de là vers une double hélice gauche formée par la formation de liaisons hydrogène. Pour éviter la formation de liaisons hydrogène, un agent de capture de protons est ajouté. Cet agent empêche la gélification de l'agar et de l'agarose et produit une solution similaire à la glycérine. Une fois l'agent de capture de protons retiré, le processus de formation du gel peut reprendre.