グミキャンディの基本的な原材料は、ゼラチン、グルコースシロップ、香料である。この記事では、これらのキャンディーを作るために使用される品質管理プロセスを詳述する。また、でんぷんの成型工程についても取り上げる。グミ・キャンディーは消費者に高く評価されている。 世界のキャンディ 産業である。これらのキャンディーを作るには、高品質の コントロール テストは実際の生産工程が始まる前に行われる。.
ゼラチン
ゼラチン産業は高度に自動化されている。食品・飲料業界では, ゼラチンは加工して作られる 屠殺された動物の骨、皮、組織。加工工場では、酸やアルカリを使って動物の部分からミネラルやバクテリア、その他の成分を抽出する。その後、食品用ゼラチンが作られる。 砂糖入り, 香料、着色料。食品用ゼラチンは、製造者の好みにより、粉末状、液体状、ゲル状がある。.
ゼラチンは動物のコラーゲンに由来し、皮膚、骨、結合組織に自然に含まれるタンパク質である。ゼラチンは様々な食品用途に使用されている。 加工およびその他の産業. .ゼラチンは医薬品や写真にも使用される。化粧品やアイスクリームなどの結合剤としても使われている。ゼラチンの使用には長い歴史があり、多くの人気商品の主要成分となっている。.
グルコースシロップ
グルコースシロップは、でんぷんから作られる砂糖の一種である。加水分解と呼ばれる化学反応により、これらの食品に含まれるグルコース分子を分解することで生成される。グルコースシロップは糖度が高く、甘味料や増粘剤として最も一般的に使用されています。しかし、グルコースシロップには、食用大麻産業を含め、いくつかの用途がある。.
グミキャンディーを作るには、風味を加える甘味料が必要だ。砂糖を使わないグミは、甘く、保水力があり、べたつかないものでなければならない。グミ菓子を作るには、一般的な甘味料であるグルコースシロップが使われる。甘味料はまた、グミ菓子を細菌や真菌の繁殖から守るためにも使われる。.
グミ・キャンディのレシピは、材料によって大きく変わる。天然フレーバーは通常、フルーツ、ベリー類、ハチミツ、糖蜜などから得られる。一方、人工香料は、アントラニル酸メチルやカプロン酸エチルなどの芳香族化学物質の混合物であり、グミキャンディの風味を高めるために使用される。風味を加えるだけでなく、グミ・キャンディのレシピには、クエン酸やソルビトールなどの酸成分が含まれることもある。.
香料
グミキャンディの主成分はゼラチンで、天然の無味無臭の素材であり、脂肪分もカロリーも含まない。この素材に甘味料を加えて、人々が慣れ親しんだ味と食感を与えている。甘味料には、サトウキビやビート由来の砂糖であるショ糖が含まれる。後者はショ糖よりかなり甘く、コーンシロップは他の糖の結晶化を防ぎ、グミにコクを与える。また、水分を保つのに役立つソルビトールも、グミキャンディに加えられる風味付けの物質である。.
典型的なグミ・キャンディの製造ラインでは、グミを作る全工程を2～3人の作業員で行っている。さらに1人の作業員がグミ・キャンディを回収し、包装する。これらの追加作業員は消耗品であり、グミ・キャンディーの砂糖の量を減らすことで省くことができる。総製造コストには、メンテナンス・スタッフ、資材管理担当者、品質管理担当者の給与が含まれる。これらのような諸経費は、キャンディーの生産単価を決定する。諸経費を低く抑えることは、経費節減につながります。.
スターチ成型工程
澱粉成形と射出成形の主な違いは、成形品の含水率である。前者は含水率が低く、後者は柔軟である。成形品は滑らかで光沢があり、透明である。したがって、前者の方が優越感を伝えることができる。しかし、これらの製品がでんぷん成型品より優れているのはなぜだろうか？両者の製法を見てみよう。.
澱粉の成型工程に関わる基本的なステップは、キャンディ製造のそれとよく似ている。最初のステップでは、デンプンと水の混合物を通常よりも高い温度に加熱する。混合物が一定の温度に達すると、可塑化が始まり、固形成分が水に溶け出す。次に、デンプン混合物を金型キャビティに注入し、そこで多室構造を形成する。その後、澱粉カプセルは金型から排出される。.
