Bagaimana cokelat dibuat? Tidak seperti cokelat yang Anda beli di toko, pabrik cokelat memiliki beberapa tahapan. Pertama-tama, biji kakao harus dipanen dari hutan. Setelah dipanen, biji kakao dimasukkan ke dalam mesin yang menambahkan lemak kakao dan bahan-bahan lain untuk membuat cokelat menjadi halus dan lembut. Mesin-mesin ini juga menambahkan lesitin kedelai untuk membuat cokelat tahan lama terhadap panas. Terakhir, setiap batang cokelat dikemas dengan tangan ke dalam kotak dan dikirim.
Biji kakao dipanen dari hutan
Banyak perkebunan kakao di dunia terletak di kawasan lindung. Industri kakao bertanggung jawab atas deforestasi di area-area ini. Mighty Earth dan kelompok konservasi lainnya telah mulai mengembangkan panduan untuk perkebunan kakao di area-area ini. Kelompok ini merekomendasikan agar perusahaan mempertimbangkan untuk membuat Kawasan Bernilai Konservasi Tinggi (High Conservation Value Area atau HCVA) di mana pohon kakao ditanam. Industri kakao juga harus mengikuti contoh yang diberikan oleh Moratorium Kedelai Brasil, yang mengurangi deforestasi di Amazon dan meningkatkan keuntungan bagi para petani.
Pohon kakao menghasilkan buah dalam jumlah besar setiap tahunnya. Setiap buah kakao mengandung satu hingga lima kilogram biji. Biji-biji ini kemudian diolah menjadi cokelat. Pertumbuhan dan hasil panen pohon kakao bergantung pada curah hujan yang turun di daerah tersebut selama musim tanam. Pohon kakao biasanya ditanam di daerah yang teduh sehingga dapat memberikan keteduhan dan perlindungan dari angin. Meskipun hasil panen pohon kakao bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, rata-rata hasil panen dunia adalah antara 340 dan 450 kg/hektar.
Mentega kakao ditambahkan ke dalam cokelat
Cocoa butter adalah jenis lemak yang diekstrak dari biji kakao. Bahan ini bertanggung jawab atas tekstur cokelat yang meleleh di mulut. Produsen menggunakan jumlah lemak kakao yang berbeda-beda untuk mendapatkan rasa yang diinginkan. Lemak kakao memiliki rasa yang berbeda tergantung dari tempat panennya. Produsen harus mempertimbangkan ini sebelum memutuskan berapa banyak yang akan digunakan. Jika Anda mencari alternatif lain, cobalah minyak kelapa, minyak kelapa sawit, atau lemak biji mangga.
Mentega kakao digunakan dalam banyak aplikasi, tetapi paling dikenal karena penggunaannya dalam cokelat. Mentega kakao memiliki stabilitas yang baik dan penuh dengan antioksidan alami. Mentega ini memiliki masa simpan dua hingga lima tahun. Mentega ini juga memiliki aroma yang menyenangkan dan digunakan dalam kosmetik dan produk perawatan kulit. Berikut adalah beberapa penggunaan cocoa butter yang paling umum. Semua produsen cokelat memiliki sejumlah zat ini dalam produk mereka.
Mesin cetakan digunakan untuk membuat cokelat
Ada sejumlah manfaat menggunakan cetakan mesin dalam proses manufaktur. Semua ini meningkatkan output secara signifikan dan sangat meningkatkan kualitas. Cetakan dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran, dengan tingkat lemak dan volume yang berbeda. Tepi cetakan yang tipis adalah penting untuk cetakan yang murni proses produksi cokelat, karena membantu dalam hal penuangan. Selain itu, cetakan sangat efisien dan dapat menghasilkan ratusan bahkan ribuan cokelat per jam.
Salah satu pabrik cetakan cokelat pertama di Jerman adalah Hermann Walter di Berlin, yang didirikan pada tahun 1866. Pada tahun 1928, ia mewariskan bisnis ini kepada putra-putranya, yang meneruskan pembuatan cokelat cetakan. Sebelumnya, pabrik ini memiliki sekitar 5.000 cetakan yang berbeda dalam produksinya, tetapi kemudian pindah ke Berlin Timur. Selama masa ini, perusahaan dioperasikan di bawah kepemilikan Erich Bonck, Berlin-Neukolln, dan kemudian oleh Kaupert.
Lesitin kedelai membantu cokelat tahan terhadap panas
Lesitin kedelai adalah pengemulsi, zat yang secara alami ditemukan dalam jaringan tanaman dan hewan. Zat ini digunakan untuk menghasilkan cokelat dan makanan lain dengan tekstur yang halus, mengusir bahan yang menempel, dan meningkatkan cita rasanya. Lesitin kedelai biasanya diekstrak dari bunga matahari dan tanaman kedelai. Manfaat lesitin kedelai sangat banyak, mulai dari sifat antioksidan dan antiinflamasi hingga penggunaannya dalam menurunkan kadar kolesterol.
Lesitin kedelai banyak digunakan dalam makanan, serta untuk sifat medis dan kuliner. Dalam dunia medis, lesitin kedelai digunakan sebagai pengobatan untuk kolesterol tinggi dan kekurangan kolin, dan dalam beberapa penelitian, lesitin kedelai telah terbukti membantu menstabilkan suasana hati dan kognisi. Ini juga merupakan pelembab yang kuat, dan sifatnya yang melembutkan dan menenangkan lebih dari cokelat.
