Что входит в изготовление плитки шоколада? Прочитайте эту статью, чтобы узнать о различных этапах. Прочитайте о какао-масле, сахаре и ароматизаторе ванили. Также узнайте о коншировании. Этот процесс используется для превращения сырых какао-бобов в восхитительный шоколад. После извлечения какао-масла шоколад обрабатывается, чтобы сделать из него плитку шоколада. Следующий шаг — упаковка. Для завершения плитки используются различные упаковочные машины. После упаковки шоколад вручную упаковывается в коробки для отправки.
Конширование
Если вы любитель шоколада, вы, возможно, задавались вопросом, как создается это сладкое лакомство. Шоколадные фабрики используют процесс, называемый «кристаллизацией», для изготовления этого вкусного лакомства. Во время этого процесса какао-порошок медленно смешивают с водой, а затем размешивают, чтобы получился шоколад. Затем в смесь добавляют молоко и сахар. Затем шоколад снова перемешивают, чтобы создать желаемую текстуру, вкус и цвет. Наконец, шоколад помещают в форму, которая затем подается в упаковочную машину.
В зависимости от типа шоколада, который вы хотите, у каждой шоколадной фабрики будет свой собственный особый рецепт. Ингредиенты, используемые в рецепте, будут различаться в зависимости от вкуса и типа шоколада, который вы ищете. После того, как ингредиенты смешаны, шоколадные машины будут смешивать их до консистенции теста для торта. Затем смесь измельчается до консистенции сухого порошка. Последний шаг — добавление молока в шоколад, который затем разливается по формам.
Шоколадное масло
Вы, возможно, слышали о какао-масле в контексте здоровья, но знали ли вы, что оно полезно для здоровья? Оно имеет тонкий шоколадный вкус и отвечает за тающую во рту текстуру шоколада. Производители шоколада используют разное количество какао-масла в своих творениях, и вкусы, которые придают эти жиры, могут различаться в зависимости от их происхождения. Ниже приведен обзор некоторых полезных для здоровья свойств какао-масла в шоколаде.
Растение какао-бобов содержит значительное количество жира. Деревья какао, которые растут дальше от экватора, естественным образом производят больше жира, чем их собратья. Это естественная реакция дерева на стресс, а какао-масло имеет идеальную консистенцию для плавления шоколада. На самом деле, какао-масло настолько распространено, что никто не сообщал об аллергической реакции. Но это не значит, что вам следует избегать его. Не обязательно ограничивать количество потребляемого вами шоколада.
Сахар
Хороший производитель шоколада предпочтет использовать нерафинированные сахара. В них мало или совсем нет патоки. Другие натуральные источники сахара включают кокос, пальму, клен и финики. Они обычно находятся в сухом, кристаллизованном состоянии. Сахар из этих источников придаст шоколаду ароматы и зернистую текстуру. Те, кого беспокоит количество сахара в плитке шоколада, должны избегать его замораживания. На это есть несколько причин.
Основная проблема при замене сахара заключается в том, что это может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта. Сахар выполняет многочисленные функции в процессе производства, включая роль наполнителя, модификатора вкуса и усилителя вкуса. Использование подходящего подсластителя может заменить или дополнить сахар без отрицательного влияния на его вкус или текстуру. Можно создать шоколад, который выглядит, ощущается и имеет вкус, как его традиционный аналог.
Ванильный ароматизатор
Вкус ванили тесно связан со вкусом шоколада, но между ними нет никакой ботанической связи. Ванильный вкус в шоколаде настолько широко используется в кондитерских изделиях, что его часто указывают в списках ингредиентов, объединяя под «натуральными» ароматизаторами и «искусственными ароматизаторами». Однако использование ванили гораздо старше и его можно проследить до ацтеков, которые делали напиток из какао-бобов, молотой кукурузы и меда.
Сегодня многие компании используют искусственный ванильный ароматизатор, вещество, полученное из экстракта рисовых отрубей, побочного продукта бумажной промышленности. Этот побочный продукт подвергается химической обработке для воссоздания вкуса ванили. Хотя этот процесс может быть удобен для некоторых потребителей, он может иметь вредные последствия для окружающей среды. Хотя искусственный ванильный ароматизатор может иметь свои применения, он не добавит столько же вкуса, сколько натуральная ваниль, и не перебьет другие вкусы блюда.
Эмульгатор
Одним из ингредиентов, который все чаще появляется в шоколаде, производимом на фабриках, является соевый лецитин. Это жирное вещество естественным образом встречается в соевых бобах, но извлекается с помощью едких химических растворителей. Затем его отбеливают до светло-желтого цвета. Помимо того, что соевый лецитин является эмульгатором, он содержит токсины, которые вредны для потребителей и окружающей среды. Хотя это может показаться безвредным, соевый лецитин может иметь множество негативных последствий для производителей шоколада.
Эмульгаторы обычно используются для снижения вязкости шоколада. Они помогают шоколаду растекаться и темперироваться, а также увеличивают срок годности шоколадных изделий. Соевый лецитин также предотвращает поседение шоколада. Это означает, что вы можете производить более вкусный шоколад и продавать его с более высокой прибылью. Если вы подумываете о переходе на шоколад с соевым лецитином, стоит это рассмотреть.
