寒天
寒天ゼリーボールの製造の最初のステップは、寒天を固まり、固まらない温度に加熱することである。ほとんどの寒天ゲルは、0℃から80℃の温度に耐えることができる。通常、寒天ゲルはデリケートなので、この温度以上に加熱することはできない。溶けるのを避けるため、寒天ゲルは他の成分とブレンドして弾力性を持たせることができる。
寒天は海藻の天然産物である。ベジタリアン向けのゼラチンの代用品など、多くの用途がある。この 食品にとろみと透明感を与える カスタードにも使われる。そのしっかりとした食感と噛み応えは、カスタードやプリンにぴったりだ。実際、寒天ゼリーは、ロシアの人気デザートであるプティヒイェ・モロコの製造にも使われている。
寒天ゲル
寒天は海藻に含まれる天然物である。冷水にも温水にもほとんど溶けないため、適切な酸化還元条件とpH条件を用いて抽出する必要がある。加水分解は寒天の溶解度を高めるが、分子量も低下させる。そのため 製造工程は寒天の 熱水に溶ける性質があり、過度の分子量低下は収率を低下させる。
寒天が冷めたら、ミキサーで水などの液体と混ぜ合わせることができる。寒天ゲルの製造には、均一な分散と適切な水和を確実にするため、浸漬ブレンダーを推奨する。標準的なブレンダーは、光を反射する余分な空気も取り込むことができる。出来上がった混合物は肉眼では透明で、やや固めである。ボール状に成形することができる。
製造プロセスの最初のステップは、藻類資源の評価である。操業を開始する前に、各国は海藻に含まれる寒天の量と質を見極める必要がある。海藻に含まれる寒天の量と質によって、その実用性が決まる。目的に最適な寒天製品を決定するために、経験豊富な寒天メーカーに相談することを強く推奨する。サプライヤーを選ぶ際には、そのメーカーが使用している原材料を注意深く分析するようにしてください。
寒天ゲルシート
寒天 ゼリーボールは工場で作られる寒天加工工場としても知られている。その 寒天ボール製造 にはさまざまなステップがある。これらの工程は、使用する海藻によって異なる。例えば、グラシラリアの海藻工場は他の工場よりも水を多く消費するが、必要な寒天の量が増えるにつれてその量は増える。水の消費量は 工場の設計によって管理される 製品に適したものでなければならない。海苔の使用量を考慮した設計が必要である。過剰な水の消費は、プロジェクトの採算性を低下させたり、より大きな投資を招いたりする可能性があるからだ。
ゲル化は溶液から始まり、水素結合の形成によって左巻き二重らせんへと進行する。水素結合の形成を防ぐために、プロトンキャッチ剤が添加される。この薬剤は寒天とアガロースのゲル化を防ぎ、グリセリンに似た溶液を作り出す。プロトンキャッチ剤を除去すると、ゲル形成プロセスを再開することができる。
