Vì vậy, bạn là một người yêu kẹo, và bạn đã tự hỏi, “Quy trình sản xuất kẹo jelly nhân trong nhà máy như thế nào?” Bạn không đơn độc. Gần như mọi nhà cung cấp kẹo trên thị trường đều có lời giải thích về thành phần. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách đường, gelatin và tinh bột được kết hợp để tạo ra món ngon này. Tiếp theo, tìm hiểu về trung tâm lỏng. Và đừng quên khám phá các loại kẹo jelly khác nhau.
Gelatin
Quá trình quá trình sản xuất kẹo jelly sử dụng các phương pháp khác nhau để đạt được kết cấu mong muốn. Ví dụ, nhiệt độ, phương pháp sản xuất và hàm lượng gelatin ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Trong một số trường hợp, hàm lượng axit được kiểm soát bằng cách thêm các loại axit có chất lượng thực phẩm, như axit fumaric, lactic hoặc malic. Các thành phần khác được thêm vào để tạo hương vị và tăng độ bóng, như sáp ong, dầu dừa hoặc tinh chất lê. Các phụ gia khác bao gồm lớp phủ confectioner.
Một cách để sản xuất phiên bản kẹo jelly lành mạnh là sử dụng lượng gelatin tối thiểu. Nhiệt độ quá trình của loại kẹo jelly này nên khoảng 55 độ C, điều này bảo vệ hoạt động của enzyme diastase từ mật ong và đủ thấp để pha trộn gelatin một cách hợp lý. Khi hỗn hợp đạt nhiệt độ mong muốn, nó có thể được trộn bằng que thủy tinh và kiểm tra. Sau đó, nó sẽ sẵn sàng để đóng gói.
Tinh bột
Quá trình sản xuất kẹo jelly nhân sử dụng cURL Too many subrequests.. Quá trình này cho phép sử dụng các vật liệu loãng hơn, như marshmallow và kẹo đậu jelly. Một khuôn được đặt trong hệ thống khuôn tinh bột, nơi vật liệu kẹo được đổ vào tinh bột để tạo hình dạng mong muốn. Kẹo sau đó được để đông cứng hoặc cứng lại, và tinh bột hấp thụ lượng nước thừa.
Trước khi công nghệ này được phát triển, quá trình sản xuất kẹo jelly quá trình sản xuất kẹo sử dụng các khuôn tinh bột để đúc kẹo từ dung dịch lỏng. Tuy nhiên, với công nghệ mới, các nhà làm kẹo có thể sản xuất kẹo dẻo của họ trong môi trường không chứa tinh bột, qua đó giảm tiêu thụ năng lượng và loại bỏ nhu cầu phòng gelling. Vì gelatin không yêu cầu có tinh bột, phương pháp này cho phép họ sản xuất số lượng lớn kẹo dẻo nhanh hơn và hiệu quả hơn.
Đường
Nếu bạn muốn bắt đầu kinh doanh trong ngành công nghiệp kẹo ngọt, bạn có thể xem xét mở một nhà máy sản xuất kẹo jelly. Một máy móc cần thiết để xử lý nhân đường và gelatin thành kẹo jelly. Các máy này gồm nhiều bộ phận: nồi nấu để hòa tan đường và gelatin, bể chứa trung gian cho hỗn hợp, van, ống áo, và tủ điều khiển. Một số máy còn được trang bị màn hình cảm ứng và tích hợp hệ thống làm mát và phun dầu sau khuôn.
Một cách để làm kẹo jelly trung tâm lỏng là kết hợp đường hút ẩm rắn chắc với khuôn tinh bột. Đường tan chảy, có thể là fructose hoặc hỗn hợp các loại đường khác, sau đó được đổ vào khuôn tinh bột. Các khuôn sau đó được điền thêm một lớp kẹo cứng từ viên kẹo cứng. Khi các khuôn đầy, kẹo được đặt trong phòng ủ để lên men ít nhất 24 giờ. Quá trình này được lặp lại để tạo ra kẹo có hạt rắn với trung tâm lỏng.
Trung tâm lỏng
Khác với kẹo jelly truyền thống có trung tâm rắn, kẹo jelly có phần trung tâm là lỏng. Trung tâm được làm từ sucrose, và enzyme invertase làm lỏng nó. Hoạt động của invertase phụ thuộc vào độ ẩm, pH và nhiệt độ. Hàm lượng độ ẩm của kẹo jelly thấp, và nó được đặt vào khuôn khi còn khoảng 25-30% nước. Sau khi ủ ở nhiệt độ 140 độ F, nó được sấy khô thêm. Nếu hàm lượng nước cao, điều này có thể ảnh hưởng đến hoạt động của invertase.
Quá trình tạo ra kẹo jelly trung tâm lỏng tương tự như làm kẹo có trung tâm cứng. Sau khi làm xong, kẹo jelly được xử lý để đạt độ ẩm khoảng 25-30%. Sau đó, hình thành một viên kẹo cứng nhỏ từ đường và hương liệu, rồi đặt trung tâm trên kẹo jelly. Một lớp kẹo jelly ấm khác được đổ lên trên viên kẹo cứng, nơi nó sẽ lỏng ra.
Fructose tinh thể
Quá trình quá trình sản xuất kẹo jelly nhân bằng fructose tinh thể bao gồm việc nung chảy đường tinh thể khô, như viên nén hoặc paste cứng, rồi đặt hỗn hợp vào khuôn tinh bột. Khi các khuôn đầy, chúng được đặt trong phòng ủ, nơi độ ẩm từ kẹo jelly di chuyển vào viên kẹo cứng. Hỗn hợp sau đó được để cứng lại.
Các loại đường dùng để làm kẹo jelly là glucose, fructose và saccharides. Đơn vị cơ bản của carbohydrate là glucose và fructose, có thể liên kết theo vô số cách. Ba loại đường chính là glucose, fructose và xylitol, đều là monosaccharides. Khi dùng trong các loại kẹo, các loại đường này được sử dụng cả để tạo độ ngọt và đặc tính vật lý. Sucrose được sản xuất thương mại dưới dạng đường tinh thể và lấy từ mía.
