チョコレート・バーを作るには、まず乾燥させ、真空オーブンで冷却する必要がある。室温になったら、チョコレートの混合物を巨大なローラーにかけ、液体を粉砕して固形にする。その後、コンチング工程を経て、チョコレート液を46℃の温度で1週間練り上げる。次の段階はテンパリングで、これは液体を冷やしたり温めたりを連続的に行う、, 安定したチョコレート作り 一貫性がある。.
コンチング
チョコレートが工場でできるまで は、いくつかの異なる工程を含む魅力的なプロセスである。各チョコレート工場は独自のレシピと工程でさまざまな種類のチョコレートを作っている。どのような味や食感を求めるかによって、材料は異なる。. チョコレートは機械で加工される ココアパウダー、砂糖、牛乳、その他の材料を好みの固さになるまで挽く機械。この混合物を型に流し込んで充填する。この工程が終わると、チョコレートは次の製造工程に移ることができる。.
ココアバター
ココアバターは、カカオ豆由来の天然脂肪。チョコレートのテクスチャーと口溶けを良くするため、チョコレート製造に使用される。チョコレート・メーカーは、好みの食感と風味を得るために、様々な量のココア・バターをチョコレート・ミックスに加えます。その風味はココアバターの産地によって異なります。しかし、適切な量を使用すれば、チョコレート製造工程を向上させることができます。.
砂糖
チョコレートの主成分は砂糖で、種類にもよるが、製剤の約30-70%を占める。砂糖は、チョコレートの溶融プロファイル、口当たり、味、レオロジー特性など、幅広い機能特性をチョコレートに付与する。このような特性のため、砂糖代替物はチョコレート製造に多くの課題をもたらす。 チョコレート・メーカー お菓子を作る。チョコレート製品に砂糖を代用する方法をいくつかご紹介します。以下の情報は一般的なガイドとなることを目的としています。.
大豆レシチン
大豆レシチンはチョコレート工場で乳化剤として使用される。大豆レシチンは、ココアバターとココア固形分を一緒に保つためには使用されない。これは廃棄物であり、チョコレートの風味を向上させないからである。大豆レシチンが使用される主な理由は2つある。大豆レシチンがチョコレート製造において重要な理由はここにある。.
カカオ豆
カカオ豆はチョコレートの成分として最も広く知られているが、その用途には長い歴史がある。カカオ植物には多くの種類があり、豆だけが成分ではない。チョコレートを作る前に、カカオ豆はまず焙煎されなければならない。焙煎前はほのかにチョコレートの香りがするが、完全に焙煎されると、他の方法では再現できないおいしい香りがする。.
品質基準
にはいくつかの重要な品質基準がある。 工場製チョコレート, これは、すべての製造業者が従うべきものである。植物性脂肪を含むチョコレートの場合、法的宣言は太字でなければならない。使用される脂肪の種類は、ココアパウダーと適合し、融点、結晶化温度、テンパリング段階に適合していなければならない。また、脂肪は、トリグリセリド構造の酵素的修飾を除く工程を経て取得されたものでなければならない。.
原材料
ココアと砂糖はチョコレートの2大原料である。前者2つはカカオから、後者は他の加工食品の残りかすから作られる。チョコレートは砂糖と組み合わされ、濃厚なチョコレート・バーとなる。製造工程によって、ココアパウダーは薄いオレンジがかった黄色だったり、濃い茶色だったりする。これが、多くの人がチョコレートから連想するものだ。しかし、これは必ずしもそうではありません。.
