Perlas de tapioca - ¿Cómo se hacen? -Máquina JY

Si está buscando perlas de tapioca, es posible que desee saber cómo se hacen. Este artículo discutirá el proceso involucrado en el proceso de fabricación y los ingredientes utilizados. Si tiene curiosidad acerca de cómo se hacen, también puede leer sobre cómo se almacenan. Además, puede obtener más información sobre el proceso de gelatinización del almidón de tapioca, que da como resultado una consistencia perlada.

Gelatinización del almidón de tapioca

En la gelatinización del almidón de tapioca, la temperatura de la solución se ajusta de 59 a 65 grados centígrados, lo que da como resultado un polvo de color blanco a blanquecino con bajo contenido de humedad. Esta suspensión de almidón tiene un pH neutro, con una viscosidad máxima máxima de 24 cP a 59 C. Generalmente se usa como espesante para alimentos, con aplicaciones en la industria alimentaria que incluyen helados, pudines y natillas.

El tratamiento de calor y humedad (HMT) puede alterar la estructura y las propiedades del almidón de tapioca. El tratamiento puede alterar el patrón A, aumentar la proporción de áreas amorfas y disminuir la entalpía de gelatinización. También altera la textura de las cadenas de almidón, aumentando su resistencia a temperaturas extremas. Sin embargo, todavía se están estudiando muchos otros almidones modificados por su mayor estabilidad térmica.

Proceso de elaboración de bolas de perlas de tapioca

El proceso de elaboración de perlas de tapioca comienza con la preparación del almidón de tapioca. Este almidón es similar al almidón de maíz, pero no forma una masa cuando se mezcla con líquidos. En cambio, forma una masa gelatinosa cuando se combina con agua hirviendo. Una vez que se prepara esta masa gelatinosa, el almidón se puede amasar en la masa final de perlas de boba.

A continuación, las perlas deben cocinarse. Este proceso puede tomar entre cinco y veinte minutos, dependiendo de su tamaño y textura. Las perlas deben removerse con frecuencia para evitar que se peguen entre sí. Una vez que las perlas estén cocidas, flotarán hacia la superficie. Para comprobar su preparación, puedes probarlos. Por lo general, la boba casera tiene una textura más suave que la boba prefabricada. El tiempo de cocción puede variar, pero cuanto más blandas sean las perlas, menor será el tiempo de cocción.

Las perlas de tapioca se producen de diferentes maneras. La versión blanca es generalmente más suave por fuera que su contraparte negra. El proceso de elaboración de bolas de perlas de tapioca en una fábrica comienza con la preparación de harina fina de tapioca. Esta harina se mezcla con agua en una proporción de uno a ocho. Esta proporción permite que las perlas crudas se cocinen uniformemente y desarrollen una textura más suave.

Ingredientes utilizados en la bola de perlas de tapioca

Un proceso típico de fabricación de perlas de tapioca implica el uso de varios aditivos. Primero, la harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca) se mezcla con agua. Luego, el almidón se amasa en una forma esférica utilizando varios métodos. Un método implica el uso de un movimiento gangsor. Este movimiento consiste en lanzar los grumos de almidón de un lado a otro mientras el trabajador los raspa para estimular la formación de pequeñas gotas iniciales.

Además, US Boba Company pronto cambiará a popotes compostables. La compañía también rediseñará sus procesos de producción para que las perlas de tapioca no sean tan grandes y planas como lo son hoy. Después de la recalibración, la compañía planea presentar sus nuevas perlas de tapioca fabricadas en Estados Unidos en el Fancy Food Show en San Francisco en enero. Aunque US Boba Company tiene solo unos pocos empleados, la compañía planea aumentar la producción a medida que aumenta la demanda.

Almacenamiento de perlas de tapioca.

El primer paso en el proceso de fabricación de perlas de tapioca es la ebullición de la materia prima. La materia prima se pone en una sartén y se hierve. El agua está preferiblemente a 0°C o 10°C y contiene hielo. Las perlas estarán semicocidas o totalmente cocidas, según la calidad deseada. La unidad de refrigeración está equipada con una tapa, si es necesario, por razones de higiene.

Luego, las perlas de tapioca crudas deben almacenarse en un área hermética, fresca y seca. Evita guardarlos en el refrigerador, ya que la humedad y el aire harán que pierdan su sabor y textura. Para almacenarlos en el refrigerador, colóquelos en una sección más fresca del supermercado. También puedes guardarlos en un congelador. Asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético para evitar la humedad y el crecimiento bacteriano.