Les oursons en gomme, avec leur goût délicieux et sucré, sont un des bonbons préférés des personnes de tous âges. Le goût sucré des oursons en gélatine est obtenue grâce à l'utilisation de différents édulcorants, chacun ayant ses propres propriétés et avantages.
Cet article explore les types d'édulcorants qui peuvent être utilisés dans une machine à oursons gélifiés et la manière dont ils sont intégrés dans le processus de production.
1. Le sucre
L'édulcorant le plus traditionnellement utilisé dans les oursons à la gomme est le sucre, plus précisément le saccharose. Il confère aux oursons un goût sucré et contribue à la texture et à la stabilité du bonbon. Le sucre est dissous dans l'eau pendant la phase de mélange et s'incorpore facilement au mélange d'oursons en gomme.
2. Le sirop de maïs
Le sirop de maïs est souvent utilisé avec le sucre pour donner du corps et de la viscosité aux oursons gélifiés. Il empêche les bonbons de cristalliser et maintient leur texture moelleuse. Il est mélangé au sucre au début du processus de production des bonbons gélifiés.
3. Sirop de glucose
Le sirop de glucose peut être utilisé en remplacement ou en complément du sirop de maïs. Il est fabriqué à partir de l'amidon des céréales et est un édulcorant liquide transparent qui aide également à prévenir la cristallisation du sucre et à améliorer la texture.
4. Le miel
Bien qu'ils ne soient pas couramment utilisés dans les ours en gomme En raison de sa forte teneur en eau, le miel peut être utilisé dans les recettes d'oursons gélifiés artisanaux. Il ajoute une saveur distincte et une douceur naturelle. Il faut veiller à contrôler la teneur en eau lors de l'utilisation du miel.
5. Édulcorants artificiels
Les édulcorants artificiels, tels que l'aspartame, le sucralose et la saccharine, peuvent être utilisés dans les oursons en gomme pour réduire la teneur en calories ou pour les produits sans sucre. Ces édulcorants sont beaucoup plus sucrés que le sucre et sont ajoutés en petites quantités pour obtenir le goût sucré souhaité.
6. Édulcorants de haute intensité
Les édulcorants de haute intensité, comme la stévia ou le néotame, sont des alternatives végétales au sucre qui sont plusieurs fois plus sucrées. Ils peuvent être utilisés pour créer des oursons gélifiés à teneur réduite en sucre ou sans sucre, tout en conservant un goût sucré.
7. Alcools de sucre
Les alcools de sucre, tels que le xylitol, le sorbitol et le maltitol, sont utilisés dans les produits sans sucre. oursons en gélatine. Ils sont moins caloriques que le sucre et ne contribuent pas à la formation de caries. Ils sont incorporés au mélange à la place du sucre pour apporter de la douceur et du volume.
8. Processus d'incorporation
L'incorporation d'édulcorants dans le processus de production des oursons gélifiés commence généralement par la dissolution de l'édulcorant dans de l'eau ou un autre liquide. Cette solution est ensuite chauffée et mélangée à d'autres ingrédients pour former la base de l'ours en gomme.
9. Mélange en continu
Pendant la phase de mélange, la solution d'édulcorant est continuellement agitée avec la gélatine, les arômes et les colorants afin d'assurer une distribution uniforme de l'édulcorant dans la masse gélifiée.
10. Contrôle de la qualité
Des contrôles de qualité sont effectués pour s'assurer que les édulcorants sont correctement incorporés et que les oursons gélifiés présentent le niveau de sucrosité et la texture souhaités.
11. Équilibre des saveurs
Les différents édulcorants peuvent affecter le profil de saveur des oursons gélifiés. Les formulateurs doivent équilibrer le goût sucré avec d'autres saveurs pour créer un goût équilibré.
12. Préférences et réglementations des consommateurs
Le choix des édulcorants dans la production d'oursons gélifiés est influencé par les préférences des consommateurs en matière d'ingrédients naturels, de teneur en sucre et de restrictions alimentaires, ainsi que par les directives réglementaires applicables à chaque type d'édulcorant.
Conclusion
La sélection et l'incorporation d'édulcorants dans les machines à oursons en gélatine sont des étapes cruciales pour atteindre l'équilibre parfait entre le goût sucré et la texture. Des sucres traditionnels aux édulcorants innovants de haute intensité, chaque ingrédient joue un rôle dans la fabrication des oursons en gomme que les consommateurs apprécient. Les fabricants doivent tenir compte du goût, de la texture, du coût et des préférences des consommateurs lorsqu'ils choisissent les édulcorants appropriés pour leurs oursons en gélatine.
