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Perles de tapioca – Comment sont-elles fabriquées ?

comment la boule de perles de tapioca est-elle fabriquée en usine

Si vous recherchez des perles de tapioca, vous voudrez peut-être savoir comment elles sont fabriquées. Cet article discutera du processus impliqué dans le processus de fabrication et des ingrédients utilisés. Si vous êtes curieux de savoir comment ils sont fabriqués, vous pouvez également lire comment ils sont stockés. De plus, vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de gélatinisation de l'amidon de tapioca, qui donne une consistance semblable à celle d'une perle.

Gélatinisation de l'amidon de tapioca

Lors de la gélatinisation de l'amidon de tapioca, la température de la solution est ajustée à 59 à 65 degrés Celsius, ce qui donne une poudre blanche à blanc cassé à faible teneur en humidité. Cette bouillie d'amidon a un pH neutre, avec une viscosité maximale de 24 cP à 59 C. Elle est généralement utilisée comme épaississant pour les aliments, avec des applications dans l'industrie alimentaire, notamment la crème glacée, les puddings et les crèmes anglaises.

Le traitement chaleur-humidité (HMT) peut modifier la structure et les propriétés de l'amidon de tapioca. Le traitement peut modifier le motif A, augmenter la proportion de zones amorphes et diminuer l'enthalpie de gélatinisation. Il modifie également les textures des chaînes d'amidon, augmentant leur résistance aux températures extrêmes. Cependant, de nombreux autres amidons modifiés sont encore à l'étude pour leur stabilité thermique accrue.

Processus de fabrication d'une boule de perles de tapioca

Le processus de fabrication des perles de tapioca commence par la préparation de l'amidon de tapioca. Cet amidon est similaire à la fécule de maïs, mais ne forme pas de pâte lorsqu'il est mélangé à des liquides. Au lieu de cela, il forme une masse gélatineuse lorsqu'il est combiné avec de l'eau bouillante. Une fois cette masse gélatineuse préparée, l'amidon peut être pétri dans la pâte finale de perles de boba.

Ensuite, les perles doivent être cuites. Ce processus peut prendre de cinq à vingt minutes, selon leur taille et leur texture. Les perles doivent être remuées fréquemment pour éviter de coller les unes aux autres. Une fois les perles cuites, elles flotteront à la surface. Pour vérifier leur état de préparation, vous pouvez les déguster. Habituellement, le boba fait maison a une texture plus douce que le boba préfabriqué. Le temps de cuisson peut varier, mais plus les perles sont tendres, plus le temps de cuisson est court.

Les perles de tapioca sont produites de différentes manières. La version blanche est généralement plus douce à l'extérieur que son homologue noir. Le processus de fabrication des boules de perles de tapioca dans une usine commence par la préparation de farine fine de tapioca. Cette farine est mélangée avec de l'eau dans un rapport de un à huit. Ce rapport permet aux perles crues de cuire uniformément et de développer une texture plus douce.

Ingrédients utilisés dans la boule de perles de tapioca

Un processus de fabrication typique des perles de tapioca implique l'utilisation de plusieurs additifs. Tout d'abord, la farine de tapioca (également connue sous le nom d'amidon de tapioca) est mélangée avec de l'eau. L'amidon est ensuite malaxé en une forme sphérique en utilisant diverses méthodes. Une méthode implique l'utilisation d'un mouvement de gangsor. Ce mouvement consiste à lancer les morceaux d'amidon d'avant en arrière pendant que l'ouvrier les gratte pour favoriser la formation de minuscules billes de départ.

De plus, US Boba Company passera bientôt aux pailles compostables. L'entreprise va également repenser ses processus de production afin que les perles de tapioca ne soient pas aussi grosses et plates qu'elles le sont aujourd'hui. Après recalibrage, la société prévoit de présenter ses nouvelles perles de tapioca fabriquées aux États-Unis au Fancy Food Show de San Francisco en janvier. Bien que la société américaine Boba n'ait que quelques employés, l'entreprise prévoit d'augmenter sa production à mesure que la demande augmente.

Conservation des perles de tapioca

La première étape du processus de fabrication des perles de tapioca est l'ébullition de la matière première. La matière première est mise dans une casserole et bouillie. L'eau est de préférence à 0°C ou 10°C et contient de la glace. Les perles seront mi-cuites ou entièrement cuites, selon la qualité recherchée. L'unité de refroidissement est équipée d'un couvercle, si nécessaire, pour des raisons d'hygiène.

Ensuite, les perles de tapioca non cuites doivent être stockées dans un endroit hermétique, frais et sec. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité et l'air leur feront perdre leur saveur et leur texture. Pour les conserver au réfrigérateur, placez-les dans un rayon plus frais du supermarché. Vous pouvez aussi les conserver au congélateur. Assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité et la croissance bactérienne.

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