If you’ve ever wondered how chocolate is made, you aren’t alone. The process can be complicated, but it does have a few key elements. Read on to learn more about cocoa butter, an ingredient used to create the mouth feel of chocolate. You’ll also learn about Soy lecithin, an emulsifier. In addition to cocoa butter, you’ll learn about cocoa liquor and Soy lecithin, which both aid in the production of chocolate.
Какао-масло придает шоколаду ощущение во рту
Шоколад, который вам нравится, характеризуется гладким, бархатистым ощущением какао-масла. Хотя само какао-масло не имеет никакого вкуса, оно отвечает за его гладкую текстуру. Его низкая температура плавления позволяет ему таять при температуре тела. Он легко отделяется от какао-тертого и образует прозрачную жидкость. При расплавлении какао-масло придает шоколаду его гладкость. Но не все какао-масла обладают одинаковыми свойствами. Некоторые формы какао-масла могут придавать лимонный или цитрусовый привкус, в то время как другие могут придавать насыщенный аромат и отличительный вкус.
Шоколад содержит более одного типа жира. Жир в шоколаде получают из какао-масла, которое нелегко преобразовать в сахар. Жир в какао-масле придает более мягкое ощущение во рту, чем другие типы жира. Шоколад с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием жира может содержать больше какао-масла. Однако шоколад с высоким содержанием какао-масла является самым роскошным. Однако важно отметить, что высокое содержание какао не означает, что плитка будет слишком жирной.
Какао-масло — побочный продукт переработки какао.
The main use of cocoa butter is as an ingredient in chocolate and other sweet products. It is a valuable source of vitamin D and is used in many beauty products. Although cocoa butter is expensive, its benefits have made it a popular ingredient in both food and cosmetics. It is usually melted down before being used in a recipe. Cocoa butter is a natural product, derived from the cocoa bean.
Жировая фракция оболочки какао-бобов содержит почти треть витамина Е в форме пектинов, которые используются в мыловарении. Шелуха какао содержит фенольные соединения, которые являются ароматическими соединениями с гидроксильными группами. Общее содержание фенолов в шелухе какао варьируется от 2,1 до 56 мг/г сухого веса в зависимости от географического происхождения растения, сорта, времени сбора урожая, генотипа и растворителя, используемого при экстракции.
Соевый лецитин — эмульгатор.
Вы можете задаться вопросом, как соевый лецитин может быть в шоколаде и других обработанных продуктах. Правда в том, что соевый лецитин — это промышленный отход, извлеченный из соевых бобов и отбеленный до светло-желтого цвета. Соевая промышленность — это многомиллиардный бизнес, и ее отходы не являются органическими или ГМО. Многие люди считают изменения вкуса приемлемыми.
Соевый лецитин используется в производстве шоколада с 1889 года, когда Hansa-Muhle подала заявку на патент на его использование в пищевых продуктах. Поскольку соевые бобы являются самым высокоурожайным источником лецитина, многие шоколатье начали использовать его в своих какао-продуктах. Сначала соевые бобы прессуют для извлечения масла. Затем соевое масло смешивают с водой и центрифугируют. После центрифугирования масла соевый лецитин отделяют. Полученное масло затем сушат. Соевый лецитин содержит большое количество холина, который является ключевым ингредиентом шоколада.
Какао тертое
Какао-тертое является побочным продуктом процесса производства шоколада. Его получают путем измельчения какао-бобов, вещества, содержащего большую долю жира. Этот жир плавится в процессе измельчения. После измельчения какао-бобов их смешивают с какао-маслом и добавляют в шоколадную смесь. Молочный шоколад может содержать подслащенное сгущенное молоко или сухое цельное молоко, полученное методом вальцевой сушки при низкой температуре. Белый шоколад, с другой стороны, содержит летицин и производится из какао-тертого и сахара.
Before the chocolate recipe is made, the cocoa liquor is degassed. Special equipment is used to do this more effectively than conches. Thin-layer vaporizers are used to shorten the conching process. The process conditions must be carefully coordinated with the quality of the cocoa liquor to prevent the removal of volatile unknown materials and valuable aromas. The ideal reduction ratio is 10-30% for the acid and low-boiling compounds.
Конширование
In chocolate factories, liquid chocolate is mixed with water in a giant food processor. This mixture is then stirred until the chocolate reaches the right texture, flavor, and color. Next, it is fed through a series of machines that package, brand, and check quality. Finally, it is hand-packed into boxes for shipping. The chocolate-making process is a fascinating look into the world of confectionery. Here is a closer look.
To produce chocolate, the process begins with the cocoa tree. After a few months, the cocoa pods become mature and contain cacao beans. The pods are harvested between October and December. The cacao beans are then placed between banana leaves for six days. The beans are then dried in the sun. Then, they are shipped to the factory where chocolate is created. The cacao nibs are ground into a liquid form.
Типы машин, используемых для производства шоколада
Машины для производства шоколада — это инструменты, используемые при изготовлении шоколадных изделий. Машины различаются по технологии, конструкции и стоимости, и вам следует учесть эти факторы перед окончательной покупкой. Ниже перечислены различные типы машин, включая предоставляемые ими функции, типы используемого сырья и их производственные мощности. Затем решите, какая из них лучше всего подходит для ваших нужд. После того, как вы определились со своими потребностями, вы можете выбирать между различными типами машин для производства шоколада, каждая из которых разработана для улучшения вашего производства.
Конвейерные ленты: Эти машины для производства шоколада помогают перемещать шоколад в процессе обработки. Они подают шоколад через охлаждающий туннель. Обычно они антипригарные, поэтому вы сведете к минимуму любое смазывание. Неприлипающие конвейерные ленты также противостоят липкому тесту. Если вы хотите сделать шоколадный продукт, который не прилипает к конвейерной ленте, вы можете приобрести силиконовую ленту, которая имеет сертификат пищевого класса и широкий диапазон температурных возможностей.
