タピオカパールを探しているなら、その製造方法を知りたいと思うかもしれない。この記事では、製造工程と使用される原材料について説明する。どのように作られるのか気になる方は、保存方法についてもお読みください。さらに、タピオカ澱粉のゼラチン化プロセスについてもご紹介します。.
タピオカ澱粉のゼラチン化
タピオカ澱粉のゲル化では、溶液の温度を59～65℃に調整し、含水率の低い白色からオフホワイトの粉末を得る。このデンプンスラリーはpHが中性で、59℃における最大ピーク粘度は24cPである。一般に食品の増粘剤として使用され、アイスクリーム、プリン、カスタードなどの食品産業で応用されている。.
熱水処理（HMT）はタピオカ澱粉の構造と性質を変えることができる。この処理により、Aパターンが変化し、非晶質部分の割合が増加し、ゲル化エンタルピーが低下する。また、デンプン鎖のテクスチャーを変化させ、極端な温度に対する耐性を高める。しかしながら、他の多くの改質デンプンについても、その熱安定性の向上についてまだ研究中である。.
タピオカパール・ボールの製造工程
タピオカ・パールの製造工程は、まずタピオカからでんぷんを作るところから始まる。このでんぷんはコーンスターチに似ているが、タピオカパールにはならない。 混ぜると生地 液体と混ぜる。その代わり、熱湯と合わせるとゼラチン状の塊になる。このゼラチン状の塊が出来上がると、澱粉を最終的な蕎麦パールの生地に練り込むことができる。.
次に、真珠を調理しなければならない。パールの大きさや食感にもよるが、5分から20分かかる。パール同士がくっつかないように、頻繁にかき混ぜること。真珠に火が通ると、表面に浮いてくる。茹で上がりを確認するには、味見をしてみるとよい。通常、自家製蕎麦は既製蕎麦よりも柔らかい食感がある。茹で時間はまちまちですが、柔らかいほど茹で時間は短くなります。.
タピオカ・パールはさまざまな方法で作られる。一般的に白いものは黒いものより外側が柔らかい。工場でのタピオカ・パールの製造工程は、まず細かいタピオカ粉を作ることから始まる。この粉と水を1対8の割合で混ぜ合わせる。この割合によって、生の真珠が均等に調理され、柔らかい食感になる。.
タピオカパール・ボールに使用されている原材料
タピオカ・パールの典型的な製造工程では、いくつかの添加物を使用する。まず、タピオカ粉（タピオカ澱粉としても知られる）を水と混ぜる。その後、さまざまな方法でデンプンを球状に練り上げる。そのひとつに、ガンソールという動きがある。これは、作業員が澱粉をこすりながら、澱粉の塊を前後に投げて、小さなスターター・ビーズの形成を促すものである。.
さらに、USボバ・カンパニーは近々、堆肥化可能なストローに切り替える予定だ。同社はまた、タピオカ・パールが現在のように大きく平らでないように製造工程を再設計する予定である。再調整後、同社は1月にサンフランシスコで開催されるファンシー・フード・ショーで新しいアメリカ製タピオカ・パールを発表する予定である。USボバ・カンパニーの従業員は数人しかいないが 生産規模を拡大する計画 需要が高まるにつれて.
タピオカパールの保存
タピオカ・パールの製造工程の最初のステップは、原料の煮沸である。原料を鍋に入れて沸騰させる。湯は0℃か10℃が好ましく、氷を含む。真珠は、希望する品質に応じて、半煮えまたは完全煮えとなる。冷却 ユニットが装備されている 衛生上の理由から、必要に応じて蓋をする。.
それから、未調理のタピオカ・パールは、密閉された涼しく乾燥した場所に保管しなければならない。冷蔵庫で保管すると、湿気や空気で風味や食感が損なわれてしまうからだ。冷蔵庫で保存する場合は、スーパーマーケットの冷蔵コーナーに置いてください。冷凍庫で保存することもできる。湿気や細菌の繁殖を避けるため、必ず密閉容器に入れて保存すること。.
