グミキャンディの味と食感には、いくつかの要素が影響している。まず、ゼラチンは製造工程で使用される化学物質である。次に、グミキャンディはデポジターと呼ばれる調合機に入れられる。デポジターにはノズルがあり、キャンディを適量充填してトレーに供給する。モーグルのデポジター・セクションには、トレーの刻印によって30台以上のデポジターがある。現在、最新のデポジッターは、色、味、酸を加えることができる。 製造中のお菓子 これはこれはまた、次のことを可能にする。 さまざまな味のキャンディーを作る 同時に.
ゼラチン
ほとんどの人がゼラチンという製品を知っている。これはコラーゲンの部分的加水分解によって生成されるタンパク質物質である。動物の皮膚、骨、結合組織に由来し、食品や医薬品などさまざまな用途に使用されている。その他の工業用途としては、染色材料、写真製版用コーティング剤、医薬品カプセルなどがある。ここでは、ゼラチンがどのように作られるかを概観する。この記事では、ゼラチンの最も一般的な用途について説明する。.
市販のゼラチンは、1/4オンスの封筒、紙のように薄いシート、溶けるブロックなどに包装されている。ほとんどのゼラチンは食品に使われるが、化粧品、医薬品、写真にも使われる。また、シワを防ぐクレープ紙にも使われている。しかし、多くの宗教ではゼラチンの摂取は禁じられている。そのため、ゼラチンの生産は高度に規制された産業となっている。.
グミ・シュガー
伝統的に、グミシュガーは家族や友人によって手作りされていた。しかし今日では、工場で製造されている。実際、最も一般的なキャンディである。製造工程は医薬品の調合から始まる。工場の従業員は、加熱・冷却機能を備えた大きなタンクに適量の原料を投入する。原材料が混合されると、バッチは最終的な品質管理のために品質管理研究所に送られる。. グミシュガーは人気のお菓子 様々な品種がある。.
砂糖を使わないグミを製造する場合、メーカーは同じ最終特性を持つ原料を選択しなければならない。こうした原料には、ポリオール・ブレンドが含まれる。また、マルトデキストリンや高強度甘味料を含む場合もある。サプライヤーは、特定の機能を持つ原料を選択するようメーカーを指導することができる。これらの原料はまた、砂糖をベースとしたバージョンと同様のテクスチャーと配合でなければならない。以下は無糖グミの例である：
アラビアグミ
アカシアガムは、増粘剤、乳化剤、風味安定剤として使用される天然繊維である。主にアフリカとスーダンのサヘル帯に生息する2種類のアカシアの木から採取される。アラビアガムは、プレバイオティクス（消化を助ける腸内の善玉菌）としての働きや、消化不良を抑制するなどの健康効果があることで知られている。 砂糖の結晶化. .植物繊維はシロップやキャンディの製造にも使われ、天然の抗酸化物質源でもある。.
アラビアガムの生産は大規模な産業である。スーダンの地元農家は、食品、清涼飲料、医薬品、化粧品に使用するガムを生産している。その用途の広さから、非常に汎用性の高いバイオポリマーである。しかし、環境や人体への影響が懸念されている。アラビアガムの生産をめぐる倫理的ジレンマを理解するために、まずその生産方法を見てみよう。この成分には多くの利点があり、食品や化粧品業界で幅広く使用されている。.
スターバースト
スターバーストのフレーバーは、アメリカやイギリスのスーパーマーケットで数種類見つけることができるが、原材料は大体同じである。砂糖、パーム油脂、濃縮果汁、改質デンプン、植物性炭素などである。グミの配合は、尊敬する食品技術者によって秘密にされている。味にかかわらず、スターバーストにはトランス脂肪酸、ナトリウム、タンパク質は含まれていない。.
最も人気のあるキャンディ・ブランドのひとつであり、最新の調査によれば、2020年までにハロウィーンで最も売れているキャンディの第4位になるという。ジッピアの調査によると、昨年のハロウィーン期間中、スターバーストは6つの州でトップになった。2017年、スターバーストはチョコレート以外のチューイーキャンディーの中で3位にランクインし、$1億6,000万円以上を売り上げた。.
ハリボー
ドイツの菓子メーカー、ハリボーが2020年までにウィスコンシン州に工場を開設し、フルーティーなグミスナックを生産する計画だ。このブランドは1920年代から存在するが、米国に移転するのは最近のことだ。現在は グミのトップセラー にある。同ブランドは世界各国で7,000人以上の従業員を雇用しているが、2020年には生産をウィスコンシン州に拡大する予定だ。.
ドイツの放送局ARDがハリボーの原材料を調査した結果、同社の倫理的慣行について疑問の声が上がっている。その結果、ハリボーは動物虐待と奴隷労働に加担していることが判明した。同社は、労働者を動物のように扱うブラジルの農園からカルナウバ・ワックスを仕入れている。労働者にはトイレはおろか、濾過された水さえ提供されない。トラックの中で水も与えられず、外で寝ることさえ強制されている。同社はこれらの問題について無知であると主張し、内部調査を行っている。.
