O que é necessário para fazer uma barra de chocolate? Leia este artigo para saber mais sobre as várias etapas envolvidas. Leia sobre manteiga de cacau, açúcar e aroma de baunilha. Aprenda também sobre Conchagem. Esse processo é usado para transformar as sementes de cacau cruas em um delicioso chocolate. Depois que a manteiga de cacau é extraída, o o chocolate é processado para transformá-lo em uma barra de chocolate. A próxima etapa é a embalagem. Diversos As máquinas de embalagem são usadas para finalizar a barra. Após a embalagem, o chocolate é embalado manualmente em caixas para envio.
Concha
Se você gosta de chocolate, deve ter se perguntado como esse doce é criado. As fábricas de chocolate usam um processo chamado "cristalização" para produzir a saborosa guloseima. Durante esse processo, o cacau em pó é misturado lentamente com água e, em seguida, agitado para formar o chocolate. Em seguida, leite e açúcar são adicionados à mistura. Em seguida, o chocolate é misturado novamente para criar a textura, o sabor e a cor desejados. Por fim, o chocolate é colocado em um molde, que é então alimentado em uma máquina de embalagem.
Dependendo do tipo de chocolate que você deseja, cada fábrica de chocolate terá sua própria receita especial. Os ingredientes usados na receita variam de acordo com o sabor e o tipo de chocolate que você está procurando. Quando os ingredientes estiverem misturados, as máquinas de chocolate se misturam até obter a consistência de massa de bolo. Em seguida, a mistura é refinada até ficar com a consistência de pó seco. A etapa final é adicionar leite ao chocolate, que é então despejado em moldes.
Manteiga de cacau
Talvez você já tenha ouvido falar da manteiga de cacau no contexto da saúde, mas sabia que ela traz benefícios para a saúde? Ela tem um sabor sutil de chocolate e é responsável pela textura que derrete na boca do chocolate. Os fabricantes de chocolate usam quantidades variadas de manteiga de cacau em suas criações, e os sabores que essas gorduras conferem podem variar de acordo com sua origem. A seguir, apresentamos uma visão geral de alguns dos benefícios para a saúde da manteiga de cacau no chocolate.
A planta do cacau contém uma quantidade significativa de gordura. As árvores de cacau que crescem mais longe do equador produzem naturalmente mais gordura do que suas contrapartes. Essa é uma resposta natural ao estresse da árvore, e a manteiga de cacau é a consistência perfeita para derreter o chocolate. De fato, a manteiga de cacau é tão comum que ninguém relatou uma reação alérgica. Mas isso não quer dizer que você deva evitá-la. Não é necessário limitar a quantidade de chocolate que você come.
Açúcar
Um fabricante de chocolate fino prefere usar açúcares crus. Eles têm pouco ou nenhum melaço. Outras fontes naturais de açúcar incluem coco, palma, bordo e tâmara. Geralmente estão em um estado seco e cristalizado. O açúcar dessas fontes confere aromas e uma textura granulada ao chocolate. Aqueles que se preocupam com a quantidade de açúcar em suas barras de chocolate devem evitar congelá-las. Há alguns motivos para isso.
Uma das principais preocupações ao substituir o açúcar é que ele pode afetar negativamente o sabor, a textura e a aparência do produto final. O açúcar exerce várias funções no processo de fabricação, incluindo seu papel como agente de volume, modificador da sensação na boca e realçador de sabor. O uso de um adoçante adequado pode substituir ou complementar o açúcar sem afetar negativamente seu sabor ou textura. É possível criar um chocolate que tenha a aparência, o toque e o sabor de sua contraparte tradicional.
Aroma de baunilha
O sabor da baunilha está intimamente ligado ao sabor do chocolate, mas não há relação botânica entre os dois. O sabor de baunilha no chocolate é tão amplamente usado em confeitarias que muitas vezes é listado em listas de ingredientes, agrupados em aromas "idênticos aos naturais" e "aromas artificiais". Entretanto, o uso da baunilha é muito mais antigo do que isso e pode ser rastreado até os astecas, que faziam uma bebida com grãos de cacau, milho moído e mel.
Atualmente, muitas empresas usam imitação de aroma de baunilha, uma substância derivada do extrato de farelo de arroz, um subproduto da indústria de papel. Esse subproduto é processado quimicamente para reproduzir o sabor da baunilha. Embora esse processo possa ser conveniente para alguns consumidores, ele pode ter efeitos prejudiciais ao meio ambiente. Embora a imitação do aroma de baunilha possa ter sua utilidade, ela não adicionará tanto sabor quanto a baunilha natural e não se sobreporá aos outros sabores do prato.
Emulsificante
Um ingrediente que está aparecendo cada vez mais em chocolate feito em fábricas é a lecitina de soja. Essa substância gordurosa ocorre naturalmente nos grãos de soja, mas é extraída por meio de solventes químicos agressivos. Em seguida, ela é branqueada para obter uma cor amarela clara. Além de ser um emulsificante, a lecitina de soja contém toxinas que são prejudiciais aos consumidores e ao meio ambiente. Embora possa parecer inofensiva, a lecitina de soja pode ter muitos efeitos negativos para os fabricantes de chocolate.
Os emulsificantes são comumente usados para reduzir a viscosidade do chocolate. Eles ajudam a espalhar e temperar o chocolate e aumentam o prazo de validade dos produtos de chocolate. A lecitina de soja também evita que o chocolate floresça. Isso significa que você pode fazer chocolates mais saborosos e vendê-los com uma margem de lucro maior. Se estiver pensando em mudar para o chocolate com lecitina de soja, vale a pena considerar.
