Có lẽ bạn đã nghe nói về quy trình làm sô cô la, nhưng có thể bạn không biết chính xác toàn bộ quy trình hoạt động như thế nào. Dưới đây là các bước cơ bản và vai trò của từng thành phần. Tìm hiểu về hạt ca cao, bơ ca cao và chất rắn sữa. Sau đó, bạn có thể quyết định xem sô cô la có phù hợp với mình không! Và nếu bạn vẫn chưa chắc chắn, đây là một vài mẹo giúp bạn tự làm sô cô la.
Quy trình làm sô cô la
Có rất nhiều bước trong sô cô la. Giai đoạn sớm nhất liên quan đến việc tôi luyện sô cô la trong một conche, được đổ đầy một lượng lớn sô cô la. Bước tiếp theo là loại bỏ bất kỳ mảnh lớn và bất kỳ hạt nào khỏi sô cô la, bao gồm cả mầm (cuống cứng từ hạt). Mầm có vị đắng và góp phần tạo nên kết cấu sạn, và đây là lý do tại sao việc tôi luyện là cần thiết. Cuối cùng, sô cô la được đóng gói để bán lẻ.
Các hạt ca cao, chứa khoảng 53% bơ ca cao, được nghiền trong máy nghiền tinh chế bằng các đĩa thép nặng và máy ép thủy lực. Khi bột ca cao được hình thành, nó sẽ chịu áp suất thủy lực. Bơ ca cao chảy ra là chất béo nguyên chất với hương thơm đặc trưng. Quá trình này được lặp lại cho đến khi sản phẩm cuối cùng được đúc khuôn. Trong thời gian này, sô cô la cuối cùng được đúc khuôn và làm nguội.
Nguồn gốc của hạt ca cao
Nguồn gốc của hạt ca cao rất thú vị, vì nó có nhiều công dụng khác nhau trong suốt lịch sử. Người Maya và người Aztec đều đánh giá cao loại cây này và rất muốn phát triển hương vị của nó. Hạt được thu hoạch bằng cách dùng dao rựa mở vỏ ca cao, cho phép hương vị đậm đà, vị hạt dẻ phát triển. Sau đó, hạt được phơi nắng cho đến khi chúng chuyển sang màu hạnh nhân đậm. Khi điều này được thực hiện, hạt ca cao được vận chuyển để chế biến và rang.
Những người đầu tiên tiêu thụ sô cô la là người Olmec, những người đã sử dụng nó như một loại tiền tệ trao đổi ở Mesoamerica. Vào năm 600 trước Công nguyên, các nền văn hóa này bắt đầu trồng cây ca cao, sau này trở thành những đồn điền đầu tiên và cung cấp ca cao cho các thành phố của họ. Trong thời gian này, họ uống ca cao như một loại đồ uống và một số nhà nghiên cứu tin rằng họ thậm chí còn ăn sô cô la như một loại thực phẩm.
Bơ ca cao
Bơ ca cao là một thành phần tuyệt vời được tìm thấy trong sô cô la. Kết cấu kem và hương vị đậm đà của nó làm cho các món sô cô la trở nên thực sự khó cưỡng. Nhưng nó không chỉ giới hạn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bơ ca cao cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm chăm sóc da và như một thành phần độc lập. Bơ là một sản phẩm không đường và thuần chay, làm cho nó trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho những người theo chế độ ăn ít carb, ketogenic.
Bơ ca cao có nồng độ cao trong các loại đậu được trồng càng xa đường xích đạo. Sự tổng hợp chất béo này được cho là có tác dụng bảo vệ cây, khiến chúng sản xuất ra nhiều hơn. Bên cạnh đó, bơ ca cao tạo ra một chất tan chảy hoàn hảo và mọi người khó có thể bị dị ứng với nó. Cho dù bạn thích sô cô la đen, sữa hay trắng, bơ ca cao là một thành phần thiết yếu để làm những món ăn ngon.
Chất rắn sữa
Sô cô la không đường không được nhiều người coi là một món ăn ngon. Mặc dù sô cô la không đường có vị đắng, nhưng nó rất hữu ích trong việc nướng và nấu ăn, cũng như trong việc làm sô cô la tại nhà. Đối với những người có hạn chế về chế độ ăn uống, sô cô la không đường có sẵn. Một số nhà sản xuất các sản phẩm này cũng làm sô cô la không chứa đậu nành. Thêm hương liệu tự nhiên vào sô cô la không làm thay đổi kết cấu của nó, nhưng hầu hết người tiêu dùng sẽ muốn một số dạng đường.
Để làm sô cô la chất lượng tốt, điều quan trọng là phải hiểu thành phần của các chất rắn sữa. Mặc dù không có yêu cầu pháp lý bắt buộc phải sử dụng loại chất rắn sữa cụ thể nào, nguồn gốc của chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của sản phẩm hoàn chỉnh. Sữa có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra sô cô la cắt mềm hơn. Chất rắn sữa từ Việt Nam và các quốc gia khác có hồ sơ hương vị khác nhau, mặc dù các khía cạnh pháp lý của chúng giống nhau. Chất rắn sữa được sử dụng trong làm sô cô la vì chúng giúp sô cô la giữ hình dạng và kết cấu của nó.
Sô cô la đen
Để tạo ra thanh sô cô la đen hoàn hảo, một thợ làm sô cô la thủ công thực hiện nhiều bước trong quá trình sản xuất. Những bước này bắt đầu từ việc thu hoạch hạt cacao. Trong nhiều thế kỷ, mọi người đã thử nghiệm các kỹ thuật làm sô cô la, và các kỹ thuật mới luôn được giới thiệu. Ví dụ, một quy trình gọi là ủ ẩm tạo ra sô cô la đen có hương thơm hoa và trái cây. Nhưng yếu tố quan trọng nhất của một thanh sô cô la là gì?
Các thành phần được sử dụng trong sản xuất sô cô la bao gồm bột cacao, rượu cacao và bơ cacao. Thường thì, sô cô la được chế biến bằng lao động trẻ em hoặc lao động có chi phí thấp hơn. Tìm nhãn ghi “Công bằng thương mại” để đảm bảo rằng sô cô la bạn mua được sản xuất bằng lao động trẻ em hoặc lao động công bằng. Thông tin trên trang web này không nhằm thay thế lời khuyên y tế chuyên nghiệp. Nó không nhằm chẩn đoán bất kỳ tình trạng y tế nào.
Bài viết liên quan
- Làm thế nào để tôi chọn máy làm kẹo jelly phù hợp cho doanh nghiệp của mình?
- Sàn nhà máy đến Bảng màu của bạn: Hành trình qua quá trình làm sôcôla
- Các loại khuôn nào mà máy làm kẹo dẻo hình gấu sử dụng để tạo hình dạng cho kẹo dẻo?
- Máy đảm bảo phân phối đều các hương vị và màu sắc trong kẹo dẻo như thế nào?
- Dây chuyền sản xuất sôcôla
- Dây chuyền sản xuất thanh sôcôla
- Quy trình sản xuất Skittles: Bên trong nhà máy
