Also, du bist ein Süßigkeitenliebhaber, und du hast dich gefragt: „Wie wird gefüllte Geleebonbonfabrik hergestellt?“ Du bist nicht allein. Fast jeder Süßwarenhändler auf dem Markt hat eine Erklärung für die Zutaten. In diesem Artikel erfährst du, wie Zucker, Gelatine und Stärke kombiniert werden, um diese köstliche Leckerei herzustellen. Als Nächstes erfährst du mehr über das flüssige Zentrum. Und vergiss nicht, die verschiedenen Arten von Geleebonbons zu überprüfen.
Gelatine
Der Herstellung von Geleebonbons verwendet verschiedene Methoden, um die gewünschte Textur zu erreichen. Zum Beispiel beeinflussen Temperatur, Herstellungsverfahren und Gelatinegehalt das Endprodukt. In einigen Fällen wird der Säuregehalt durch Zugabe von lebensmittelechten Säuren wie Fumarsäure, Milchsäure oder Apfelsäure kontrolliert. Weitere Zutaten werden für Geschmack und Glanzverbesserung hinzugefügt, wie Bienenwachs, Kokosöl oder Birnensaftkonzentrat. Weitere Zusätze sind Zuckerglasur.
Eine Möglichkeit, eine gesunde Version von Geleebonbons herzustellen, besteht darin, eine minimale Menge an Gelatine zu verwenden. Die Verarbeitungstemperatur dieses Geleebonbons sollte etwa 55 °C betragen, was die Aktivität der Honigdiastase schützt und niedrig genug ist, um eine ausreichende Vermischung der Gelatine zu ermöglichen. Sobald die Mischung die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann sie mit einem Glasstab verrührt und getestet werden. Dann ist sie bereit für die Verpackung.
Starch
Der Herstellungsprozess von gefüllten Geleebonbons beinhaltet die Verwendung eines Stärke-Mogul-System. Dieser Prozess ermöglicht die Verwendung flüssigerer Materialien wie Marshmallows und Geleebohnen. Eine Form wird in das Stärke-Mogul-System eingesetzt, in das das Bonbonmaterial gegossen wird, um die gewünschte Form zu erzeugen. Das Bonbon wird dann zum Aushärten oder Festwerden gelassen, und die Stärke absorbiert überschüssiges Wasser.
Bevor diese Technologie entwickelt wurde, wurde das Geleebonbon Herstellungsverfahren für Süßwaren verwendete Stärke-Mogule, um die Süßwaren aus einer flüssigen Lösung zu formen. Mit der neuen Technologie können Konditoren jedoch ihre Gummibärchen herstellen in einer stärkefreien Umgebung, wodurch Energieverbrauch reduziert und die Notwendigkeit von Gelieräumen eliminiert wird. Da Gelatine kein Vorhandensein von Stärke erfordert, ermöglicht diese Methode die schnellere und effizientere Produktion größerer Mengen an Gummibärchen.
Zucker
Wenn du ein Unternehmen in der Süßwarenbranche gründen möchtest, kannst du die Einrichtung einer Geleebonbonfabrik in Betracht ziehen. Eine Maschine ist notwendig, um die Zuckefüllung und Gelatine zu verarbeiten. Diese Maschinen bestehen aus mehreren Teilen: dem Kocher zum Auflösen von Zucker und Gelatine, einem Puffertank für die Mischung, Ventilen, Mantelrohren und einem Steuerkasten. Einige Maschinen sind mit Touchscreen-Steuerungen ausgestattet und verfügen über einen Kühlkanal und einen Ölsprüher nach dem Formen.
Eine Möglichkeit, Geleebonbons mit flüssigem Zentrum herzustellen, besteht darin, einen festen hygroskopischen Zucker mit einer Stärkeform zu kombinieren. Der geschmolzene Zucker, der Fruktose oder eine Mischung anderer Zucker sein kann, wird dann in die Stärkeform abgegeben. Die Formen werden anschließend mit einer zweiten Schicht aus Hartbonbon gefüllt. Sobald die Formen gefüllt sind, werden die Bonbons in einem Aushärtungsraum gelagert, wo sie mindestens 24 Stunden aushärten. Dieser Vorgang wird wiederholt, um ein Bonbon mit festen Partikeln und flüssigem Zentrum herzustellen.
Liquides Zentrum
Im Gegensatz zum traditionellen Geleebonbon, das ein festes Zentrum hat, besitzt das Geleebonbon ein flüssiges Innere. Das Zentrum besteht aus Saccharose, und das Invertase-Enzym verflüssigt es. Die Wirkung von Invertase hängt von Feuchtigkeit, pH-Wert und Temperatur ab. Der Feuchtigkeitsgehalt von Geleebonbons ist niedrig, und sie werden in Formen gegeben, wenn sie 25-30 % Wasser enthalten. Nach dem Aushärten bei 140 °F werden sie weiter getrocknet. Wenn der Wassergehalt hoch ist, kann dies die Wirkung von Invertase beeinträchtigen.
Der Herstellungsprozess von Geleebonbons mit flüssigem Zentrum ist ähnlich wie bei der Herstellung eines Bonbons mit festem Zentrum. Nachdem das Geleebonbon hergestellt wurde, wird es auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25-30 Prozent verarbeitet. Dann wird aus Zucker und Geschmack eine kleine Hartbonbonkugel geformt, die über das Geleebonbon zentriert wird. Eine weitere Schicht warmes Geleebonbon wird auf die Hartbonbonkugeln aufgetragen, wo es verflüssigt wird.
Kristalline Fruktose
Der Prozess der Herstellung von gefülltem Geleebonbon mit kristalliner Fruktose besteht darin, trockenen kristallinen Zucker, wie eine gepresste Tablette oder eine harte Paste, zu schmelzen und dann in Stärkeformen zu geben. Sobald die Formen gefüllt sind, werden sie in einem Aushärtungsraum platziert, in dem die Feuchtigkeit vom Geleebonbon in die Hartbonbonkugel wandert. Die Mischung wird dann aushärten gelassen.
Die Zucker, die bei der Herstellung von Geleekonfekt verwendet werden, sind Glukose, Fruktose und Saccharide. Die Basiseinheiten der Kohlenhydrate sind Glukose und Fruktose, die auf unendliche Weise verbunden werden können. Die drei grundlegenden Zucker sind Glukose, Fruktose und Xylit, die alle Monosaccharide sind. Wenn sie in Süßwaren verwendet werden, dienen diese Zucker sowohl ihrer Süße als auch ihren physikalischen Eigenschaften. Saccharose wird kommerziell in Form von Kristallzucker hergestellt und stammt aus Zuckerrohr.
