Si quieres saber cómo hacer tus propias bolitas de mermelada, has llegado al lugar indicado. Aquí aprenderás sobre los ingredientes, el proceso y la preparación. Además, aprenderás sobre el punto de gelificación. Después de leer este artículo, estarás en el camino correcto para hacer las bolitas de mermelada perfectas. Independientemente de si las preparas para consumo personal o para regalar, ¡seguro que serán un éxito!
Proceso
El proceso de elaboración de las bolas de gelatina comienza con la llegada de la fruta. Una vez que se recibe la fruta, se inspecciona su color y calidad. Después de eso, se coloca en una tolva para el resto del proceso. Los pasos clave involucrados en la elaboración de bolas de gelatina se explican a continuación. Además, puede descubrir el secreto de la adhesividad de las bolas de gelatina. Durante el proceso de fabricación, todos los ingredientes se pesan y miden adecuadamente.
Una vez seleccionada la fruta, se hierve a la temperatura adecuada. El rango de temperatura ideal para la mermelada es de 217 a 222 °F. La proporción perfecta entre azúcar y pectina es 1%, 65 por ciento de azúcar y un pH de 3,1. Sin embargo, puede utilizar una fórmula diferente si no está seguro. Antes de cargar la fruta en la tubería, primero se verifica su color y madurez.
Ingredientes
La mermelada de manzana es una buena alternativa al jugo que normalmente usarías en una receta de mermelada. Es económica y saludable. Se puede congelar o enlatar y se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 3 semanas. Si estás acostumbrado a comer mermelada dulce, es posible que desees agregar un poco de miel o jarabe de arce a la primera tanda. Alternativamente, puedes usar concentrado de jugo de manzana descongelado. Esto será un poco más dulce que el jugo de manzana fresco.
Punto de gel
Para producir una mermelada aceptable, se necesita la cantidad adecuada de ácido. La fruta aporta la pectina, la sustancia que proporciona la estructura del gel. La temperatura de la mermelada es importante porque afecta a la proporción de azúcar y agua. Por lo general, es de 103-106 °C y entre 20% y 80% de azúcar por volumen. Cuando se supera esta proporción, la mermelada alcanza su punto de gel.
La cantidad de pectina necesaria es muy importante en este proceso. Si bien la pectina es un compuesto orgánico, se utiliza para aumentar el contenido ácido de las frutas. Sin embargo, se puede sustituir por miel o jarabe de maíz, que tienen poderes edulcorantes similares. En cualquier caso, la cantidad de pectina necesaria es la misma que la cantidad de sacarina líquida. Por lo tanto, es necesario medir la cantidad exacta de pectina antes de comenzar la fabricación.
Preparación
Para preparar una bola de mermelada, primero hay que preparar el relleno, que se hace hirviendo trozos de fruta en azúcar. La mezcla resultante tiene una consistencia espesa que mantiene unidos los tejidos de la fruta. La preparación de la mermelada y la jalea es similar. En la preparación de la mermelada se utilizan trozos de fruta y pulpa, mientras que para la jalea se utiliza extracto de fruta transparente. Antes de comenzar la preparación, asegúrese de que las frutas estén bien lavadas y limpias para eliminar cualquier suciedad. También puede realizar una prueba de jelmeter para determinar el punto final.
Después de limpiar la fruta y quitarle los restos no deseados, pésala. La proporción de azúcar es de entre el 40 y el 70 por ciento del peso de la fruta. Para calcular la cantidad de azúcar necesaria, utiliza un cálculo sencillo. Las proporciones variarán según el tipo de fruta que estés preparando. Para asegurarte de que el relleno sea uniforme y homogéneo, utiliza una báscula. También debes pesar la fruta antes de continuar. La proporción de azúcar respecto a la fruta debe ser del 40 al 70 por ciento, pero puedes utilizar un porcentaje mayor si lo deseas.
Almacenamiento
El contenido de acidez titulable (AT) de los rellenos de bolas de jugo aumenta con el tiempo. Según un estudio, el contenido de RS en mermeladas aumentó en 70% durante 6 meses de almacenamiento. Además, el contenido de TSS no cambió significativamente en mermeladas de pomelo-pera y melón-manzana, que se consideran productos de fruta de alta calidad. Este estudio examinó más a fondo las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del relleno de bolas de jugo a base de frutas.
