Si quieres saber cómo hacer tus propias bolas Jam, has venido al lugar correcto. Aquí aprenderás sobre los ingredientes, el proceso y la preparación. Además, aprenderás sobre el punto Gel. ¡Después de leer este artículo, estarás bien encaminado para hacer el Jam Ball perfecto! Independientemente de si los está haciendo para consumo personal o como regalo, ¡seguro que serán un éxito!
Proceso
El proceso de elaboración de las bolitas de gelatina comienza con la llegada de la fruta. Una vez que se recibe la fruta, se inspecciona el color y la calidad. Después de eso, se coloca en una tolva para el resto del proceso. Los pasos clave involucrados en la fabricación de bolas de gelatina se explican a continuación. Además, puedes descubrir el secreto de la pegajosidad de las bolas de gelatina. Durante el proceso de fabricación, todos los ingredientes se pesan y miden correctamente.
Después de seleccionar la fruta, se hierve a la temperatura correcta. El rango de temperatura ideal para la mermelada es de 217 a 222 °F. La proporción perfecta entre azúcar y pectina es de 1 %, 65 % de azúcar y un pH de 3.1. Sin embargo, puede usar una fórmula diferente si no está seguro. Antes de cargar la fruta en la tubería, primero se verifica el color y la madurez.
Ingredientes
La mermelada de manzana es una buena alternativa al jugo que normalmente usarías en una receta de mermelada. Es asequible y saludable. Se puede congelar o enlatar y se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 3 semanas. Si está acostumbrado a comer mermelada dulce, es posible que desee agregar un poco de miel o jarabe de arce a la primera tanda. Alternativamente, puede usar concentrado de jugo de manzana descongelado. Será un poco más dulce que el jugo de manzana fresco.
punto de gel
Para producir mermelada aceptable, se requiere la cantidad adecuada de ácido. La fruta aporta la pectina, la sustancia que proporciona la estructura del gel. La temperatura de la mermelada es importante porque afecta la proporción de azúcar y agua. Generalmente, es 103-106degC y entre 20% y 80% de azúcar por volumen. Cuando se supera esta proporción, la mermelada alcanza su punto de gelificación.
La cantidad de pectina necesaria es muy importante en este proceso. Si bien la pectina es un compuesto orgánico, se utiliza para aumentar el contenido de ácido de las frutas. Sin embargo, puede sustituirlo por miel o jarabe de maíz, que tienen poderes edulcorantes similares. En cualquier caso, la cantidad de pectina requerida es la misma que la cantidad de sacarina líquida. Por lo tanto, debe medir la cantidad exacta de pectina antes de comenzar a fabricar.
PREPARACIÓN
Para preparar una bola de mermelada, primero debes preparar el relleno, que se hace hirviendo trozos de fruta en azúcar. La mezcla resultante tiene una consistencia espesa que mantiene unidos los tejidos de la fruta. La preparación para mermelada y jalea es similar. Los trozos de fruta y la pulpa se usan en la preparación de mermelada, mientras que el extracto claro de fruta se usa para jalea. Antes de comenzar la preparación, asegúrese de que las frutas estén bien lavadas y limpias para eliminar la suciedad. También puede realizar una prueba de jelmeter para determinar el punto final.
Después de limpiar la fruta y quitar cualquier elemento no deseado, pésela. La proporción de azúcar está entre el 40 y el 70 por ciento del peso de la fruta. Para calcular la cantidad de azúcar necesaria, use matemáticas simples. Las proporciones variarán según el tipo de fruta que estés haciendo. Para garantizar un llenado uniforme y homogéneo, utilice una balanza. También debes pesar la fruta antes de continuar. La proporción de azúcar a fruta debe ser del 40 al 70 por ciento, pero puede usar un porcentaje más alto si lo desea.
Almacenamiento
El contenido de acidez titulable (TA) de los rellenos de bolas de jugo aumenta con el tiempo. Según un estudio, el contenido de RS en las mermeladas aumentó un 70% durante 6 meses de almacenamiento. Además, el contenido de TSS no cambió significativamente en las mermeladas de pomelo, pera y melón y manzana, que se consideran productos de fruta de alta calidad. Este estudio examinó más a fondo las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes del relleno de bolas de jugo a base de frutas.
Obtenga una cotización gratis de nuestra maquinaria para galletas y dulces
