Se stai cercando perle di tapioca, potresti voler sapere come vengono fatte. Questo articolo discuterà il processo coinvolto nella produzione e gli ingredienti utilizzati. Se sei curioso di sapere come vengono fatte, puoi anche leggere su come vengono conservate. Inoltre, puoi imparare di più sul processo di gelatinizzazione dell'amido di tapioca, che porta a una consistenza simile a una perla.
Gelatinizzazione dell'amido di tapioca
Nella gelatinizzazione dell'amido di tapioca, la temperatura della soluzione viene regolata tra 59 e 65 gradi Celsius, risultando in una polvere bianca o avorio con basso contenuto di umidità. Questa sospensione di amido è neutra in pH, con una viscosità di picco massima di 24 cP a 59°C. Viene generalmente usata come addensante per alimenti, con applicazioni nell'industria alimentare tra cui gelati, budini e creme.
Il trattamento termico-umido (HMT) può alterare la struttura e le proprietà dell'amido di tapioca. Il trattamento può modificare il modello A, aumentare la proporzione di aree amorfe e diminuire l'entalpia di gelatinizzazione. Cambia anche le texture delle catene di amido, aumentando la loro resistenza a temperature estreme. Tuttavia, molti altri amidi modificati sono ancora oggetto di studio per la loro maggiore stabilità termica.
Processo di produzione delle perle di tapioca
Il processo di produzione delle perle di tapioca inizia con la preparazione dell'amido di tapioca. Questo amido è simile alla fecola di mais, ma non forma un impasto quando viene mescolato con liquidi. Invece, forma una massa gelatinosa quando combinato con acqua bollente. Una volta preparata questa massa gelatinosa, l'amido può essere impastato nella pasta finale delle perle di boba.
Successivamente, le perle devono essere cotte. Questo processo può durare da cinque a venti minuti, a seconda delle loro dimensioni e consistenza. Le perle devono essere mescolate frequentemente per evitare che si attacchino tra loro. Una volta cotte, le perle galleggiano in superficie. Per verificare la loro prontezza, puoi assaggiarle. Di solito, le boba fatte in casa hanno una consistenza più morbida rispetto a quelle preconfezionate. Il tempo di cottura può variare, ma più morbide sono le perle, più breve sarà il tempo di cottura.
Le perle di tapioca vengono prodotte in diversi modi. La versione bianca è generalmente più morbida all'esterno rispetto alla sua controparte nera. Il processo di produzione delle perle di tapioca in una fabbrica inizia con la preparazione di farina di tapioca fine. Questa farina viene mescolata con acqua in un rapporto di uno a otto. Questo rapporto permette alle perle crude di cuocere in modo uniforme e di sviluppare una consistenza più morbida.
Ingredienti usati nella produzione delle perle di tapioca
Un processo di produzione tipico per le perle di tapioca prevede l'uso di diversi additivi. Innanzitutto, la farina di tapioca (nota anche come amido di tapioca) viene mescolata con acqua. L'amido viene poi impastato in una forma sferica utilizzando vari metodi. Un metodo coinvolge il movimento a scorrimento. Questo movimento consiste nel lanciare avanti e indietro i grumi di amido mentre l'operatore li raschia per favorire la formazione di piccole perle starter.
Inoltre, la US Boba Company passerà presto a cannucce compostabili. L'azienda ridisegnerà anche i propri processi di produzione affinché le perle di tapioca non siano più grandi e piatte come sono oggi. Dopo la ricalibrazione, l'azienda ha in programma di presentare le sue nuove perle di tapioca fatte in Italia alla Fiera del Cibo di Milano a gennaio. Sebbene la US Boba Company abbia solo pochi dipendenti, l' azienda pianifica di aumentare la produzione man mano che la domanda per loro cresce.
Conservazione delle perle di tapioca
Il primo passo nel processo di produzione delle perle di tapioca è l'ebollizione della materia prima. La materia prima viene messa in una pentola e bollita. L'acqua preferibilmente a 0°C o 10°C e contenente ghiaccio. Le perle saranno semi-cotte o completamente cotte, a seconda della qualità desiderata. La unità di raffreddamento è dotata di un coperchio, se necessario, per motivi igienici.
Poi, le perle di tapioca crude devono essere conservate in un contenitore ermetico, in un'area fresca e asciutta. Evitare di conservarle in frigorifero, poiché l'umidità e l'aria ne causano la perdita di sapore e consistenza. Per conservarle in frigorifero, posizionarle in una sezione più fresca del supermercato. È anche possibile conservarle nel freezer. Assicurarsi di conservarle in un contenitore ermetico per evitare umidità e crescita batterica.
