Last Updated on March 28, 2024 by JY machinetech
Les ingrédients de base des bonbons gélifiés sont la gélatine, le sirop de glucose et les arômes. Cet article détaille le processus de contrôle qualité utilisé pour fabriquer ces bonbons. Il couvre également le processus de moulage de l'amidon. Ces bonbons sont très appréciés des consommateurs et constituent un ingrédient clé de l'industrie mondiale de la confiserie. Pour fabriquer ces bonbons, des tests de contrôle qualité sont effectués avant le début du processus de production proprement dit.
Gélatine
L'industrie de la gélatine est hautement automatisée. Dans l'industrie agroalimentaire, la gélatine est produite en transformant les os, la peau et les tissus des animaux abattus. L'usine de transformation utilise de l'acide et de l'alcali pour extraire les minéraux, les bactéries et d'autres ingrédients des parties animales. La gélatine alimentaire est ensuite mélangée à du sucre, des arômes et des colorants. La gélatine alimentaire est disponible sous forme de poudre, de liquide ou de gel, selon la préférence du fabricant.
La gélatine est dérivée du collagène animal, une protéine naturellement présente dans la peau, les os et les tissus conjonctifs. Elle est utilisée pour diverses applications dans la transformation des aliments et d'autres industries. La gélatine est également utilisée dans les produits pharmaceutiques et la photographie. Elle est utilisée comme liant dans les cosmétiques, les glaces et d'autres produits. Elle est utilisée depuis longtemps et constitue l'ingrédient clé de nombreux produits populaires.
Sirop de glucose
Le sirop de glucose est un type de sucre produit à partir d'amidon. Il est obtenu en décomposant les molécules de glucose de ces aliments par une réaction chimique appelée hydrolyse. Le sirop de glucose obtenu a une teneur élevée en sucre, ce qui en fait l'édulcorant et l'épaississant le plus couramment utilisé. Cependant, le sirop de glucose a plusieurs utilisations, notamment dans l'industrie du cannabis comestible.
Pour fabriquer des bonbons gélifiés, vous avez besoin d'un édulcorant qui ajoutera de la saveur. Les bonbons gélifiés sans sucre doivent être sucrés, avoir une capacité de rétention d'eau et ne pas être collants. Le sirop de glucose, un édulcorant courant, est utilisé pour fabriquer des confiseries gélifiées. L'édulcorant est également utilisé pour préserver les bonbons gélifiés de la croissance des bactéries et des champignons.
La recette d'un bonbon gélifié peut varier considérablement d'un lot à l'autre, en fonction de ses ingrédients. Les arômes naturels sont généralement obtenus à partir de fruits, de baies, de miel ou de mélasse, qui peuvent être utilisés pour fabriquer des bonbons gélifiés. Les arômes artificiels, en revanche, sont un mélange de produits chimiques aromatiques, tels que l'anthranilate de méthyle ou le caproate d'éthyle, qui sont utilisés pour rehausser la saveur des bonbons gélifiés. En plus d'ajouter de la saveur, les recettes de bonbons gélifiés peuvent également contenir des ingrédients acides tels que l'acide citrique et le sorbitol pour garder le produit humide.
Arômes
L'ingrédient principal des bonbons gélifiés est la gélatine, une matière naturellement inodore et sans goût qui ne contient ni graisse ni calories. Cet ingrédient est associé à des édulcorants pour lui donner le goût et la texture auxquels les gens sont habitués. Ces édulcorants comprennent le saccharose, un sucre dérivé de la canne à sucre et de la betterave. Ce dernier est nettement plus sucré que le saccharose, tandis que le sirop de maïs empêche les autres sucres de cristalliser et donne du corps au bonbon gélifié. Et le sorbitol, qui aide à maintenir l'humidité, est une autre substance aromatisante ajoutée aux bonbons gélifiés.
Une chaîne de fabrication de bonbons gélifiés typique utilise deux ou trois ouvriers pour réaliser l'ensemble du processus de fabrication d'un bonbon gélifié. Un ouvrier supplémentaire collecte et emballe les bonbons gélifiés. Ces ouvriers supplémentaires sont remplaçables et peuvent être éliminés en réduisant la quantité de sucre dans les bonbons gélifiés. Le coût total de fabrication comprend les salaires du personnel d'entretien, du personnel de gestion des matériaux et du personnel de contrôle qualité. Les frais généraux tels que ceux-ci déterminent le coût de production unitaire des bonbons. Avoir des frais généraux faibles vous aide à économiser de l'argent et à réduire vos dépenses.
Procédé de moulage de l'amidon
La principale différence entre le moulage à l'amidon et le moulage par injection réside dans la teneur en eau du produit moulé. Le premier aura une teneur en eau plus faible, tandis que le second sera plus malléable. Le produit moulé sera lisse, brillant et transparent. Par conséquent, le premier transmettra un sentiment de supériorité. Mais qu'est-ce qui rend ces produits meilleurs que ceux moulés à l'amidon ? Examinons les deux procédés et découvrons en quoi ils diffèrent l'un de l'autre.
Les étapes de base du processus de moulage de l'amidon sont assez similaires à celles de la fabrication de bonbons. Dans la première étape, le mélange amidon/eau est chauffé à une température plus élevée que d'habitude. Une fois que le mélange atteint une certaine température, il commence à se plastifier, dissolvant ses composants solides dans l'eau. Ensuite, le mélange d'amidon est injecté dans la cavité du moule où il forme une structure à plusieurs chambres. Après cela, la capsule d'amidon est éjectée du moule.
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