Probablemente hayas oído hablar del proceso de elaboración del chocolate, pero quizá no sepas exactamente cómo funciona todo el proceso. A continuación, te mostramos los pasos básicos y la función de cada componente. Aprende sobre los granos de cacao, la manteca de cacao y los sólidos de la leche. ¡Así podrás decidir si el chocolate es para ti! Y si aún no estás seguro, aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a elaborar tu propio chocolate.
Proceso de elaboración del chocolate
There are many steps in the production of chocolate. The earliest stage involves tempering the chocolate in a conche, which is filled with a large amount of the chocolate. The next step is to remove any large pieces and any particles from the chocolate, including the radicle (the hard stem from the bean). The radicle is bitter and contributes to a grainy texture, and this is why tempering is necessary. Finally, the chocolate is packaged for retail sale.
The nibs, which contain about 53 percent cocoa butter, are ground in a refining mill using heavy steel discs and a hydraulic press. Once the cocoa paste is formed, it is subject to hydraulic pressure. The cocoa butter that flows out is pure fat with a marked aroma. This process is repeated until the final product is molded. It is during this time that the final chocolate is molded and cooled.
Origen de los granos de cacao
El origen de los granos de cacao es interesante, ya que ha tenido diversos usos a lo largo de la historia. Tanto los mayas como los aztecas valoraban este cultivo y estaban interesados en desarrollar su sabor. El grano se cosecha rompiendo las mazorcas de cacao con un machete, lo que permite que se desarrolle el rico sabor a nuez. Luego, los granos se secan al sol hasta que adquieren un color almendrado oscuro. Una vez hecho esto, los granos de cacao se envían para ser procesados y tostados.
Los primeros humanos en consumir chocolate fueron los olmecas, quienes lo utilizaban como moneda de trueque en Mesoamérica. En el año 600 a. C., estas culturas comenzaron a cultivar árboles de cacao, que luego se convirtieron en las primeras plantaciones y abastecieron de cacao a sus ciudades. Durante esta época, consumían cacao como bebida y algunos investigadores creen que incluso consumían chocolate como alimento.
Manteca de cacao
La manteca de cacao es un ingrediente increíble que se encuentra en el chocolate. Su textura cremosa y su rico sabor hacen que las delicias de chocolate sean verdaderamente irresistibles. Pero no se limita solo a la industria alimentaria. La manteca de cacao también se puede encontrar en productos para el cuidado de la piel y como ingrediente independiente. La manteca es un producto sin azúcar y vegano, lo que la convierte en la opción perfecta para quienes siguen una dieta cetogénica baja en carbohidratos.
La manteca de cacao está presente en altas concentraciones en los granos que se cultivan más lejos del ecuador. Se cree que esta síntesis de grasa tiene un efecto protector sobre los árboles, que hacen que produzcan más. Además, la manteca de cacao es una sustancia que se derrite perfectamente y es poco probable que la gente desarrolle una alergia a ella. Ya sea que prefieras el chocolate negro, con leche o blanco, la manteca de cacao es un ingrediente esencial para preparar deliciosas golosinas.
Sólidos de la leche
Unsweetened chocolate is not considered a gourmet treat by many. Although unsweetened chocolate is bitter, it is useful in baking and cooking, as well as in home chocolate making. For people with dietary restrictions, sugar-free chocolate is available. Some manufacturers of these products also make soy-free chocolate. Adding natural flavourings to chocolate does not change its texture, but most consumers will want some form of sugar.
Para elaborar un chocolate de buena calidad, es importante comprender la composición de los sólidos lácteos. Si bien no existe un requisito legal para utilizar un tipo específico de sólidos lácteos, la fuente puede influir en el sabor y la textura del producto final. La leche con alto contenido de grasa producirá un chocolate más suave al cortarlo. Los sólidos lácteos de Bélgica y el Reino Unido tienen diferentes perfiles de sabor, aunque sus aspectos legales son los mismos. Los sólidos lácteos se utilizan en la elaboración de chocolate porque ayudan a que los chocolates mantengan su forma y textura.
Chocolate oscuro
Para crear la tableta de chocolate negro perfecta, un chocolatero artesano emplea varios pasos en el proceso de producción. Estos pasos comienzan con la cosecha de los granos de cacao. Durante siglos, la gente ha estado experimentando con técnicas de elaboración de chocolate y todo el tiempo se introducen nuevas. Por ejemplo, un proceso conocido como incubación húmeda produce chocolate negro con sabor a flores y frutas. Pero ¿cuál es el aspecto más importante de una tableta de chocolate?
Los ingredientes que se utilizan en la producción de chocolate incluyen cacao en polvo, licor de cacao y manteca de cacao. A menudo, el chocolate se procesa utilizando mano de obra infantil o menos costosa. Busque una etiqueta que diga “Comercio justo” para asegurarse de que el chocolate que compra se produjo utilizando mano de obra infantil o de comercio justo. La información de este sitio web no pretende sustituir el asesoramiento médico profesional. No está destinada a diagnosticar ninguna condición médica.
