Lò nấu liên tục phim nâng cao

Kẹo dẻo dạng Gummy loại Pectin nâng phim

• Venturi flash – xi-rô trải qua sự giảm áp đột ngột; độ ẩm dư thoát hơi.
  • Ống phim microfilm – được nung hơi, lưỡi dao cạo tạo thành một lớp phim xi-rô mỏng (< 1 mm).
  • Nấu nhanh – thời gian lưu trú ≈ 2–3 giây; chân không làm giảm nhiệt độ sôi xuống còn 105–110 °C, ngăn ngừa phân hủy nhiệt, đảo ngược và đục.
  • Buồng thu – xi-rô đã hoàn chỉnh ở độ rắn mục tiêu sẵn sàng cho việc tạo màu, hương vị và đóng cặn.
  • Máy nấu hoạt động dưới chân không (≈ 50–100 mbar), do đó nhiệt độ sôi giảm xuống còn 105–110 °C, ngăn ngừa caramen hóa, đảo ngược và mất độ trong suốt.
  Sự bay hơi nhanh chóng đưa xi-rô đến độ rắn cần thiết (≈ 78–82 °Brix) trước khi chảy vào buồng thu để định lượng màu/hương vị.
• Nấu ở nhiệt độ thấp = giảm tối đa sự phân hủy, màu sắc tốt hơn, thời gian bảo quản lâu hơn.
  • Thời gian lưu trú ngắn nghĩa là thay đổi hương nhanh chóng giữa các loại hương vị.
  • Độ ẩm đồng đều và sản phẩm trong suốt như pha lê – cực kỳ quan trọng đối với kẹo dẻo, kẹo cứng, kẹo mút.