Fabrikalar çeşitli yaygın malzemeler kullanarak kek üretir. Bunlar un, yumurta, yağ ve şeker ile koruyucu ve aroma vericiler, örneğin kükürt dioksit ve sodyum karbonat içerir. Bu malzemeler daha sonra şeker, un ve sudan oluşan bir hamur halinde karıştırılır. Hamur daha sonra pişirilir, soğutulur ve istenilen şekle dilimlenir. Bir fabrika ayrıca üretim sırasında kekten herhangi bir parça veya kalıntıyı uzaklaştırmak için gıda işleme filtresi kullanabilir.
Ingredients
Bir kekin içinde ne var? Çoğu kek tereyağı, şeker, yumurta ve un kullanılarak yapılır. Su dışında, kekler ayrıca şeker ve kabartıcı maddeler içerir. Çeşitli meyve, kuruyemiş ve kakao türleri de genellikle kekin tadını ve dokusunu geliştirmek için kullanılır. Kek tarifinizde bazı malzemeleri değiştirebilirsiniz. Bazı kek tarifleri marzipan veya şeker eklenmesini ister.
Bir fabrikada kek nasıl yapılır ev yapımı tariften farklılık gösterir. Un karışımları ekmekte kullanılanlara benzese de, sonuncusu daha yüksek oranda şeker, süt ve yağ içerir. Bu, bazı keklerin diğerlerine göre daha az yoğun olmasının nedenidir. Unun yanı sıra, kekin daha fazla hacim kazanması için yumurta gibi diğer malzemeler de eklenebilir. Ancak, bu varyasyonlar kekin az yağlı veya kolesterol açısından düşük olmasını sağlamaz.
Ekipman
Bir fabrikada kek yapımı ekipmanı satın almayı düşünüyorsanız, doğru yerdesiniz. En deneyimli ticari fırın ekipmanı üreticilerinden biri olanHinds-Bock, her ihtiyaca uygun çeşitli modeller sunar. Özel tasarım makinelerimiz ve diğer ekipmanlarımız katı gıda güvenliği standartlarına uygundur ve her büyüklükte veya türdeki fırın tarafından kullanılabilir. Onlarca yıllık deneyimleri ve müşteri hizmetlerine olan bağlılıklarıyla, sektörün taleplerini ve trendlerini tam olarak biliyoruz.
Ticari ölçekte kek yapmak kolay değildir. Bu süreç, endüstriyel pişirme makineleri de dahil olmak üzere çok sayıda ekipman gerektirir. Süreçte kullanılan en önemli ekipmanlardan biri paslanmaz çelik örgü gıda işleme filtresidir. Bu filtre, karışımın homojen ve parça veya olası nesnelerden arınmış olmasını sağlar. Ayrıca, hamurun hava yoluyla bulaşan kirleticilerden arındırılmasını da sağlar. Bunlar, kaliteli kek yapımında temel olan birçok ekipmandan sadece birkaçıdır.
Process
Kek yapım süreci, kalıpların oluşturulmasıyla başlar ve bu kalıplar daha sonra konveyör bandına yerleştirilir. En iyi son ürünün elde edilmesi için sıcaklık ve nem dikkatlice kontrol edilir. Kabarma sırasında her kekin kabuğuna su püskürtülür. Bu, çatlamasını önler ve yüzeyinin esnek kalmasını sağlar. Kek tamamlandıktan sonra, plastik sargı veya karton tepsiye paketlenir. Ardından, aroma ve renk vericiler eklenir.
Bir kek fabrikası kullanmanın birçok avantajı vardır. Fırına göre daha verimlidir çünkü farklı kek türleri için sıcaklık ve pişirme süresi ayarları vardır. Makine ayrıca, sürecin tamamen özelleştirilebilmesi için manuel modla da gelir. Fabrika, özelleştirilebilir müşteri ihtiyaçlarına göre ayarlanabilir, böylece farklı kek stilleri ve tatlarına kolayca uyarlanabilir. GEA’nın hattı, kek üreticilerinin süreçlerini kendi tesislerine uygun hale getirmelerine olanak tanır.
süsleme ekleniyor. Ancak, bu ürünler yüksek seviyelerde ağır metalleri içeriyor. Bu ürünle ilgili yapılan son araştırmada, iki farklı eyalet ağır metal zehirlenmesi rapor etti. Çoğu “parlak toz” etiketli olsa da, bu onun tüketim için güvenli olduğu anlamına gelmez. Tüketici eğitimi, istemeden zehirlenmeyi önlemek için çok önemlidir.
Kek üretiminde kullanılan malzemeler arasında yağ, buğday unu, yumurta, şeker, süt tozu ve su bulunur. Ayrıca, aroma vericiler ve koruyucular gibi birçok başka malzeme de kullanılır, örneğin kükürt dioksit veya sodyum karbonat. Bu malzemeler, hamur haline getirilmek üzere karıştırılır. Kek türüne bağlı olarak, un karışımı veya şekerli hamur kullanılabilir. Hamur daha sonra kalıba dökülür ve pişirilir.
Büyük ölçekli kek yapma süreci basit değildir. Her parti kek üretmek için geniş bir endüstriyel pişirme ekipmanı yelpazesi kullanılır. Kek üretiminde gereken en önemli ekipmanlardan biri paslanmaz çelik örgü gıda işleme filtresidir. Bu filtre, karışımın homojen ve parça veya olası nesnelerden arınmış olmasını sağlar. Hamur karıştırılıp filtrelendikten sonra pişirme işlemi başlar. Bu süreç “toplu karıştırma” olarak bilinir ve kek yapımındaki adımlar aşağıda açıklanmıştır.
Fırınlar
Bir fabrikada kek yapımı, mutfakta başlar. Genellikle buğday unu, yağ, yumurta ve şekerden oluşan bir hamurdur. Ayrıca, aroma vericiler ve koruyucular gibi diğer malzemeler de eklenir. Hamur daha sonra otomatik pişirme kalıbına yerleştirilir. Pişirme kalıbı otomatik olarak ince bir yağ tabakasıyla püskürtülür. Kek piştikten sonra, çökmeyi önlemek için dikkatlice soğutulur. Otomatik dozajlama sistemi, hamur seviyesini ve kek pişerken şeklini izler.
Kek, paketlenmeden önce tamamen soğutulmalıdır. Aksi takdirde, yoğuşma kekin bozulmasına neden olabilir. Son ürün, plastik veya karton tepsiye sarılır. Bu işlem her kek için tekrarlanır. Ancak, bir fabrikada, fırınlar daha düşük sıcaklıklarda ayarlanır, böylece kek düzgün şekilde kabarır ve sertleşir. Ayrıca, birçok kek üreticisi kekin nemli ve taze kalması için yüksek kaliteli tepsiler kullanır.
Tarifler
Bir fabrikada kek yapma süreci, geleneksel olanın yapılma sürecine çok benzemez. Kek kalıpları ince bir yağ tabakasıyla kaplanır. Hamur daha sonra bu kalıplara dökülür ve bu kalıplar, onları otomatik fırına besleyen konveyör bandına yerleştirilir. Sıcaklık ve nem dikkatlice ayarlanır. Kek daha sonra kabarmasına izin verilir ve dikkatlice kuruması için fırına yerleştirilir. Pişirildikten sonra, kek kabuğu pişmiş bir renk alır. Piştikten sonra, kek dikkatlice soğutulur ve çökmemesi sağlanır. Bu, kekin havaya nem salmasına neden olur ve bu nem güçlü emiş pompalarıyla uzaklaştırılır.
Endüstriyel sünger kekler genellikle aynı şekilde hazırlanır. Ters şekerin hazırlanması, 7.5 Kg şeker, 2.5 litre su ve 40 g sitrik asidin kaynatılmasıyla yapılır. Daha sonra, karışım oda sıcaklığına soğutulur ve Bölüm I'deki malzemeler üç dakika karıştırılır. Kullanılan ekipmana bağlı olarak, pişirme süresi farklılık gösterebilir. Karıştırma süresi de değişir.
