JY машина

Как производится шоколад на фабриках?

Как производится шоколад на фабрике? Вот как это делается: обработанные бобы смешиваются с другими ингредиентами и перерабатываются в шоколадных машинах. Они замешиваются так же, как и тесто для торта. Затем шоколад очищается на рафинировочных машинах, которые превращают его в сухой порошок. Процесс похож на приготовление теста для брауни. Но как именно шоколад становится плиткой вкуснейшего шоколада?

Конширование

После первого этапа производства кусочки шоколада подаются в формовочную машину или в емкость для шоколадной пасты. Затем эти кусочки шоколада подаются на конвейерную ленту для затвердевания и охлаждения. Другая часть производственной линии состоит из форм для наполнения и опорожнения. Последний шаг включает в себя ручную упаковку каждой детали в коробки для розничной продажи. Затем шоколад упаковывают и отправляют. Этот процесс называется коншированием.

Чтобы сделать плитку шоколада, какао-порошок и вода смешиваются в машине, которая работает как гигантский кухонный комбайн. Машина перемешивает смесь до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция, цвет и вкус. Когда смесь готова, ее загружают в форму и подают через машину для наполнения шоколадом. Затем конфеты проходят процесс, называемый темперированием, который включает в себя постоянное охлаждение и нагрев жидкости.

Шоколадное масло

Есть много причин, по которым какао-масло используется в производстве шоколада. Его хрупкое твердое состояние затрудняет работу с ним при выпечке. Полученный шоколадный крем обладает нежным ароматом, вызывающим желание еще. Однако ему не хватает характерного шоколадного вкуса, который так любят многие люди. Вот наиболее распространенные причины использования какао-масла в производстве шоколада. Ведь в самом популярном рецепте шоколада используется масло какао.

Высокое содержание жира в масле какао помогает повысить его пользу для здоровья. Масло содержит полезные жиры, которые поддерживают здоровье мозга, снижают уровень холестерина в крови и улучшают настроение. Оно также богато магнием, железом и витамином Е. Кроме того, какао-масло содержит мощные антиоксиданты, называемые флаванолами, которые борются с воспалениями и поддерживают иммунную систему. Однако важно отметить, что дезодорированное какао-масло вредно для здоровья. Поскольку из дезодорированного какао-масла были удалены его натуральные антиоксиданты, вы обнаружите, что шоколад с высоким содержанием жира будет иметь слабый вкус.

Какао бобы

Шоколад производится из какао-бобов, которые собирают и ферментируют. Ферментация какао-бобов — важный этап, который может занять до восьми дней. Бобам будет не хватать насыщенности и тела, если они не ферментированы. Есть два метода приготовления шоколада в домашних условиях: традиционный метод и метод дегидратора. Читайте дальше, чтобы узнать больше о различных этапах обработки какао-бобов.

Бобы высыпаются на решетку, а затем проходят ряд процессов просеивания. Сначала они проверяются на наличие посторонних предметов, а затем с помощью электромагнитов удаляются металлические частицы. После просеивания зерна обжаривают при температуре от 150 до 300 градусов по Фаренгейту. После обжаривания бобы отделяют от скорлупы и ядер. Затем обжаренные бобы сушат, а мякоть какао содержит прекурсоры вкуса.

Какао тертое

Какао тертое является основным ингредиентом шоколада и производится различными способами. Первым этапом является разделение какао-масла и тертого. После отделения ликера лепешки растирают в порошок. Этот процесс также известен как дегазация. Процедура дегазации осуществляется с помощью специального оборудования, такого как тонкослойные испарители, что позволяет сократить время конширования. Условия процесса должны быть отрегулированы в соответствии с качеством тертого какао, чтобы избежать потери ценных ароматов и летучих неизвестных веществ. Снижение 10-30% низкокипящих веществ и кислот представляется оптимальным.

Качество тертого какао имеет важное значение для вкуса и аромата шоколада. По этой причине фабрики должны быть бдительны при выборе сырья. Сырье не должно иметь запаха дыма, кислоты, ветчины или плесени. К счастью, существуют процессы, позволяющие свести к минимуму эти неприятные запахи и обеспечить хороший аромат. Но их можно использовать только в тех случаях, когда в какао-тертом очень мало посторонних привкусов.

Соевый лецитин

Соевый лецитин представляет собой жирное вещество, полученное из соевых бобов. В то время как масло какао все еще используется, соевый лецитин более экономичен и имеет дополнительные преимущества. Жировое вещество улучшает текучесть шоколада и делает его менее вязким. Это также продлевает срок годности некоторых продуктов. Фабричным рабочим не нужно беспокоиться о потреблении большого количества какао-масла, а соевый лецитин значительно облегчает их работу.

Основное различие между соевым лецитином и подсолнечным лецитином заключается в стоимости. Соевый лецитин дешевле и его можно найти в шоколаде, произведенном на фабриках. Подсолнечный лецитин дороже, но работает так же хорошо. Фабричные рабочие не имеют аллергии на соевый лецитин, поэтому соевый лецитин является более здоровым выбором. Однако, если вы не едите сою, не покупайте шоколад, содержащий соевый лецитин.

Отвеивание

Ручной метод веяния является одним из старейших методов производства шоколада. Какао-бобы покрыты тонкой оболочкой, которую необходимо снять, чтобы получить доступ к внутреннему мясу. Провеивание также является важным этапом обработки риса и пшеницы. Машина может обрабатывать какао-бобы намного быстрее, чем человек. Процесс требует навыков и времени. При выборе веялки необходимо учитывать несколько факторов.

Во-первых, какао-бобы быстро охлаждаются. Тонкая оболочка удаляется, а бобы проходят через гигантскую веялку. Затем какао-бобы раскалывают, а не измельчают. Разбитые куски разделяются на мелкие зерна с помощью ряда сит. Затем вентиляторы сдувают тонкую оболочку, обнажая мясо под ней. Затем смешивают какао-бобы от восьми до десяти разных сортов. Комбинация этих крупок раскрывает различные вкусы каждого вида шоколада.

Почему выбрали нас?


Компания Shanghai Junyu начинала свою деятельность как производитель пищевого оборудования, специализирующийся на различных типах оборудования для пищевой промышленности. В наш ассортимент входят машины для изготовления печенья, машины для производства конфет, машины для производства шоколада, машины для изготовления вафель, машины для изготовления тортов, упаковочные машины и многое другое. Придерживаясь качества и инноваций, мы стремимся предоставлять первоклассное оборудование для удовлетворения разнообразных потребностей наших клиентов в секторе производства продуктов питания.

Разнообразный ассортимент продукции: Junyu предлагает широкий ассортимент пищевого оборудования, в том числе машины для изготовления печенья, машины для производства конфет, машины для производства шоколада и многое другое, удовлетворяющее различные потребности пищевой промышленности.
Высококачественное оборудование: Junyu стремится производить высококачественное оборудование, обеспечивающее долговечность, надежность и эффективность процессов производства продуктов питания.
Инновационные технологии: Делая акцент на инновациях, Junyu интегрирует передовые технологии в свои машины, повышая производительность и производительность своих клиентов.
Параметры настройки: Junyu предоставляет возможности настройки оборудования в соответствии с конкретными требованиями клиентов, гарантируя, что каждая машина отвечает уникальным потребностям своих пользователей.
Экспертиза и опыт: Благодаря многолетнему опыту работы в отрасли компания Junyu накопила знания в области производства пищевого оборудования, предлагая клиентам надежную продукцию, подкрепленную отраслевыми знаниями.
Глобальный охват: Junyu присутствует по всему миру, обслуживая клиентов по всему миру и обеспечивая поддержку и обслуживание там, где это необходимо.

Получите бесплатную цитату


    Недавние Посты

    Продукты

    Категории товаров

    Получите бесплатную цитату

      ru_RUРусский