チョコレートがどのように作られるのか、不思議に思ったことはありませんか？ここでは、チョコレートが工場でどのように作られるのか、またチョコレートには何が入っているのかを簡単にご紹介します。おいしいお菓子を作るには、材料と工程を理解することが大切です。しかし、詳細を掘り下げる前に、基本的な原材料をいくつか見てみましょう。それらはチョコレートの味や食感にどのような影響を与えるのでしょうか？ココアバターはどのように風味を変えるのか？
チョコレートができるまで
コンチングとは、チョコレートの質感を変え、風味を向上させる工程である。この工程では、コンク貝に似たローラー付きのコンクパドルを使い、チョコレートの塊をゆっくりと前後に攪拌する。この工程はまた、複雑な風味を生み出し、チョコレートを滑らかでベルベットのようにする。この プロセスが不可欠 最終的な香りと味を決定する段階だからだ。そのスピードと コンチング工程の温度 も最終的な品質を決定する重要な要素である。しかし、コンチング工程が行われない場合もある。.
カカオ豆は、この温度まで到達しなければならない。 工場で使用される機械. .カカオの木には様々な種類があり、製造工程も異なりますが、ほとんどのカカオは、カカオの木から作られます。 チョコレート工場も同様の機械を使用している でカカオ豆を分解する。カカオ豆を発酵・乾燥させた後、精製してローストニブを得る。その後、カカオリカーは砂糖やミルクと混ぜ合わされ、チョコレートリカーとなる。液状のチョコレートはタンクに貯蔵され、成型工場に運ばれ、そこで型に流し込まれて一般に販売される。.
完璧なチョコレートを作るには、ニブを精製する必要がある。そのために、ニブは細かく砕かれ、重いスチールディスクの間で粉砕される。この工程で、カカオバターの約半分が除去される。ニブが脱脂された後、その液体は砂糖や粉乳などの他の材料と混ぜ合わされ、ココア・リカーとなる。この段階は、チョコレートのテクスチャーと一貫性を決定する上で非常に重要である。.
コンチングは、高品質のチョコレートを作るための重要な工程である。コンチングとは、気流、熱、撹拌を利用する工程である。コンチングの時間とスピードは、風味、テクスチャー、その他の完成品の特性を開発する上で非常に重要である。コンチングにかかる時間は、使用する豆の種類、求める風味、用途によって異なります。その後、チョコレートは小売用に包装される。製造工程 チョコレート工場 とは異なる。.
原材料
チョコレートにはさまざまな種類があるが、主要な原材料はすべて同じである。ほとんどの種類のチョコレートは、カカオ豆を粉砕して作られるココアバターとココアソースを必要とする。ココアバターは摩擦加熱によって液化し、チョコレートのパルプを形成する。このパルプを巨大な油圧プレス機に流し込む。この工程で、圧力によって液状のココアバターとチョコレートパルプが分離する。ココアパウダーは、より細かい粉砕機でカカオ豆を粉砕したものである。.
カカオはアメリカ大陸原産の植物である。現在、西アフリカ諸国のカカオ生産量は世界一で、ガーナとコートジボワールがその先頭を走っている。ガーナのマヤ・セラミックは、世界のカカオ供給の60％を担っている。チョコレートは人気のあるお菓子だが、その生産にはコストがかかる。消費者の需要を高めるため、メーカーは有機農法や持続可能な農法を採用し始めている。.
チョコレートに大豆レシチンを加えるメーカーもあるが、これはチョコレートをより安定させ、熱に強くするために使われる。また、純粋なダーク・チョコレートに甘い風味を加えるハチミツもある。チョコレートにハチミツを加えることは、お菓子作りのトレンドとして人気が高まっている。賛否両論あるが、それでも多くの人がチョコレートを美味しいと感じている。この記事では、チョコレート製造に使用される最も一般的な原材料のリストを提供しました。チョコレートに含まれる一般的な原料は他にもあります。.
ココアバターはダークチョコレートの主成分である。ココアバターは、常温で固形のカカオニブを粉砕して得られる。その後、チョコレートの材料は砂糖や甘味料など他の材料と混ぜ合わされる。最初の工程は、ココアバターをペースト状にすることである。チョコレートにはさまざまな種類があり、その種類によって製法も異なる。例えば、ホワイトチョコレートは砂糖と粉乳を加える必要があり、ダークチョコレートはココアバターとバニラで加工される。.
