Comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ?

Si vous vous êtes déjà demandé comment le chocolat est fabriqué, vous n'êtes pas seul. Le processus peut être compliqué, mais il comporte quelques éléments clés. Lisez la suite pour en savoir plus sur le beurre de cacao, un ingrédient utilisé pour créer la sensation en bouche du chocolat. Vous découvrirez également la lécithine de soja, un émulsifiant. En plus du beurre de cacao, vous découvrirez la liqueur de cacao et la lécithine de soja, qui contribuent toutes deux à la production de chocolat.

Le beurre de cacao donne la sensation en bouche au chocolat

Le chocolat que vous aimez se caractérise par le toucher onctueux et velouté du beurre de cacao. Bien que le beurre de cacao lui-même n'ait aucune saveur, il est responsable de sa texture onctueuse. Son point de fusion bas le fait fondre à la température du corps. Il se sépare facilement de la liqueur de cacao et forme un liquide clair. Une fois fondu, le beurre de cacao donne au chocolat son toucher onctueux. Mais tous les beurres de cacao n'ont pas les mêmes propriétés. Certaines formes de beurre de cacao peuvent conférer une saveur de citron ou d'agrumes tandis que d'autres peuvent conférer un arôme riche et un goût distinctif.

Le chocolat contient plus d'un type de matières grasses. La graisse du chocolat provient du beurre de cacao, qui n'est pas facilement converti en sucre. La graisse du beurre de cacao donne une sensation en bouche plus douce que celle des autres types de graisse. Le chocolat avec moins de matières grasses et une teneur plus élevée en matières grasses peut contenir plus de beurre de cacao. Cependant, le chocolat à haute teneur en beurre de cacao est le plus luxueux. Cependant, il est important de noter qu'une teneur élevée en cacao ne signifie pas que la barre sera trop grasse.

Le beurre de cacao est un sous-produit de la transformation du cacao

Le beurre de cacao est principalement utilisé comme ingrédient dans le chocolat et d'autres produits sucrés. C'est une source précieuse de vitamine D et est utilisée dans de nombreux produits de beauté. Bien que le beurre de cacao soit cher, ses avantages en ont fait un ingrédient populaire dans les aliments et les cosmétiques. Il est généralement fondu avant d'être utilisé dans une recette. Le beurre de cacao est un produit naturel, dérivé de la fève de cacao.

La fraction grasse de la coque des fèves de cacao contient près d'un tiers de la vitamine E sous forme de pectines, qui sont utilisées dans la fabrication du savon. La coque de cacao contient des composés phénoliques, qui sont des composés aromatiques avec des groupes hydroxyle. La teneur totale en composés phénoliques de la coque de cacao varie de 2,1 à 56 mg/g de poids sec, selon l'origine géographique de la plante, la variété, le moment de la récolte, le génotype et le solvant utilisé lors de l'extraction.

La lécithine de soja est un émulsifiant

Vous vous demandez peut-être comment la lécithine de soja peut être présente dans le chocolat et d'autres aliments transformés. La vérité est que la lécithine de soja est un déchet industriel, extrait du soja et blanchi à une couleur jaune clair. L'industrie du soja est une entreprise d'un milliard de dollars et ses déchets ne sont ni organiques ni OGM. Beaucoup de gens trouvent les changements de saveur acceptables.

La lécithine de soja est utilisée dans la production de chocolat depuis 1889, date à laquelle Hansa-Muhle a déposé un brevet pour l'utiliser dans les aliments. Étant donné que le soja est la source de lécithine la plus productive, de nombreux chocolatiers ont commencé à l'utiliser dans leurs produits à base de cacao. Tout d'abord, les graines de soja sont pressées pour en extraire l'huile. L'huile de soja est ensuite mélangée à de l'eau puis centrifugée. Une fois l'huile centrifugée, la lécithine de soja est séparée. L'huile obtenue est ensuite séchée. La lécithine de soja contient de grandes quantités de choline, qui est un ingrédient clé du chocolat.

Liqueur de cacao

La liqueur de cacao est un sous-produit du processus de fabrication du chocolat. Il est fabriqué en broyant les éclats de cacao, une substance contenant une forte proportion de matières grasses. Cette graisse fond pendant le processus de broyage. Une fois les grains broyés, ils sont mélangés avec du beurre de cacao et ajoutés au mélange de chocolat. Le chocolat au lait peut contenir du lait concentré sucré ou du lait entier en poudre séché à basse température. Le chocolat blanc, quant à lui, contient de la léticine et est composé de liqueur de cacao et de sucre.

Avant la réalisation de la recette du chocolat, la liqueur de cacao est dégazée. Un équipement spécial est utilisé pour le faire plus efficacement que les conques. Des vaporisateurs à couche mince sont utilisés pour raccourcir le processus de conchage. Les conditions de traitement doivent être soigneusement coordonnées avec la qualité de la liqueur de cacao pour éviter l'élimination de matières volatiles inconnues et d'arômes précieux. Le rapport de réduction idéal est de 10-30% pour les composés acides et à bas point d'ébullition.

Conchage

Dans les chocolateries, le chocolat liquide est mélangé à de l'eau dans un robot culinaire géant. Ce mélange est ensuite agité jusqu'à ce que le chocolat atteigne la bonne texture, saveur et couleur. Ensuite, il passe par une série de machines qui emballent, marquent et vérifient la qualité. Enfin, il est emballé à la main dans des boîtes pour l'expédition. Le processus de fabrication du chocolat est un regard fascinant sur le monde de la confiserie. Voici un examen plus approfondi.

Pour produire du chocolat, le processus commence par le cacaoyer. Après quelques mois, les cabosses de cacao deviennent matures et contiennent des fèves de cacao. Les gousses sont récoltées entre octobre et décembre. Les fèves de cacao sont ensuite placées entre des feuilles de bananier pendant six jours. Les fèves sont ensuite séchées au soleil. Ensuite, ils sont expédiés à l'usine où le chocolat est créé. Les éclats de cacao sont broyés en une forme liquide.

Types de machines utilisées pour fabriquer du chocolat

Les machines à fabriquer du chocolat sont les outils utilisés pour fabriquer des produits à base de chocolat. Les machines varient en termes de technologie, de conception et de coût, et vous devez tenir compte de ces facteurs avant de faire votre achat final. Vous trouverez ci-dessous la liste des différents types de machines, y compris les fonctionnalités qu'elles offrent, les types de matières premières qu'elles utilisent et leurs capacités de production. Ensuite, décidez lequel est le mieux adapté à vos besoins. Une fois vos besoins établis, vous pouvez choisir entre différents types de machines à chocolat, chacune conçue pour améliorer votre production.

Bandes transporteuses : ces machines de fabrication de chocolat facilitent le mouvement des chocolats tout au long du processus de traitement. Ils fournissent les chocolats à travers un tunnel de refroidissement. Ils sont généralement antiadhésifs afin de minimiser tout graissage. Les bandes transporteuses non adhérentes résistent également à la pâte collante. Si vous souhaitez fabriquer un produit en chocolat qui ne colle pas à une bande transporteuse, vous pouvez acheter une bande en silicone, qui possède une certification de qualité alimentaire et une large gamme de capacités de température.