Se você está procurando por pérolas de tapioca, você pode querer saber como elas são feitas. Este artigo discutirá o processo envolvido no processo de fabricação e os ingredientes usados. Se você está curioso sobre como elas são feitas, você também pode ler sobre como elas são armazenadas. Além disso, você pode aprender mais sobre o processo de gelatinização do amido de tapioca, que resulta em uma consistência semelhante à de uma pérola.
Gelatinização do amido de tapioca
Na gelatinização do amido de tapioca, a temperatura da solução é ajustada para 59 a 65 graus Celsius, resultando em um pó branco a esbranquiçado com baixo teor de umidade. Esta pasta de amido é neutra em pH, com uma viscosidade máxima de pico de 24 cP a 59 C. É geralmente usada como espessante para alimentos, com aplicações na indústria alimentícia, incluindo sorvetes, pudins e cremes.
O tratamento de calor e umidade (HMT) pode alterar a estrutura e as propriedades do amido de tapioca. O tratamento pode alterar o padrão A, aumentar a proporção de áreas amorfas e diminuir a entalpia de gelatinização. Ele também altera as texturas das cadeias de amido, aumentando sua resistência a temperaturas extremas. No entanto, muitos outros amidos modificados ainda estão sendo estudados por sua maior estabilidade térmica.
Processo de fabricação de bolinhas de pérolas de tapioca
The process of making tapioca pearls begins with the preparation of the starch from tapioca. This starch is similar to cornstarch, but does not form a dough when mixed with liquids. Instead, it forms a gelatinous mass when combined with boiling water. Once this gelatinous mass is prepared, the starch can be kneaded into the final boba pearl dough.
Em seguida, as pérolas devem ser cozidas. Esse processo pode levar de cinco a vinte minutos, dependendo do tamanho e da textura. As pérolas devem ser mexidas com frequência para evitar que grudem umas nas outras. Depois que as pérolas estiverem cozidas, elas flutuarão na superfície. Para verificar se estão prontas, você pode prová-las. Normalmente, a boba caseira tem uma textura mais macia do que a boba pré-fabricada. O tempo de cozimento pode variar, mas quanto mais macias as pérolas, menor o tempo de cozimento.
As pérolas de tapioca são produzidas de diferentes maneiras. A versão branca é geralmente mais macia por fora do que sua contraparte preta. O processo de fazer bolas de pérolas de tapioca em uma fábrica começa com a preparação de farinha de tapioca fina. Esta farinha é misturada com água em uma proporção de um para oito. Esta proporção permite que as pérolas cruas cozinhem uniformemente e desenvolvam uma textura mais macia.
Ingredientes usados na bola de pérolas de tapioca
Um processo típico de fabricação de pérolas de tapioca envolve o uso de vários aditivos. Primeiro, a farinha de tapioca (também conhecida como amido de tapioca) é misturada com água. O amido é então amassado em uma forma esférica usando vários métodos. Um método envolve o uso de um movimento gangsor. Esse movimento envolve jogar os pedaços de amido para frente e para trás enquanto o trabalhador os raspa para encorajar a formação de pequenas contas iniciais.
In addition, US Boba Company will soon switch to compostable straws. The company will also redesign their production processes so that the tapioca pearls are not as big and flat as they are today. After recalibration, the company plans to introduce its new American-made tapioca pearls at the Fancy Food Show in San Francisco in January. Although the US Boba Company has only a few employees, the company plans to scale up production as the demand for them rises.
Armazenamento de pérolas de tapioca
The first step in the process of manufacturing tapioca pearls is the boiling of the raw material. The raw material is put in a pan and boiled. The water is preferably 0 deg C or 10 deg C and contains ice. The pearls will be semi-cooked or fully cooked, depending on the desired quality. The cooling unit is equipped with a lid, if necessary, for hygiene reasons.
Então, as pérolas de tapioca cruas devem ser armazenadas em local hermético, fresco e seco. Evite mantê-las na geladeira, pois a umidade e o ar farão com que percam o sabor e a textura. Para armazená-las na geladeira, coloque-as em uma seção mais fria do supermercado. Você também pode armazená-las em um freezer. Certifique-se de armazená-las em um recipiente hermético para evitar umidade e crescimento bacteriano.
