Если вы когда-либо задумывались, как изготавливается шоколад, вы не одиноки. Процесс может быть сложным, но в нем есть несколько ключевых элементов. Читайте дальше, чтобы узнать больше о какао-масле, ингредиенте, используемом для создания текстуры шоколада. Вы также узнаете о соевом лецитине, эмульгаторе. Помимо какао-масла, вы узнаете о какао-ликёре и соевом лецитине, которые оба помогают в производство шоколада.
Какао-масло придает шоколаду ощущение во рту
Шоколад, который вам нравится, характеризуется гладким, бархатистым ощущением какао-масла. Хотя само какао-масло не имеет никакого вкуса, оно отвечает за его гладкую текстуру. Его низкая температура плавления позволяет ему таять при температуре тела. Он легко отделяется от какао-тертого и образует прозрачную жидкость. При расплавлении какао-масло придает шоколаду его гладкость. Но не все какао-масла обладают одинаковыми свойствами. Некоторые формы какао-масла могут придавать лимонный или цитрусовый привкус, в то время как другие могут придавать насыщенный аромат и отличительный вкус.
Шоколад содержит более одного типа жира. Жир в шоколаде получают из какао-масла, которое нелегко преобразовать в сахар. Жир в какао-масле придает более мягкое ощущение во рту, чем другие типы жира. Шоколад с меньшим содержанием жира и более высоким содержанием жира может содержать больше какао-масла. Однако шоколад с высоким содержанием какао-масла является самым роскошным. Однако важно отметить, что высокое содержание какао не означает, что плитка будет слишком жирной.
Какао-масло — побочный продукт переработки какао.
Основное использование какао-масла — это как ингредиент в шоколаде и других сладких продуктах. Оно является ценным источником витамина D и используется во многих косметических средствах. Хотя какао-масло дорогостоящее, его преимущества сделали его популярным ингредиентом как в продуктах питания, так и в косметике. Обычно его расплавляют перед использованием в рецепте. Какао-масло — это натуральный продукт, полученный из какао-бобов.
Жировая фракция оболочки какао-бобов содержит почти треть витамина Е в форме пектинов, которые используются в мыловарении. Шелуха какао содержит фенольные соединения, которые являются ароматическими соединениями с гидроксильными группами. Общее содержание фенолов в шелухе какао варьируется от 2,1 до 56 мг/г сухого веса в зависимости от географического происхождения растения, сорта, времени сбора урожая, генотипа и растворителя, используемого при экстракции.
Соевый лецитин — эмульгатор.
Вы можете задаться вопросом, как соевый лецитин может быть в шоколаде и других обработанных продуктах. Правда в том, что соевый лецитин — это промышленный отход, извлеченный из соевых бобов и отбеленный до светло-желтого цвета. Соевая промышленность — это многомиллиардный бизнес, и ее отходы не являются органическими или ГМО. Многие люди считают изменения вкуса приемлемыми.
Соевый лецитин используется в производстве шоколада с 1889 года, когда Hansa-Muhle подала заявку на патент на его использование в пищевых продуктах. Поскольку соевые бобы являются самым высокоурожайным источником лецитина, многие шоколатье начали использовать его в своих какао-продуктах. Сначала соевые бобы прессуют для извлечения масла. Затем соевое масло смешивают с водой и центрифугируют. После центрифугирования масла соевый лецитин отделяют. Полученное масло затем сушат. Соевый лецитин содержит большое количество холина, который является ключевым ингредиентом шоколада.
Какао тертое
Какао-тертое является побочным продуктом процесса производства шоколада. Его получают путем измельчения какао-бобов, вещества, содержащего большую долю жира. Этот жир плавится в процессе измельчения. После измельчения какао-бобов их смешивают с какао-маслом и добавляют в шоколадную смесь. Молочный шоколад может содержать подслащенное сгущенное молоко или сухое цельное молоко, полученное методом вальцевой сушки при низкой температуре. Белый шоколад, с другой стороны, содержит летицин и производится из какао-тертого и сахара.
Before the рецепт шоколада сделанПеред приготовлением шоколадного рецепта какао-тертое дегазируют. Для этого используется специальное оборудование, которое делает это более эффективно, чем конширование. Тонкослойные испарители используются для сокращения процесса конширования. Условия процесса должны быть тщательно согласованы с качеством какао-тертого, чтобы предотвратить удаление летучих неизвестных материалов и ценных ароматов. Идеальная степень редукции составляет 10-30% для кислотных и низкокипящих соединений.
Конширование
На шоколадных фабриках жидкий шоколад смешивают с водой в огромной пищевой машине. Эта смесь затем перемешивается до достижения нужной текстуры, вкуса и цвета. Затем она проходит через серию машин, которые упаковывают, маркируют и проверяют качество. В конце его вручную упаковывают в коробки для отправки. Процесс производства шоколада — это увлекательное погружение в мир кондитерского искусства. Вот более подробный обзор.
Для производства шоколада процесс начинается с какао-дерева. Через несколько месяцев плоды какао становятся зрелыми и содержат какао-бобы. Плоды собирают в период с октября по декабрь. Затем какао-бобы укладывают между банановыми листьями на шесть дней. После этого бобы сушат на солнце. Затем их отправляют в фабрику, где создается шоколад. Какао-карамель измельчают до жидкой формы.
Типы машин, используемых для производства шоколада
Машины для производства шоколада — это инструменты, используемые при изготовлении шоколадных изделий. Машины различаются по технологии, конструкции и стоимости, и вам следует учесть эти факторы перед окончательной покупкой. Ниже перечислены различные типы машин, включая предоставляемые ими функции, типы используемого сырья и их производственные мощности. Затем решите, какая из них лучше всего подходит для ваших нужд. После того, как вы определились со своими потребностями, вы можете выбирать между различными типами машин для производства шоколада, каждая из которых разработана для улучшения вашего производства.
Конвейерные ленты: Эти машины для производства шоколада помогают перемещать шоколад в процессе обработки. Они подают шоколад через охлаждающий туннель. Обычно они антипригарные, поэтому вы сведете к минимуму любое смазывание. Неприлипающие конвейерные ленты также противостоят липкому тесту. Если вы хотите сделать шоколадный продукт, который не прилипает к конвейерной ленте, вы можете приобрести силиконовую ленту, которая имеет сертификат пищевого класса и широкий диапазон температурных возможностей.
