Что входит в состав шоколада и как его производят? Давайте подробнее рассмотрим некоторые из этих ингредиентов. Это какао-бобы, какао-масло, молоко, сахар и экстракт ванили. Эти ингредиенты имеют решающее значение для создания вкусных шоколадных конфет. В этой статье вы узнаете, как эти ингредиенты соединяются и обрабатываются для получения шоколада. Пора приступать к созданию шоколада.
Бобы какао
Процесс переработки какао-бобов в шоколад начинается с промывки и сортировки бобов. При этом стручок какао раскрывается, что позволяет легче зачерпнуть бобы. Бобы отправляются на шоколадную фабрику или продаются на международном рынке. Некоторые какао-фермы смешивают какао-бобы из разных поместий и происхождения, в то время как другие хранят свои бобы отдельно для производства шоколада одного происхождения. После очистки бобы обжаривают при низкой температуре, чтобы удалить шелуху и мякоть.
Шоколадное масло
У масла какао много преимуществ, и Производители шоколада используют его для создания вкусный продукт. Этот ингредиент повышает вязкость шоколада, облегчая создание тонких оболочек для трюфелей и густых ганашей. Какао-масло можно приобрести из нескольких источников, и оно может отличаться по вкусу. Узнайте больше о его пользе и применении ниже. Также читайте дальше, чтобы узнать о его применении вне шоколадного производства. У него есть множество других применений - от вкусного ингредиента в выпечке и кулинарии.
Молоко
Для приготовления молочного шоколада какао-бобы сначала очищают от внешней оболочки. Затем орехи измельчают до получения жидкости, называемой какао-массой. Эта жидкая какао-масса отправляется на фабрику, где ее соединяют с водой и сухим молоком, чтобы получить кремообразное и вкусное лакомство. Какао-порошок и сухое молоко смешиваются вместе и взбиваются в машине, куда добавляется вода для получения готового продукта.
Сахар
Сахар - ключевой ингредиент при производстве шоколадных плиток, но существует два типа сахара, используемого при изготовлении шоколада. Эти два типа по-разному влияют на вкус и текстуру готовой плитки. В своей книге “Наука шоколада” Стивен Т. Бекетт объясняет, что различные виды сахара по-разному влияют на аромат, вкус и текстуру шоколада. Основные виды сахара, используемые в производстве шоколадных плиток, - это глюкоза и сахароза. Оба они производятся из сахарной свеклы или тростника.
Искусственные ароматизаторы
Шоколад, произведенный на фабриках часто содержат искусственные ароматизаторы. Эти ароматизаторы представляют собой синтетические соединения, созданные в лаборатории из нефти или других несъедобных материалов. Хотя по вкусу они могут быть похожи, нет доказанной пользы для здоровья от употребления шоколад с искусственными ароматизаторами. Некоторые искусственные ароматизаторы могут быть вредны для вашего здоровья, в то время как другие могут быть безвредны. Ниже перечислены некоторые распространенные искусственные ароматизаторы и их влияние на здоровье. Внимательно читайте этикетки, чтобы избежать покупки шоколадных изделий с искусственными ароматизаторами.
Конширование
Машины для производства шоколада работают как гигантские кухонные комбайны, медленно смешивая какао-порошок с водой. Затем эта смесь смешивается с сахаром, молоком и другими ингредиентами до получения нужной консистенции, вкуса и цвета. Затем шоколад подается в формы и упаковочные машины, где его упаковывают и отправляют. Различные процессы контроля качества На фабрике также проводятся проверки, чтобы гарантировать соответствие шоколада стандартам качества. В конце концов, шоколад - дорогое удовольствие, поэтому процесс должен быть максимально эффективным.
Херши'с
Херши'с шоколад производится на фабриках. Сначала необходимо произвести какао-бобы. Затем они должны быть обжарены, чтобы извлечь масло какао. После этого они должны пройти ряд тестов, чтобы определить их вкус, внешний вид и запах. Затем какао-бобы необходимо очистить, чтобы удалить грязь и бактерии. Только после этого они могут быть готовы к производству. Этот процесс повторяется снова и снова, пока шоколад не достигнет своего совершенства.
Озеро Шамплейн
В 1983 году кондитер из Вермонта предложил Джиму Лэмпману сделать лучший трюфель. Вдвоем они начали изготавливать трюфели вручную. Вскоре они взяли на себя обязательство использовать в своих творениях только ингредиенты, выращенные в Вермонте. Они знали, что использование лучших ингредиентов, выращенных в Вермонте, позволит получить шоколад с лучшими вкусовыми качествами. Сегодня Lake Champlain Chocolates - одна из самых популярных шоколадных компаний в стране.
