チョコレートの製造工程はカカオ豆から始まる。豆を粉砕し、水と混ぜ合わせ、好みの食感になるまで攪拌する。次に、ココアパウダーを砂糖と牛乳と一緒に、好みの色と風味になるまで混ぜ合わせる。チョコレートの混合物がなじんだら、攪拌機に投入する。 チョコレート充填機これをバーやクッキー、ケーキにする。
カカオ豆
チョコレートは作られる カカオ豆から作られる。これらの種子は、ココアバターと固形分を分離するために粉砕されないので、ココアパウダーに似ている。しかし、脂肪分は高い。チョコレートバーの中にカカオニブが入っていることは珍しくない。しかし、その違いを味わうことはほとんどない。しかし、カカオニブはおいしい！カカオ豆がどのように加工され、チョコレートになるのかを見てみよう。以下はその手順である。
カカオ豆は農家によって収穫される。その過程はカカオの木の成長から始まる。カカオの木は1年を通してカカオ豆を生産するが、生産量の大部分は10月から2月の間に起こる。種のさやをナタで割って収穫する。豆はさやの果肉から分離され、葉で覆われた山や穴に集められる。出来上がったチョコレートの品質を保証するため、カビの発生を防ぐ発酵工程を経なければならない。
ココアバター
チョコレート製造における役割に加え、ココアバターは化粧品にも使われている。チョコレートメーカーは、シングルオリジン製品の製造に脱臭バターを使用することが多い。この工程は、カカオ豆の風味を損なわないようにするのに役立つ。 チョコレートは作られる が際立つ。しかし、脱臭されていないバターは、豆の自然な風味をかき消してしまう可能性がある。そのため、脱臭バターは、製品の風味を高める可能性があるチョコレートのレシピに加えられることが多い。
ココアバターのもう一つの利点は、気分を改善することである。この成分は脳内のセロトニンとドーパミンのレベルを上げ、女性がPMSに対処するのを助ける。ココアバターの他の健康効果には、肌を落ち着かせ、精神衛生を改善する能力が含まれる。これらの効能に加え、ココアバターはマッサージオイルとしても使用できる。ポリフェノールが豊富に含まれているため、肌の健康を改善し、老化の兆候を目立たなくし、敏感な肌を和らげることができる。
大豆レシチン
大豆レシチンはもったいない 大豆油加工製品 工場から排出される廃棄物大豆油が精製された後、工場は不要になった廃棄物を食品業界に売り始めた。チョコレート業界はこの新しい原料に興味を持ち、長年にわたって使用した。大豆レシチンはチョコレートの保存や食感の改良に使われた。大豆レシチンの使用は、チョコレートやその他の食品にますます広まった。
大豆レシチンは、チョコレート製造工程の最終段階、メランジュールまたはコンチングマシンでチョコレートに添加されるのが一般的である。チョコレートの粘度を下げ、成型やテンパリングをしやすくする。大豆レシチンを含むチョコレートは、含まないものよりも安定し、広がりやすい。大豆レシチンは、チョコレート・バーの保存期間を延ばすのに役立ちます。
コンチング
自分の好きなお菓子がどうやって作られるのか不思議に思ったことがある人は、この工場見学に参加してみよう。チョコレートはまず、巨大な機械で水とココアパウダーとブレンドされる。このチョコレートにミルクと砂糖を加え、好みの色と食感になるまで混ぜ合わせる。その後、型に入れられる。その後、熟練した作業員がチョコレートを無作為に少量ずつ選び、品質をチェックする。最後に箱に詰められ、顧客のもとへ出荷される。
カカオ豆の焙煎から始まる。豆は殻から切り離され、細かく砕かれる。その後、カカオ豆のさやの殻をむき、濃厚な茶色の液体になるまで挽く。この液体はココア・リキュールと呼ばれ、型に流し込まれる。真空装置で木、ジュートの繊維、砂を取り除く。その後、チョコレートはテンパリング工程にかけられ、変色、ファットブルーム、ココアバターの結晶化を防ぐ。その後、チョコレートは包装され、小売店に販売される。
ミルクを加える
牛乳を加える 工場でのチョコレート製造は、かなり一般的である。 を実践している。ほとんどのココアメーカーは、砂糖、香料、その他の成分とともに、製品に無脂肪乳を加えている。ほとんどのココア製品には、10から22%のココアバターが含まれています。また、多くの生産者はカカオ豆の処理に「ダッチ・プロセス」を用いており、よりマイルドな風味と濃い色の外観を作り出している。この場合、ミルクを加えることで、通常よりも砂糖が少なく、ココアバターが多いチョコレート・バーになります。
最初のミルクチョコレートは、大英博物館の創設者であるハンス・スローン卿がまだ12歳だった1672年に製造された。彼はアン女王とジョージ2世の侍医だった。ミルクチョコレートの効能を知った彼は、チョコレートにミルクチョコレートを加えることを思いついた。ミルクチョコレートの実験により、ミルクチョコレートが製品の味を引き立てることが証明された。彼はまた、代理店が少量しか販売しないようにし、結果に不満があれば引き取ることを保証した。
砂糖を加える
ネスレSAは世界最大のチョコレートメーカーのひとつであり、砂糖を加えずにチョコレートを作る方法を開発し、歴史に名を刻んでいる。この方法は、カカオの残りかすを利用する。この原料を粉末にし、特許を取得した技術を用いて、砂糖を加えることなく完璧なチョコレートを作るのだ。このパルプは自然な甘さがあり、ネスレによれば、日本のキットカットバーの製造に使われる予定だという。工場でチョコレートに砂糖を加えることは数十年前から禁止されているが、この動きはネスレの業界リーダーとしての名声を高めることにつながるだろう。
