Se você está se perguntando como é fabricada a bola de cristal de açúcar mascavo na fábrica, continue lendo. Neste artigo você aprenderá como os cristais de sacarose são revestidos com melaço e distribuídos de acordo com o peso. Além disso, você descobrirá como é feito o processo e por que o produto final não apresenta defeitos de “olho de peixe” ou “bola de tiro”. Listadas abaixo estão as principais etapas envolvidas na fabricação desta confecção.
Cristais de sacarose são revestidos com melaço
O açúcar bruto contém sacarose 97,5% e uma pequena quantidade de glicose ou frutose, cinzas inorgânicas, gomas, aminoácidos e algumas outras impurezas. O açúcar bruto é então processado para remover todas as impurezas superficiais e uma camada marrom pegajosa. Carvão ativado é então adicionado para remover a cor e o odor restantes. A próxima etapa é o processo de cristalização, que envolve ferver a calda, semeá-la com cristais de açúcar e centrifugá-la.
A massa cozida é separada em cristais de açúcar e melaço por meio de uma centrífuga. A máquina gira em velocidades que variam de 1.000 a 2.800 rotações por minuto. Os cristais de açúcar permanecem na centrífuga, enquanto o melaço sai da cesta forrada. A centrífuga também usa água mineral para lavar os cristais durante a centrifugação.
O revestimento de cristal de sacarose é realizado por mistura mecânica
O processo de mistura mecânica para revestimento de cristal de sacarose no açúcar mascavo é denominado smizing. Este procedimento envolve submeter a mistura contendo cristais de sacarose e gordura a alto cisalhamento. Um misturador de fita é comumente usado para realizar esse processo. A extremidade da ponta pode entrar em contato com a parede interna do tubo. Este processo pode ser repetido várias vezes para obter um revestimento uniforme do cristal.
O processo de mistura mecânica é utilizado em diversas etapas do processo de revestimento de cristal de sacarose. Primeiro, os cristais de sacarose são revestidos de gordura. Essa gordura ajuda os cristais a não formarem shotballs ou olhos de peixe, que são bolas formadas pela mistura de cristais de sacarose com melaço viscoso. Os cristais então se combinam com o excesso de finos para formar uma peça substancialmente transparente chamada bola “vítrea”.
Cristais de sacarose são distribuídos por peso
O processo de produção do substituto do açúcar mascavo envolve o revestimento dos cristais de sacarose com melaço. Este método evita a formação de pedaços vítreos no açúcar. Uma pequena quantidade de melaço também é adicionada à mistura para evitar a formação de “olhos de peixe”. A peça resultante é substancialmente transparente e angular. Para alcançar este resultado, os cristais são distribuídos por peso.
O açúcar utilizado no produto da invenção apresenta propriedades de granulação. As características de granulação são medidas utilizando um dispositivo Rotap fabricado por Tyler. O dispositivo compreende um mecanismo agitador e uma pilha de peneiras contendo telas de malha com aberturas designadas em mícrons. Nesse processo, uma porcentagem dos cristais de sacarose passa pelas peneiras retendo apenas uma pequena quantidade.
O açúcar de cana é um adoçante natural
O açúcar de cana é um adoçante natural. É uma mistura de carboidratos simples como frutose e glicose. É feito de caldo de cana que é filtrado para remover sedimentos e depois seco em cristais de açúcar. Esses açúcares também são conhecidos como açúcar bruto ou não refinado. O açúcar turbinado é de cor marrom dourado e possui cristais maiores que o açúcar refinado. O açúcar refinado perde o melaço e a cor, o que o torna prejudicial à saúde e muitas vezes leva a um aumento no açúcar no sangue.
Os açúcares não refinados, por outro lado, apresentam alto teor de umidade e sabor distinto. Esse tipo de açúcar pode ser colocado em uma forma ou em recipientes ainda quente. Após o resfriamento, o xarope cristaliza em material pulverulento. Este processo também produz cristais de açúcar individuais distintos uns dos outros. Embora o processo seja semelhante ao do açúcar branco, os açúcares não refinados não são tão refinados.
Processos usados para produzir açúcar
O açúcar bruto pode ser produzido de várias maneiras, inclusive pelo processo de centrifugação, que separa os cristais de açúcar branco do melaço. O suco resultante é então processado posteriormente, incluindo lavagem, filtragem e secagem. Ao chegar à refinaria, é enviado para a próxima etapa para posterior processamento. Este processo também é conhecido como cristalização. O produto acabado é de cor marrom e é utilizado para panificação e outros fins.
Depois que a cana-de-açúcar é colhida, ela é processada. O passo inicial é esmagar a cana. O xarope é então passado sobre carbono para remover impurezas e remover a cor. Em seguida, é concentrado fervendo sob vácuo e finalmente cristalizado. O produto final é conhecido como açúcar mascavo, que contém 99% de sacarose. Acredita-se que o processo tenha se originado na Índia há três mil anos.
