So you’ve seen the delicious treats, but how do they get there? Here’s a brief look at how a cookie is made, from its origin to its containers. In fact, the answer to that question may surprise you! You might not even realize that cookies go through a complex manufacturing process. In this article, you’ll discover what goes into making a cookie, as well as the ingredients, packaging and processing involved.
Истоки
Печенье произошло от кекса — подслащенного хлеба с ореховым вкусом. Однако, в отличие от кексов, печенье не содержит воды. Вода в кексах делает основу кекса тоньше и позволяет образовываться пузырькам. Вместо этого печенье использует масло в качестве связующего агента. Масла, такие как сливочное масло, растительное масло или сало, более вязкие и могут испаряться при более высоких температурах.
Ингредиенты
Большинство печений готовятся из одних и тех же основных ингредиентов. Сухие ингредиенты — это универсальная мука, разрыхлитель и сода. Подсластители — это обычно сахар. Также используется жир, такой как масло, маргарин или шортенинг. Различные виды ванильного экстракта также обычно используются для придания вкуса. Несмотря на сходство, печенье отличается от своих домашних собратьев в некоторых отношениях. В то время как домашнее печенье является более полезным вариантом, фабричное часто перегружено дополнительными калориями.
Процесс
Cookie production begins with a dough kneading step. Several ingredients are added, including granulated sugar, salt, emulsifier, melange, and a chemical called sodium pyrosulfite. Once the ingredients are combined, the dough is placed in a mixing machine and brought to a moderate temperature. The dough is kneaded to the desired consistency, and then poured into production trays.
Контейнеры
Cookie factories are increasingly looking for sustainable alternatives to their conventional packaging. Packaging for cookies needs to be carefully considered at every step, from mixing the dough to baking and packaging. Incorrectly produced cookies can result in loss of profits. Investing in quality and dependable machinery is one way to prevent losses and maximize returns on investment. Here are some examples of sustainable packaging options. Listed below are some of the top options available to manufacturers.
Рабочие кооперативы
Если вы любите выпечку и свою работу, возможно, вам стоит подумать о создании рабочего кооператива на фабрике по производству печенья. Концепция предприятий, принадлежащих работникам, становится все более популярной, и эта пандемия помогла сделать эти предприятия популярными. Однако запуск рабочего кооператива не так прост, как кажется. Одной из самых больших проблем является получение финансирования. Традиционные бизнес-модели обычно предполагают одного владельца или нескольких лиц, владеющих бизнесом. Следовательно, получение бизнес-кредита может быть сложным для кооперативов.
Сочное тесто
Сочное тесто является одним из ключевых ингредиентов печенья. Чтобы сделать печенье с этой уникальной текстурой, тесто сначала смешивают с дрожжами. Затем его оставляют бродить на 20–26 часов. После ферментации тесто помещают на конвейерную ленту и выдерживают, чтобы оно стало тверже. После выдерживания оно готово к покрытию различными ингредиентами. Процесс приготовления печенья на фабриках похож на тот, который используется в пекарнях.
Печенье длительного хранения
Most of the ingredients used to make long-lasting cookies are common to all bakery products, including cakes, pastries, and cookies. Ingredients used in cookie making include fat and water, and the dough is usually made with a high proportion of fat. The fat acts as a lubricant in the mixing process, and helps to keep the cookies soft and flexible. The sweetener composition is important for achieving a soft cookie dough, as its content ranges from 17 to 30 percent on a solid basis. Regularly used sweeteners include sucrose, high fructose corn syrup, and invert sugar.
