Les ingrédients de base des bonbons gélifiés sont la gélatine, le sirop de glucose et les arômes. Cet article détaillera le processus de contrôle de la qualité utilisé pour fabriquer ces bonbons. Il couvre également le processus de moulage de l'amidon. Ces bonbons sont très appréciés des consommateurs et constituent un ingrédient clé de l'industrie mondiale des bonbons. Pour fabriquer ces bonbons, des tests de contrôle qualité sont effectués avant le début du processus de production proprement dit.
Gélatine
L'industrie de la gélatine est hautement automatisée. Dans l'industrie alimentaire et des boissons, la gélatine est produite en transformant les os, les peaux et les tissus d'animaux qui ont été abattus. L'usine de transformation utilise de l'acide et de l'alcali pour extraire les minéraux, les bactéries et d'autres ingrédients des parties animales. La gélatine alimentaire est ensuite mélangée avec du sucre, des arômes et des colorants. La gélatine alimentaire est disponible sous forme de poudre, de liquide ou de gel, selon les préférences du fabricant.
La gélatine est dérivée du collagène animal, qui est une protéine naturellement présente dans la peau, les os et les tissus conjonctifs. Il est utilisé pour diverses applications dans la transformation des aliments et d'autres industries. La gélatine est également utilisée dans les produits pharmaceutiques et la photographie. Il est utilisé comme liant dans les cosmétiques, les crèmes glacées et d'autres produits. Il a une longue histoire d'utilisation et est l'ingrédient clé de nombreux produits populaires.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un type de sucre produit à partir d'amidons. Il est produit en décomposant les molécules de glucose dans ces aliments par une réaction chimique appelée hydrolyse. Le sirop de glucose obtenu a une teneur élevée en sucre, ce qui en fait l'édulcorant et l'épaississant le plus couramment utilisé. Cependant, il existe plusieurs utilisations du sirop de glucose, y compris dans l'industrie du cannabis comestible.
Pour faire des bonbons gélifiés, vous avez besoin d'un édulcorant qui ajoutera de la saveur. Les gommes sans sucre doivent être sucrées, avoir une capacité de rétention d'eau et ne pas coller. Le sirop de glucose, un édulcorant commun, est utilisé pour faire des confiseries gommeuses. L'édulcorant est également utilisé pour préserver le bonbon gommeux de la croissance des bactéries et des champignons.
Une recette de bonbons gélifiés peut varier considérablement d'un lot à l'autre, en fonction de ses ingrédients. Les arômes naturels sont généralement obtenus à partir de fruits, de baies, de miel ou de mélasse, qui peuvent être utilisés pour fabriquer des bonbons gélifiés. Les arômes artificiels, cependant, sont un mélange de produits chimiques aromatiques, tels que l'anthranilate de méthyle ou le caproate d'éthyle, qui sont utilisés pour rehausser la saveur des bonbons gommeux. En plus d'ajouter de la saveur, les recettes de bonbons gommeux peuvent également contenir des ingrédients acides tels que l'acide citrique et le sorbitol pour garder le produit humide.
arômes
L'ingrédient principal des bonbons gélifiés est la gélatine, un matériau naturellement inodore et insipide qui ne contient ni matières grasses ni calories. Cet ingrédient est associé à des édulcorants pour lui donner le goût et la texture auxquels les gens sont habitués. Ces édulcorants comprennent le saccharose, un sucre dérivé de la canne à sucre et des betteraves. Ce dernier est nettement plus sucré que le saccharose, tandis que le sirop de maïs empêche les autres sucres de cristalliser et donne du corps à la gomme. Et le sorbitol, qui aide à maintenir l'humidité, est une autre substance aromatisante ajoutée aux bonbons gélifiés.
Une chaîne de fabrication typique de bonbons gommeux utilise deux ou trois travailleurs pour terminer l'ensemble du processus de fabrication d'un bonbon gommeux. Un travailleur supplémentaire récupère et emballe les bonbons gélifiés. Ces travailleurs supplémentaires sont consommables et peuvent être éliminés en réduisant la quantité de sucre dans les bonbons gélifiés. Le coût de fabrication total comprend les salaires du personnel de maintenance, du personnel de gestion des matériaux et du personnel de contrôle de la qualité. Les frais généraux tels que ceux-ci déterminent le coût de la production de bonbons par unité. Avoir des frais généraux peu élevés vous permet d'économiser de l'argent et de réduire vos dépenses.
Procédé de moulage d'amidon
La principale différence entre le moulage d'amidon et le moulage par injection est la teneur en eau du produit moulé. Le premier aura une teneur en eau plus faible, tandis que le second sera plus souple. Le produit moulé sera lisse, brillant et transparent. Par conséquent, le premier transmettra un sentiment de supériorité. Mais qu'est-ce qui rend ces produits meilleurs que ceux moulés à l'amidon ? Examinons les deux processus et découvrons en quoi ils diffèrent l'un de l'autre.
Les étapes de base impliquées dans le processus de moulage de l'amidon sont assez similaires à celles de la fabrication de bonbons. Dans la première étape, le mélange amidon/eau est chauffé à une température plus élevée que d'habitude. Une fois que le mélange atteint une certaine température, il commence à se plastifier, dissolvant ses composants solides dans l'eau. Ensuite, le mélange d'amidon est injecté dans la cavité du moule où il forme une structure à plusieurs chambres. Après cela, la capsule d'amidon est éjectée du moule.
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