Vários fatores afetam o sabor e a textura das balas de goma. Em primeiro lugar, a gelatina é uma substância química usada no processo de fabricação. Em seguida, a bala de goma é colocada em uma máquina de composição chamada depositador. Os dosadores têm um bocal que preenche o doce com a quantidade correta e o entrega às bandejas. Uma seção de dosadores de um mogul contém 30 ou mais dosadores, dependendo das impressões nas bandejas. Atualmente, os dosadores modernos são capazes de adicionar cor, sabor e ácido aos doces. doces durante a fabricação ele. Isso também permite produção de diferentes sabores de doces ao mesmo tempo.
Gelatina
A maioria das pessoas está familiarizada com o produto gelatina. Essa é uma substância proteica produzida pela hidrólise parcial do colágeno. Ela é derivada da pele, dos ossos e dos tecidos conjuntivos de animais e é usada em uma variedade de aplicações, incluindo alimentos e produtos farmacêuticos. Seus outros usos industriais incluem suprimentos de tingimento, revestimentos de chapas fotográficas e cápsulas de medicamentos. Aqui está uma visão geral de como a gelatina é produzida. Este artigo discute alguns dos usos mais comuns da gelatina.
A gelatina comercial é embalada em envelopes de 1/4 de onça, folhas finas de papel e blocos derretíveis. A maior parte da gelatina é usada em produtos alimentícios, mas também é usada em cosméticos, produtos farmacêuticos e fotografia. Ela também é usada em papel crepom, onde preserva as rugas. Entretanto, o consumo de gelatina é proibido em muitas tradições religiosas. Como resultado, a produção de gelatina é um setor altamente regulamentado.
Açúcar de goma
Tradicionalmente, o açúcar em forma de goma era feito à mão por membros da família e amigos. Atualmente, porém, ele é fabricado por fábricas. De fato, é o tipo mais comum de doce. O processo de produção começa com a composição farmacêutica. Os funcionários da fábrica despejam a quantidade correta de ingredientes brutos em grandes tanques com capacidade de aquecimento e resfriamento. Depois que os ingredientes são misturados, o lote é enviado aos laboratórios de controle de qualidade para o controle de qualidade final. A goma de açúcar é um doce popular com muitas variedades diferentes.
Ao produzir gomas sem açúcar, os fabricantes precisam selecionar ingredientes que tenham as mesmas propriedades finais. Esses ingredientes incluem uma mistura de polióis. Eles também podem conter maltodextrinas ou adoçantes de alta intensidade. Os fornecedores podem orientar os fabricantes a selecionar ingredientes que tenham funções específicas. Esses ingredientes também devem ter textura e formulação semelhantes às da versão à base de açúcar. Aqui estão alguns exemplos de gomas sem açúcar:
Gummy árabe
A goma acácia é uma fibra natural usada como agente espessante, emulsificante e estabilizador de sabor. É obtida de dois tipos de árvores de acácia, principalmente no cinturão saheliano da África e no Sudão. A goma arábica é conhecida por seus benefícios à saúde, inclusive por atuar como prebiótico (bactérias boas no intestino que ajudam na digestão) e inibir a cristalização do açúcar. A fibra vegetal também é usada na produção de xaropes e doces, além de ser uma fonte natural de antioxidantes.
A produção de goma arábica é um setor extenso. Os agricultores locais do Sudão produzem a goma para uso em alimentos, refrigerantes, medicamentos e cosméticos. Sua ampla gama de usos a torna um biopolímero extremamente versátil. Entretanto, algumas preocupações foram levantadas com relação ao meio ambiente e à saúde humana. Para entender o dilema ético que envolve a produção de goma arábica, vamos primeiro analisar como ela é produzida. Esse ingrediente tem muitos benefícios e é amplamente utilizado nos setores de alimentos e cosméticos.
Starburst
Você pode encontrar vários sabores de Starburst nos supermercados dos Estados Unidos e do Reino Unido, mas os ingredientes são geralmente os mesmos. Eles incluem açúcar, gordura de palma, sucos de frutas concentrados, amido modificado e carbono vegetal. A fórmula da goma é mantida em segredo por conceituados tecnólogos de alimentos. Independentemente do sabor, o Starburst não contém gordura trans, sódio ou proteína.
É uma das marcas mais populares de doces e, de acordo com as pesquisas mais recentes, será o quarto doce de Halloween mais vendido até 2020. De acordo com uma pesquisa da Zippia, o Starburst liderou a lista em seis estados durante o Halloween do ano passado. Em 2017, o Starburst ficou em terceiro lugar entre os doces mastigáveis sem chocolate, arrecadando mais de $160 milhões.
Haribo
A fabricante alemã de doces Haribo está planejando abrir uma fábrica em Wisconsin até 2020 para produzir guloseimas frutadas. A marca existe desde a década de 1920, mas só agora está se mudando para os Estados Unidos. Atualmente, ela é a O mais vendido de ursinhos de goma no país. A marca emprega mais de 7.000 pessoas em países do mundo todo, mas expandirá a produção para Wisconsin em 2020.
Uma investigação da emissora alemã ARD sobre os ingredientes da Haribo levantou questões sobre as práticas éticas da empresa. Ela descobriu que a Haribo era cúmplice de abuso de animais e trabalho escravo. A empresa obtém a cera de carnaúba de plantações brasileiras que tratam seus trabalhadores como animais. Os trabalhadores não têm acesso a banheiros ou mesmo a água filtrada. Eles são até mesmo forçados a dormir ao relento em caminhões e sem água. A empresa alega desconhecer esses problemas e está conduzindo uma investigação interna.
