ビスケットが工場でどのように作られるかを知りたければ、まずどんな材料があるのかを理解しなければならない。次に、焼成工程と膨張剤について学ぶ必要がある。最後に、包装について知る必要がある。原材料はビスケットの基本的な材料である。しかし、ビスケットを作る際に考慮しなければならない重要な要素が他にもある。 工場のビスケット.このプロセスを理解するには、この記事をお読みください。
原材料
いくつかの方法がある。 工場でビスケットを製造する.これらの製法は一般に、ビスケット製造の化学的手法に基づいている。伝統的にビスケット工場では、穀類、豆類、ジャガイモなどの小麦粉を使用し、脂肪やその他の天然素材を加える。その後、成形し ビスケットを焼く ビスケットにチョコレートやココア、クリームなどのフレーバーを加える工場も多い。多くの工場では、ビスケットにチョコレート、ココア、クリームなどのフレーバーを加える。さらに、ビスケットは袋や箱に包装される。
小麦粉がビスケットに使われるのは、生地の主要なデンプンであるアミロースを含んでいるからである。小麦粉はデキストリン化に寄与し、ビスケットに望ましい褐色を与える。砂糖はビスケットに甘みを加え、油脂はビスケットの食感を向上させる。ビスケットは砂糖で味付けされることが多いが、柔らかいビスケットを作りたければ、脂肪を加えることを忘れてはならない。ビスケットの製造に使われるその他の材料には、炭酸水素ナトリウムや炭酸水素アンモニウムがある。これらの添加物は、原材料よりもボリュームがあり、風味豊かなビスケットを作るために使用される。
ベーキング工程
ビスケットは、ミキシング工程と呼ばれる焼成工程を経て作られる。材料を混ぜ合わせることは、完成品の構造と食感に重要な役割を果たす。水分はタンパク質を水和させ、グルテンを生成し、デンプン顆粒は膨潤してゲル化する。水分量が小麦粉の65%を超えるビスケットは、ソフト生地と呼ばれる。最終製品はグルテンとデンプンのデリケートな組み合わせであり、室温かそれ以下の温度で食べるのがベストである。
焼成工程には、ゾーンと呼ばれるいくつもの独立したオーブンがある。各ゾーンには特定の容量のオーブンがある。ビスケットはマイルドスチールの大陸金網で運ばれ、オーブン内で境界線を重ねながら連続的に上昇する。品種によって、黄金色やダークチョコレート色に仕上げる必要がある。ミキシング工程の後、ビスケットは冷却装置に移され、そこで最終的な品質チェックを受ける。
膨張剤
膨張剤とは、パンやその他の焼き菓子に膨張力を与える物質のこと。生地に空気を加え、グルテンのネットワークを形成する。一方、物理的膨張剤は、生地や層の内部に蒸気を形成する。この気体は、ビスケットが焼き上がると最大で素焼きの1500倍の体積に達する。 工場で作られるビスケット 適切に上昇するためには、適切な量のガスが必要だ。
家庭用ベーキングパウダーは通常、炭酸水素ナトリウムと結晶酸のバランス混合物である。水と混ぜると反応して炭酸ガスが発生する。このガスが焼き菓子の開いた構造を作るのに役立つ。しかし、国産のベーキングパウダーは、工場で作られるビスケットの製造にはあまり使われない。これらの物質は通常、安価で入手しやすい膨張剤であるセルフライジング小麦粉に別々に添加される。
パッケージング
ビスケットを製造する過程で、メーカーは通常、さまざまな種類の包装材を製造する。最も一般的なものには、ラミネートフィルム、ワックスペーパー、ボップフィルムなどがある。それぞれ、特定のパックサイズと形状に合うように特別に設計されている。フィルムの厚さはミクロン単位で測定され、カットオフの長さと幅は生産開始前に決定される。ビスケットは、小売店での流通を容易にするため、マルチパックに包装されることが多い。
モダン 包装システムは、製品を 腐敗によるロスを減らしながら、新鮮さを保ち、賞味期限を最大限に延ばす。シンプルなビスケットのパッケージは、広告の傑作に変身する。巧みなパッケージは、顧客の購買意欲をそそると同時に、製品に関する重要な情報を伝えることができる。先進的な企業は、成長市場の課題に対応するため、近代的でコスト効率の高いパッケージング・システムに注目する。競争力を維持するために、メーカーは包装システムに新技術とイノベーションを取り入れることを検討すべきである。
